ผมเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่รสชาดอร่อย แต่บางครั้ง บางทีก็ต้องออกไปทานอาหารนอกบ้าน

ซึ่งบางร้านก็ไกลแสนไกล เสียเวลาพอสมควรกว่าจะได้ทานอาหารอร่อย ๆ กับเขาสักมื้อ สักคราว

ก็เลยไปซื้อตำรามาศึกษาบ้าง ลองทำเองบ้าง เททิ้งบ้าง ให้เพื่อนบ้านกินบ้าง ทิ้งบ้าง (ท้องเสียบ้าง 555)

จนในที่สุดก็ลงเรียนวิชาการทำอาหารกับอาจารย์สุภาพร พานิชนก ซึ่งได้รับความรู้มากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร

ทั้งด้านคุณค่าทางอาหาร และโภชนาการ และได้ลองทำดูตามตำรา ตามคำแนะนำ และลองเพิ่มเติมในรสชาดที่เราชอบ

และตัดบางอย่างที่เราไม่ชอบออกไปบ้าง ก็หวังว่า คงเป็นเมนูที่บางท่านสามารถทำเองได้ที่บ้าน ให้ลูก ๆ หลาน ๆ

ได้รับประทานเล่นกัน หรือบางทีอาจจะเป็นเมนูโปรดของครอบครัวก็ได้นะครับ อีเมล์มาบอกกันบ้างนะครับ ว่าอร่อยหรือเปล่า

 

หมั่นโถว

 

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีชนิดเบา (แป้งบัวแดง)                     500      กรัม

2. ยีสต์                                                  1        ช.ต.

3. น้ำ                                                    ¾       ถ.ต.

4. ผงฟู                                                   2         ช.ช

5. มันเทศนึ่งสุก ยีแล้ว                                  300     กรัม

6. น้ำตาลทราย                               130 – 150        กรัม

7. เกลือ                                                  1         ช.ช.

8. เนยขาว                                               50       กรัม

 

วิธีทำที่ 1

1.      ผสมยีสต์ กับน้ำอุ่น (พอประมาณ แบ่งจาก ¾ ถ.ต.)

ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที ถ้าอากาศร้อนยีสต์จะขึ้นฟองฟูเร็ว

2.      ละลายน้ำตาล เกลือ กับน้ำอุ่น (พอประมาณจาก ¾ ถ.ต.) ทิ้งไว้ให้เย็น

3.      แป้ง  ผงฟู ผสมรวมกัน และผสมกับน้ำ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ที่ละลายแล้ว

4.      นวดให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที แป้งจะขึ้นฟู

 

วิธีทำที่ 2

1.      ใส่มันเทศนึ่งสุกที่เย็นแล้ว และนวดแป้งให้เข้ากันจนเนียน

2.      ใส่เนยขาว นวดแบบฉีก นวดให้เข้ากันจนเนียน

3.      นำแป้งมาตัดเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม คลึงกลม วางบนกระดาษ เอาผ้าคลุม

4.      พักแป้งประมาณ 5 – 10 นาที ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 – 13 นาที

 

 

ไก่สะเต๊ะ

 

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่                                       500     กรัม

2. ลูกผักชีคั่ว                                  ½        ช.ช.

3. ยี่หร่าคั่ว                                    ¼       ช.ช.

4. ขมิ้นผง                                      1        ช.ช.

5. ตะไคร้                                       1        ช.ช.

6. ข่า                                           1        แว่น

7. หัวหอมแดง                                 10       กรัม

8. กระเทียม                                   5        กรัม

9. เกลือ                                        ½       ช.ช.

10. นมข้นหวาน                               2        ช.ต.

11. ซีอิ้วขาว                                   1        ช.ช.

 

วิธีทำ

1.     ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น หนาประมาณ ¼ นิ้ว หรือ 1 ซ.ม.

