La coutume de servir de la dinde ou du dindon à l'occasion de Noël et du Jour de l'an prend ses origines au milieu du 19 e siècle,en Angleterre,alors que la volaille était importée d'Amérique.

Graduellement les anglais remplacent la chair de l'oie et celle du chapon par celle du dindon.

Par la suite,la tradition est implantée en Amérique à la suite d'une forte vague d'immigrants.

Au fil des ans,les Américains en font le mets vedette et les Québecois l'adoptent au début du 20e siècle.

Ainsi la chair fine de la volaille remplacera le porc et l'oie,deux viandes autrefois servies par nos ancêtres français pendant le temps des fêtes

D'ailleurs,on la cultive presque exclusivement au Canada et aux Etats-Unis.

Les canneberges ou atocas(nom amérindien)servaient à confectionner un pain d'hiver,une sauce délicieuse et une teinture d'un beau rouge brillant.

Le fruits de la canneberge sont riches en sels minéraux de toutes sortes et en vitamine C.De plus leur forte concentration en tanin leur confère des propriétés antiseptiques.

Les atocas se vendent à l'état frais mais le plus souvent congelés.

Mise à part la traditionnelle sauce,les atocas incorporés aux biscuits,gâteaux aux fruits,muffins et au pain,apportent une délicieuse saveur