Schedule Promosi Kompetensi Siswa

Ke XII

Restaurant Service

20-23 Juni 2004

 

 

Day 1 : June 20, 2004

 

 

Time

Activities

Duration

Remaks

       

08.00

Registration

240 minutes

 
       

14.00 – 16.00

Technical Meeting

120 minutes

 
       

19.00

Opening Ceremony

   

 

 

 

Time

Activities

Duration

Remarks

       

08.00

Familiarization

60 minutes

 
 

Competition briefing and study period

   
 

Introduction of juries / audiences

   
       

09.45

Task 1

45 minutes

 
 

Clothing & Skirting Buffet Table

   
 

Using the table and pins provided, cover

   
 

the buffet table with table cloth and skirting.

   
 

Cover the 4 sides of the buffet table

   
       
       

10.30

Task 2

20 minutes

 
 

Folding napkins

   
 

Using the napkin provided, fold

   
 

- 6 types based .

   
 

- 2 types of competitor’s choice

   
 

- 2 types of underline

   
 

Place all folded napkin on your buffet table

   

10.50

Break

10 minutes

 

11.10

Task 3

50 minutes

 
 

Floral arrangements

   
 

Competitor are requested to prepare the

   
 

following arrangements :

   
 

- Floral arrangement for a round table for 4 persons

   
 

- Floral arrangement for a buffet table display

   
 

All flowers can be seen from 4 sides

   

12.00

Break.

60 minutes

 

13.00

Task 4

   
 

Setting up Breakfast Tray

20 minutes

 
 

1. Prepare a breakfast tray fir 1 person with menu

(5prs/group)

 
 

follows :

   
 

Orange juice

   
 

Bakery item

   
 

Omelette

   
 

Coffee

   
 

2. Carry the breakfast tray on your shoulder high in

   
 

one hand.

   
 

3. Unload and reset-up on the table provided

   

16.00

End Of day I

   

 

 

Restaurant Service

 

Day 2 : June 21, 2004

 

Day 3 : June 22, 2004

Time

Activities

Duration

Remarks

       

07.30

Familiarization

30 minutes

 
 

Competitors briefing and study period

   
       

09.00

Table Set up

30 minutes

 
       

09.30

Task 8

45 minutes

 
 

Restaurant Service

   
 

Final Check the Mise en place

 

 
       

10.15

Break ( lunch)

60 minutes

 

11.15

Group I

120minutes

 
 

Using service procedure from welcoming the guests

   
 

until finish

   
 

1. Welcoming the guest

   
 

2. Serving water

   
 

3. Serving bread and butter

   
 

4. Presenting menu and taking order

   
 

5. Adjusting cutleries

   
 

6. Food service

   
 

7. Clearing soiled dished.

   
 

8. Crumbing down & setting up dessert cutleries

   
 

9. Serving coffee or tea

   
 

10. Attentiveness.

   
       

14.00

Group II

120minutes

 
 

Using service procedure from welcoming the guest

   
 

Until finish.

   
       
 

Task 9

   
 

Personal Presentation

   
 

This task will be carried out and marked through out

   
       

16.00

.Interview

120minutes

 
       

19.00

End of Competition

   

 

 

 

 

Time

Activities

Duration

Remarks

       

07.30

Familiarization

30 minutes

 
 

Competitors briefing and study period

   
       

08.00

Task 5

   
 

Mocktail mixing

60 minutes

 
   

(5prs/grp)

 
       

12.00

Break

90 minutes

 
       
       

19.00

Closing Ceremony

   
       
       

Restaurant Service

Day 4 : June 23, 2004

PROMOSI KOMPETENSI SISWA

TINGKAT NASIONAL XII DI SEMARANG TAHUN 2004

 

BIDANG LOMBA : PELAYANAN RESTORAN (Restaurant Service)

 

Daftar Kebutuhan Bahan dan Alat

 

SUPPLIES AND EQUIPMENT LIST

 

No

 

Supplies

Silverware

Chinaware

Glassware

Linen

1

Task 1

         
 

Clothing & Skirting Buffet Table

 

     

 

 

             
             
             
   

Square table

(180 x 80cm)

     

Table cloth Skirting /Satin cloth ( 8 M )

             
   

Square table/side table (100 x 60cm}

     

Table cloth Skirting/satin cloth

   

Pins

       
             
             

2

Task 2

         
 

Folding Napkins

       