2.     นำส่วนผสมมาโชลกให้ละเอียด

3.     น้ำเนื้อไก่มาเคล้ากับเครื่องปรุง เสียบไม้พักไว้ในตู้เย็น

4.     นำออกมาย่างให้สุก โดยใช้น้ำกะทิพรมเวลาย่าง

 

น้ำจิ้ม

1. พริกแห้ง                                    4        เม็ด

2. ข่า                                           1        แว่น

3. ตะไคร้                                       1        ต้น

4. รากผักชี                                    1        ราก

5. ลูกผักชี                                     ½        ช.ช.

6. ยี่หร่า                                        ¼       ช.ช.

7. หอมแดง                                    20       กรัม

8. กระเทียม                                   5        กรัม

9. ถั่วลิสงป่น                                  1        ถ.ต.

10. น้ำตาลปีบ                      150 – 200        กรัม

11. เกลือ                             1 ½ - 2           ช.ช.

12. มะขามเปียก                              200     กรัม    

13. มะพร้าว                                   ½       ก.ก. (ได้น้ำกะทิประมาณ 3 ถ้วย)

14. น้ำตาลทราย                              ¼       ถ้วย

15. น้ำมันพืช                                  ½       ถ้วย

16. พริกป่น                                    2         ช.ต.

 

วิธีทำ

 

- นำส่วน ข้อ 1 – 8 มาโขลกรวมกันให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันพืช ¼ ถ้วย ให้เครื่องสุกหอม

- นำถั่วลิสงคั่วมาปั่นกับน้ำกะทิให้ละเอียด ตามสัดส่วนแล้วแต่ชอบ ข้น ใส แล้วตั้งไฟ

- นำเครื่องที่ผัดใส่ลงในกะทิแล้วเคี่ยวต่อให้ข้น

- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย  เกลือ น้ำมะขามเปี๊ยก ชิมรสตามชอบ

- พริกป่นผัดกับน้ำมัน ¼ ถ้วย เทลงในส่วนผสม

 

ส่วนผสมน้ำอาจาด

1. น้ำส้มสายขู                                 1 ¼     ถ.ต.

2. น้ำตาลทราย                               1 ½     ถ.ต.

3. เกลือ                                        1        ช.ต.

4. แตงกวา                                     500     กรัม

5. หอมแดง                                    200     กรัม

6. พริกแดง                                    10       เม็ด

 

วิธีทำ

- นำ น้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น

- แตงกวาหั่น หอมแดงซอย พริกหั่นแฉลก

 

ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว

 

ส่วนผสม

1. ปลากระพงสด                    600 – 700        กรัม

2. ขิงสดหั่นฝอย                               200     กรัม

3. เห็ดหอม                                    5        ดอก

4. พริกไทดำป่น                               10       เม็ด     

5. ซีอิ้วขาว                                    2        ช.ต.

6. น้ำตาลทราย                               1        ช.ช.

7. น้ำมันพืช                                   1        ช.ต.

8. ใบกึ่นไช่                                    2        ต้น

9. รากผักชี                                    1        ต้น

 

วิธีทำ

นำปลาล้างให้สะอาด ทุบรากผักชี ทุบพริกไทดำ 2-3 เม็ด และใส่ในท้องปลา โรยด้วยขิงหั่นฝอย วางในจานเปลก้นลึก

ผสมน้ำอุ่น 1 ถ้วย ซีอิ้วขาว กับพริกไทดำ 7- 8 เม็ด ป่น ใส่น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ

ราดน้ำปรุงรสลงบนตัวปลา พร้อมนึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 25 – 30 นาที

โรยฝักกึ่นไช่

 

 

ช.ช. ข้อนชา     ช.ต. ช้อนโต๊ะ    ถ.ต. ถ้วยตวง

 

ดัดแปลงจากประสบการณ์จริง

 

ธนพล  และ ธนพร ทองเทศ

 

ขอขอบคุณ อาจารย์สุภาพร  พานิชนก

แผนกอาหารและโภชนาการ รฝช. กทม. (บางรัก)