ผมเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารที่รสชาดอร่อย แต่บางครั้ง บางทีก็ต้องออกไปทานอาหารนอกบ้าน

ซึ่งบางร้านก็ไกลแสนไกล เสียเวลาพอสมควรกว่าจะได้ทานอาหารอร่อย ๆ กับเขาสักมื้อ สักคราว

ก็เลยไปซื้อตำรามาศึกษาบ้าง ลองทำเองบ้าง เททิ้งบ้าง ให้เพื่อนบ้านกินบ้าง ทิ้งบ้าง (ท้องเสียบ้าง 555)

จนในที่สุดก็ลงเรียนวิชาการทำอาหารกับอาจารย์สุภาพร พานิชนก ซึ่งได้รับความรู้มากมายเกี่ยวกับการทำอาหาร

ทั้งด้านคุณค่าทางอาหาร และโภชนาการ และได้ลองทำดูตามตำรา ตามคำแนะนำ และลองเพิ่มเติมในรสชาดที่เราชอบ

และตัดบางอย่างที่เราไม่ชอบออกไปบ้าง ก็หวังว่า คงเป็นเมนูที่บางท่านสามารถทำเองได้ที่บ้าน ให้ลูก ๆ หลาน ๆ

ได้รับประทานเล่นกัน หรือบางทีอาจจะเป็นเมนูโปรดของครอบครัวก็ได้นะครับ อีเมล์มาบอกกันบ้างนะครับ ว่าอร่อยหรือเปล่า

หมั่นโถว

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีชนิดเบา (แป้งบัวแดง) 500 กรัม

2. ยีสต์ 1 ช.ต.

3. น้ำ ¾ ถ.ต.

4. ผงฟู 2 ช.ช

5. มันเทศนึ่งสุก ยีแล้ว 300 กรัม

6. น้ำตาลทราย 130 – 150 กรัม

7. เกลือ 1 ช.ช.

8. เนยขาว 50 กรัม

วิธีทำที่ 1

1. ผสมยีสต์ กับน้ำอุ่น (พอประมาณ แบ่งจาก ¾ ถ.ต.)

ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที ถ้าอากาศร้อนยีสต์จะขึ้นฟองฟูเร็ว

2. ละลายน้ำตาล เกลือ กับน้ำอุ่น (พอประมาณจาก ¾ ถ.ต.) ทิ้งไว้ให้เย็น

3. แป้ง ผงฟู ผสมรวมกัน และผสมกับน้ำ ยีสต์ น้ำตาล เกลือ ที่ละลายแล้ว

4. นวดให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที แป้งจะขึ้นฟู

วิธีทำที่ 2

1. ใส่มันเทศนึ่งสุกที่เย็นแล้ว และนวดแป้งให้เข้ากันจนเนียน

2. ใส่เนยขาว นวดแบบฉีก นวดให้เข้ากันจนเนียน

3. นำแป้งมาตัดเป็นก้อน ก้อนละ 30 กรัม คลึงกลม วางบนกระดาษ เอาผ้าคลุม

4. พักแป้งประมาณ 5 – 10 นาที ให้ขึ้นเป็น 2 เท่า นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 10 – 13 นาที

ไก่สะเต๊ะ

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่ 500 กรัม

2. ลูกผักชีคั่ว ½ ช.ช.

3. ยี่หร่าคั่ว ¼ ช.ช.

4. ขมิ้นผง 1 ช.ช.

5. ตะไคร้ 1 ช.ช.

6. ข่า 1 แว่น

7. หัวหอมแดง 10 กรัม

8. กระเทียม 5 กรัม

9. เกลือ ½ ช.ช.

10. นมข้นหวาน 2 ช.ต.

11. ซีอิ้วขาว 1 ช.ช.

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น หนาประมาณ ¼ นิ้ว หรือ 1 ซ.ม.