Guest napkins

(50 x 50 cm) damas

3

Task 3

Flowers (Daisy, Carbera Daisy)goldenshowers

 

Vase (small)

   
 

Floral arrangements

Crysantenum,

 

Vase (large)

   
 

1.Floral arrangement

for a round table for

4 persons

Leaves, Tweeg

       
 

2. Floral arrangement

for a buffet table

Display to be seen

from 4 sides

Scissors/Trimmer

Hebras

     

Kitchen towel

   

Knife/cutter

Wire cutter

       
   

Round tray

       
   

Ribbon

       
   

Wire

       
   

Yarn

       
   

Oasis

       
   

Cutting board

       
   

Garbage bin

       
   

Plastic bag

       
   

Service towel

       
   

Broom

       
   

Mop Head + Handle

       
   

Mop Bucket

       
   

Spray gun

       
   

Pail+water

       

4

Task 4

         
 

Setting Breakfast Tray

Flower

Food Cover

Jam dish

Juice glass

Guest napkins

   

Square tray

Tea spoon

Coffee cup

 

Tray cloth/tray mate

   

Coffee

BB Knife

Coffee saucer

 

Glass cloth

   

Sugar portion brown

Dinner fork

Butter dish

 

Kitchen towel

   

Sugar diet/Sweetener

 

Creamer

   
   

Cream portion

Dinner knife

Coffee pot

   
   

Croissants

 

BB Plate

   
   

Roll bread

 

Dinner Plate

   
   

Orange juice

 

Vase

   
   

Butter

 

Sugar bowl

   
   

Assorted Jam (orange, strawberry, pine apple)

       
   

Marmelade

       
   

Honey portion

       
   

Bread basket

       
   

Doilley paper

Coaster.

Guess cover

       

5

Mocktail Mixing

Soda water

       
 

Non alcoholic .

Tonic water

       
   

Sprite

   

Juice glass

 
   

Ginger Ale

       
   

Bitter lemon

       
   

Melon juice

       
   

Mango juice

       
   

Tomato juice

       
   

Pineapple juice

       
   

Apple juice

       
   

Guava juice

       
   

Fresh orange

       
   

Fresh mango/Pineapple

       
   

Fresh apple/strawberry

       
   

Cutting board/knife

       
   

Ice basket/Strainer

       
   

Blender/shaker

       
   

Stirrer

       

6

Task 6

Table Number

Buffet spreader

Condiment dish

Water goblet

Water Pitcher

Table cloth

 

Table set-up

Bill Sauce

Dessert fork

Pepper shake/salt

 

Moulton

   

Round table

Dinner spoon

Ashtray

 

Napkin

   

Rest chair

Dinner fork

Vase

 

Service napkin

   

Flower

Dinner knife

Dessert plate

   
   

Pepper mill

Tea spoon

Dinner plate

   
   

Chair cover/white

BB knife

Coffee cup

   
     

Fish knife

Coffee pot

   
     

Fish fork

BB Plate

   
     

Soup spoon

Soup cup & Saucer

   
             

7

Task 7

Wine opener

Dinner spoon

Coffee cup

 

Guest napkin

 

Restaurant Service

Matches

Fish fork

Coffee Saucer

 

Table cloth

 

Welcoming the guests

Block Note Small

Fish knife

Sugar bowl

 

Moulton

 

Serving water

Ballpoint

Ice cream spoon

Creamer

 

Dish Towel

 

Serving bread and butter

Wine Cooler

Ice Tong

Ashtray

 

Service napkin

 

Presenting Menu and taking order

Bill

Service fork

S & P Shaker

 

Glass towel

 

Adjusting cutleries

Captain order

Set menu

Service spoon

Cocktail spoon

Condiment dish

   
   

Paper Doilies

Cocktail fork

Ice cream scoop

Coffee pot

Ice cream cup

   
   

Flowers+vace

Ice bin

Ice cube

Ice scoop

       

PROMOSI KOMPETENSI SISWA

TINGKAT NASIONAL XII DI SEMARANG TAHUN 2004

 

BIDANG LOMBA : PELAYANAN RESTORAN (Restaurant Service)

KISI – KISI SOAL dan DESKRIPSI MATERI

 

No.

Kompetensi/Sub kompetensi

Kriteria Unjuk Kerja

Jenis Soal

Bukti

 

Untuk THHBFB 02/3a

Menyiapkan layanan minuman dan makanan.

1.Menyiapkan

hidangan /area

restoran untuk

layanan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Menyiapkan dan

mengatur meja

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Menyambut Pelanggan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Mengambil dan memproses pesanan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Menyajikan dan membersihkan minuman dan makan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Menutup area restoran atau ruang makan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.Menyiapakan dan merangkai bunga

 

 

 

 

    1. Area makan/restoran dibersihkan dan/atau diperiksa kebersihannya sebelum pelayanan pada pelanggan sesuai dengan prosedur perusahaan.
    2. Fasilitas pelanggan diperiksa dan dibersihkan sebelum pelayanan.
    3. Area yang nyaman disiapkan secara rapih untuk pelayanan termasuk penyesuaian penerangan dan musik bila perlu.
    4. Meja dan kursi didata sesuai dengan persyaratan perusahaan dan/atau permintaan pelanggan.
    5. Rancangan perabotan memastikan kenyamanan dan keselamatan staf dan pelanggan.
    6. Perlengkapan diperiksa dan disiapkan untuk pelayanan.
    7. Kontak dilakukan dengan staf dapur dan informasi dicari tentang variasi menu.

2.1 Meja disusun dengan benar

sesuai dengan standar

perusahaan dengan waktu

yang ditetapkan sesuai

dengan permintaan tamu.

2.2. Mengggunakan secara

tepat tehnik pemasangan

lenan meja berdasarkan

standar industri.

    1. Kebersihan dan kondisi meja dan seluruh jenis-jenis meja diperiksa sebelum pelayanan.
    2. Item-item yang tidak memenuhi standar perusahaan diidentifikasi dan dipindahkan dari area layanan.
    3. Masalah yang timbul diidentifikasi dan dilaporkan kepada orang yang berwenang.

3.1 Pelanggan disambut kedatangannya sesuai dengan standar palayanan perusahaan

    1. Pengenalan yang sopan dilakukan dan reservasi diperiksa dimana perlu
    2. Pelanggan dipersilahkan duduk
    3. Menu dan minuman disajikan segera kepada pelanggan sesuai standar perusahaan
    4. Bila menu dan daftar minuman secara lisan, sampaikan dengan keterangan yang jelas dan dapat dimengerti

4.1 Pesanan diambil secepatnya dan secara akurat dengan mminimalkan gangguan terhadap tamu.

4.2 Dimana perlu, pesanan dicatat dengan jelas, dengan menggunakan dokumentasi yang benar dan secepatnya, disampaikan ke bagian dapur atau bar

4.3 Rekumendasi dibuat untuk tamu agar membantu mereka dalam pemilihan minuman dan hidangan.

4.4 Pertanyaan-pertanyaan tenteng item-item menu dijawab secara sopan dan benar

4.5 Bila jawaban tidak diketahui, informasi dicari dari dapur atau darri supervisor yang tepat

4.6 Sistem pemesanan dioperasikan secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan

4.7 Glassware dan alat makan (sendok , pisau, garpu) untuk menyesuaikan pilihan hidangan disediakan dan disesuaikan menurut prosedur perusahaan

 

 

 

5.1 Minuman dam makanan dikumpulkan dengan segera dari area pelayanan, diperiksa penyajiannya, dan dibawa ke tamu dengan aman

5.2 Alur prlayanan dan pengantaran hidangan diawasi

5.3 Setiap penendaan atau kekurangan pelayanan segera di identifikasi dan di tindak lanjuti dengan dapur

5.4 Tamu diberitahu dan dipastikan kembali mengenai adanya penundaan

5.5 Makanan dan minuman disajikan dengan sopan diatas meja sesuai dengan standar perusahaan dan persyaratan kesehatan-kebersihan

5.6 Hidangan disajikan kepada orang yang tepat

5.7 Kepuasan tamu diperiksa pada waktu yang tepat

5.8 Makana dan minuman tambahan ditawarkan pada waktu yang tepat, lalu dipesan atau disajikas\n sesuai dengan pesanannya

5.9 Membesihakan meja dari sisa-sisa makanan, alat makan dan piring-piring kotor pada waktu yang tepat dengan kesalahan yang minimum pada tamu.