2. นำส่วนผสมมาโชลกให้ละเอียด

3. น้ำเนื้อไก่มาเคล้ากับเครื่องปรุง เสียบไม้พักไว้ในตู้เย็น

4. นำออกมาย่างให้สุก โดยใช้น้ำกะทิพรมเวลาย่าง

น้ำจิ้ม

1. พริกแห้ง 4 เม็ด

2. ข่า 1 แว่น

3. ตะไคร้ 1 ต้น

4. รากผักชี 1 ราก

5. ลูกผักชี ½ ช.ช.

6. ยี่หร่า ¼ ช.ช.

7. หอมแดง 20 กรัม

8. กระเทียม 5 กรัม

9. ถั่วลิสงป่น 1 ถ.ต.

10. น้ำตาลปีบ 150 – 200 กรัม

11. เกลือ 1 ½ - 2 ช.ช.

12. มะขามเปียก 200 กรัม

13. มะพร้าว ½ ก.ก. (ได้น้ำกะทิประมาณ 3 ถ้วย)

14. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย

15. น้ำมันพืช ½ ถ้วย

16. พริกป่น 2 ช.ต.

วิธีทำ

- นำส่วน ข้อ 1 – 8 มาโขลกรวมกันให้ละเอียด ผัดกับน้ำมันพืช ¼ ถ้วย ให้เครื่องสุกหอม

- นำถั่วลิสงคั่วมาปั่นกับน้ำกะทิให้ละเอียด ตามสัดส่วนแล้วแต่ชอบ ข้น ใส แล้วตั้งไฟ

- นำเครื่องที่ผัดใส่ลงในกะทิแล้วเคี่ยวต่อให้ข้น

- ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำมะขามเปี๊ยก ชิมรสตามชอบ

- พริกป่นผัดกับน้ำมัน ¼ ถ้วย เทลงในส่วนผสม

ส่วนผสมน้ำอาจาด

1. น้ำส้มสายขู 1 ¼ ถ.ต.

2. น้ำตาลทราย 1 ½ ถ.ต.

3. เกลือ 1 ช.ต.

4. แตงกวา 500 กรัม

5. หอมแดง 200 กรัม

6. พริกแดง 10 เม็ด

วิธีทำ

- นำ น้ำส้ม น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวให้เหนียวข้น ยกลงพักไว้ให้เย็น

- แตงกวาหั่น หอมแดงซอย พริกหั่นแฉลก

ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว

ส่วนผสม

1. ปลากระพงสด 600 – 700 กรัม

2. ขิงสดหั่นฝอย 200 กรัม

3. เห็ดหอม 5 ดอก

4. พริกไทดำป่น 10 เม็ด

5. ซีอิ้วขาว 2 ช.ต.

6. น้ำตาลทราย 1 ช.ช.

7. น้ำมันพืช 1 ช.ต.

8. ใบกึ่นไช่ 2 ต้น

9. รากผักชี 1 ต้น

วิธีทำ

นำปลาล้างให้สะอาด ทุบรากผักชี ทุบพริกไทดำ 2-3 เม็ด และใส่ในท้องปลา โรยด้วยขิงหั่นฝอย วางในจานเปลก้นลึก

ผสมน้ำอุ่น 1 ถ้วย ซีอิ้วขาว กับพริกไทดำ 7- 8 เม็ด ป่น ใส่น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ

ราดน้ำปรุงรสลงบนตัวปลา พร้อมนึ่งบนน้ำเดือด ประมาณ 25 – 30 นาที

โรยฝักกึ่นไช่

ช.ช. ข้อนชา ช.ต. ช้อนโต๊ะ ถ.ต. ถ้วยตวง

ดัดแปลงจากประสบการณ์จริง

ธนพล และ ธนพร ทองเทศ

ขอขอบคุณ อาจารย์สุภาพร พานิชนก

แผนกอาหารและโภชนาการ รฝช. กทม. (บางรัก)