5.10 Rekening sisiapkan dan diberikan pada tamu seseai dengan permintaan

5.11 Rekening di proses sesuai dengan prosedur perusahaan

5.12 Tamu-tamu disapa dengan ramah ketika keluar dari area restoran atau ruang makan

6.1 Perlengkapan disimpan atau disiapkan untuk layanan berikutnya, sesuai dengan prosedur perusahaaan

6.2 Area dibersihkan, dirapihkan, atau dibongkar sesuai dengan prosedur perusahaan

6.3 Area ditata secara benar untuk layanan berikutnya sesuai dengan prosedur perusahaan

6.4 Dimana perlu, pelayanan ditinjau kembali dan di evaluasi dengan kolega untuk tujuan kemungkinan dimasa yang akan datang

6.5 Diman perlu, penyerahan dilakukan kepada kolega yang masuk dan informasi yang berkaitan diberikan

7.1Mengidentifikasi nama-nama jenis bunga yang dipesan pelanggan.

7.2 Jenis bunga dan

perlengkapan yang tepat dipilih dan digunakan sesuai dengan spesifikasi.

7.3.Bunga dirangkai sesuai bentuk rangkaian dengan permintaan pelanggan dan waktu yang ditentukan.

 

 

 

 

 

P

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

P

 

 

 

 

Soal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soal

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soal

LEMBAR INFORMASI

 

PROMOSI KOMPETENSI SISWA

TINGKAT NASIONAL KE XII

TAHUN 2004

Semarang - Jawa Tengah

 

 

 

 

Bidang Lomba :

PELAYANAN RESTORAN

(Restaurant Service)

 

 

 

 

 

PUSAT PENGEMBANGAN PENATARAN GURU KEJURUAN JAKARTA

JL. Raya Parung Km 22-23 Bojongsari, Sawangan, Depok, Jawa Barat

Telp. 021.7431270/71 Fax. 0251 611999/618252

 

I. Pendahuluan

Era perdagangan bebas memberi dampak ganda yaitu terbukanya kesempatan kerjasama yang seluas-luasnya antar negara, namun disisi lain membawa dampak yang sangat luas terutama dalam persaingan yang semakin ketat dan tajam di segala bidang.

Oleh karena itu, menguatnya daya saing dan keunggulan kompetitif di semua sektor baik sektor riil dan moneter, dengan mengandalkan pada kemampuan SDM, teknologi dan manajemen sudah menjadi keharusan.

Salah satu upaya yang dilakukan oleh Departemen Pendidikan Nasional (Depdiknas) melalui Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan untuk mengukur kualitas dan mendorong terciptanya persaingan yang sehat terhadap sumberdaya manusia yang dihasilkan SMK adalah dengan menyelenggarakan Promosi Kompetensi Siswa (PKS) bagi siswa SMK seluruh Indonesia.

 

PKS tingkat Nasional yang akan berlangsung tahun ini adalah PKS yang ke 12. PKS tingkat Nasional berguna untuk memilih wakil yang representatif, baik dari aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap, khususnya untuk bidang lomba ‘Restaurant Service’, yang nantinya diproyeksikan untuk mengikuti lomba Keterampilan tingkat Asia (Asian Skill Competition).

 

II. Tujuan

 

Umum:

Meningkatkan kualitas siswa SMK di seluruh Indonesia agar dapat memenuhi persyaratan yang dibutuhkan oleh dunia usaha/dunia kerja

Khusus :

  1. Meningkatkan kerjasama antara sekolah kejuruan dengan PPPG Kejuruan
  2. Mengukur kemampuan siswa SMK bidang keahlian Boga dalam segi kualitas dan penampilan sesuai dengan standar yang diberlakukan oleh dunia usaha
  3. Membangkitkan kemampuan siswa untuk berkompetisi agar dapat menimbulkan rasa bangga terhadap profesi yang disandang.
  4. Memberikan gambaran yang jelas kepada siswa akan persyaratan dan tuntutan dunia usaha atas kemampuan dan keterampilan yang dimiliki
  5. Memilih 1 – 2 orang siswa SMK bidang lomba Pelayan di Restoran yang dapat dijadikan wakil pada Lomba Keterampilan Tingkat Asia (Asian Skill Competition)

 

 

 

III. Peserta

 

Siswa SMK Bidang keahlian Tata Boga di 30 propinsi Indonesia, masing-masing propinsi diwakili oleh 1 orang peserta.

 

Output dari kegiatan ini adalah terpilihnya juara 1,2,3 untuk bidang keahlian Boga, pada mata lomba Pelayanan Makan dan Minum di Restoran.

 

IV. Materi Lomba

  1. Lingkup Kemampuan Yang Diujikan
    1. Pelayanan Makanan di Restoran:
      1. Menutup Meja Buffet (Clothting and Skirting Buffet Table)
      2. Melipat Serbet (Folding Napkin)
      3. Merangkai Bunga (Floral Arrangement)
      4. Menata Meja (Table Set Up)
      5. Pelayanan Makanan dan minuman (Food Service)
      6. Meramu Minuman (Mocktail Mixing)
      7. Pelayanan makanan dan minuman menggunakan baki (Breakfast Tray Setting)

2. Alur Kegiatan

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    1. Aspek Penilaian
    2.  

      Pehitungan nilai akhir merupakan gabungan nilai dari semua unsur yang dikalikan dengan bobot nilai pada tiap kriteria yang dinilai. Untuk menggali aspek pengetahuan peserta tentang pelayanan restoran akan dilakukan wawancara perorangan oleh juri dalam bahasa Inggris dan aspek lain meliputi Peralatan Kebersihan dan Keselamatan kerja serta wawasan kepariwisataan.

       

    3. Rambu-rambu

 

BACALAH DENGAN BAIK DAN TELITI

UMUM

 

    1. Setiap peserta wajib bekerja sendiri-sendiri
    2. Peserta yang datang tidak sesuai dengan jadwal, tidak akan dinilai
    3. Peralatan yang hilang atau rusak menjadi tanggung jawab peserta
    4. Peserta wajib menggunakan tanda pengenal dari panitia
    5. Peserta yang tidak mengikuti tata tertib mendapat sangsi berupa diskualifikasi
    6. Pada hari terakhir lomba peserta tidak diperkenankan mengemasi peralatan sebelum waktu yang ditentukan
    7. Panitia berhak merubah, menambah, mengganti tata tertib sesuai dengan pertimbangan panitia

 

 

 

 

 

 

KHUSUS

 

    1. Rok meja untuk skirting cloth disiapkan oleh peserta dengan warna seragam (merah maroon) sebanyak 8 meter disertai taplak meja damas putih ukuran 2,5 m x1.2m
    2. Napkin untuk folding napkin dibawa sendiri oleh peserta sebanyak 10 buah berukuran 50x50 damas (boleh berwarna dan dalam keadaan tidak dilipat) ditambah 4 serbet table set up
    3. Table cloth damas warna putih.disiapkan peserta
    4. Alat merangkai bunga disiapkan oleh peserta
    5. Perlengkapan untuk membuat moktail dibawa sendiri
    6. Celemek kerja, serbet kerja, dan service cloth 46x50cm putih dibawa sendiri
    7. Peserta membawa cutlery untuk 4 orang, tray untuk breakfast ukuran 60x40cm anti slip.
    8. Peserta waiter (uniform) hitam putih
      • Bagi wanita : menggunakan kemeja putih dan dasi kupu-kupu, rok hitam dan rompi (berwarna bebas), sepatu hitam dengan tumit 5 cm dan stocking warna cream
      • Bagi Pria : Kemeja warna putih, dasi kupu-kupu, celana hitam dengan rompi (warna bebas) sepatu dan kaos kaki hitam dan rambut pendek serta tidak berkumis.
    9. Membawa serbet kerja sebanyak 4 lembar
    10. Membawa service Cloth ukuran 60x4 cm warna putih

V. Tim Penguji

 

Pada pelaksanaan Lomba, bidang lomba Rastaurant Service menyediakan 5 (lima) orang Juri yang terdiri yang berasal dari dunia usaha dan industri

 

VI. Kriteria Pemenang Lomba

 

Penentuan pemenang PKS bidang lomba ‘Restaurant Service’ didasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai meliputi semua kriteria yang tercantum.

 

Ketentuan pencapaian minimum nilai standar untuk peringkat juara diatur dalam buku Panduan Teknis Lomba.

 

    1. Panitia Lomba

 

Susunan Panitia Lomba Restaurant Service terdiri dari :

      1. Mata Lomba Pelayanan di Restoran

Penanggung Jawab Bidang Lomba : Dra Darniaty

Tim Pelaksana : 1.Dra Purwi Hastuti

2.Ir Septi M, MM

2. Pembantu Pelaksana dari SMK : Dra.Hafisah

 

    1. Tempat Lomba
    2. Tempat lomba untuk bidang keahlian Restaurant Service adalah :

      LPMP Semarang

    3. Tata Tertib Lomba
  1. Semua peserta membawa alat tulis dan perlengkapan lainnya yang diperlukan dalam lomba.
  2. Setiap peserta harus mempergunakan tanda pengenal yang telah disediakan oleh panitia tanpa mempergunakan atribut dari daerah.
  3. Setiap peserta diberi waktu untuk orientasi standar room set up satu hari sebelum pelaksanaan lomba.
  4. Semua peserta harus mengikuti arahan yang akan diberikan oleh tim juri 1 (satu) jam sebelum pelaksanaan lomba.
  5. Semua peserta, selama lomba bertempat tinggal (penginapan) pada tempat yang telah disediakan oleh panitia.
  6. Nomor urut peserta ditentukan oleh juri dalam bentuk undian
  7. Semua peserta diharapkan sudah tiba di penginapan sehari sebelum pelaksanaan lomba.

 

    1. Pendaftaran

Pendaftaran (konfirmasi untuk berpartisipasi) dengan surat atau faksimili selambat-lambatnya hari Senin Tanggal 14 Juni 2004, kepada Panitia PKS Tingkat Nasional melalui:

Jl. Pemuda No.134 Semarang Telp: 024 3545153 / Fax: 024 3514945

Email: [email protected]

Kepala PPPG Kejuruan Jakarta

Up. Dra. Budi Kusumawati (Koordinator PKS Tingkat Nasional)

Dra. Darniati (Penjab bidang lomba Restaurant Service, mobile: 0816 933884)

Jl. Raya Parung Km. 22-23 Sawangan Depok Jawa Barat

Kode Pos 16516, Fax. 0251-611999, 0251-618252

    1. Penutup

Hal-hal yang belum tercantum dalam lembar informasi ini akan diinformasikan pada waktu rapat teknis (technical meeting).

 

 

Sawangan, Maret 2004

 

Penanggung Jawab Bidang Lomba

Restaurant Service PKS XII

 

 

Dra. Darniati

NIP. 130 883 434

 

 

 

Schedule

 

 

Day 1 : June 20, 2004

Time

Activities

Duration

Remaks

       

08.00

Registration

240 minutes

 
       

14.00 – 16.00

Technical Meeting

120 minutes

 
       

19.00

Opening Ceremony

   

 

 

Time

Activities

Duration

Remarks

       

08.00

Familiarization

60 minutes

 
 

Competition briefing and study period

   
 

Introduction of juries / audiences

   
       

09.45

Task 1

45 minutes

 
 

Clothing & Skirting Buffet Table

   
 

Using the table and pins provided, cover

   
 

the buffet table with table cloth and skirting.

   
 

Cover the 4 sides of the buffet table

   
       
       

10.30

Task 2

20 minutes

 
 

Folding napkins

   
 

Using the napkin provided, fold

   
 

- 6 types based .

   
 

- 2 types of competitor’s choice

   
 

- 2 types of underline

   
 

Place all folded napkin on your buffet table

   

10.50

Break

10 minutes

 

11.10

Task 3

50 minutes

 
 

Floral arrangements

   
 

Competitor are requested to prepare the

   
 

following arrangements :

   
 

- Floral arrangement for a round table for 4 persons

   
 

- Floral arrangement for a buffet table display

   
 

All flowers can be seen from 4 sides

   

12.00

Break.

60 minutes

 

13.00

Task 4

   
 

Setting up Breakfast Tray

20 minutes

 
 

1. Prepare a breakfast tray fir 1 person with menu

(5prs/group)

 
 

follows :

   
 

Orange juice

   
 

Bakery item

   
 

Omelette

   
 

Coffee

   
 

2. Carry the breakfast tray on your shoulder high in

   
 

one hand.

   
 

3. Unload and reset-up on the table provided

   

16.00

End Of day I

   

Day 2 : June 21, 2004

 

 

 

 

Day 3: June 22, 2004

Time

Activities

Duration

Remarks

       

07.30

Familiarization

30 minutes

 
 

Competitors briefing and study period

   
       

09.00

Table Set up

30 minutes

 
       

09.30

Task 8

45 minutes

 
 

Restaurant Service

   
 

Final Check the Mise en place

 

 
       

10.15

Break ( lunch)

60 minutes

 

11.15

Group I

120minutes

 
 

Using service procedure from welcoming the guests

   
 

until finish

   
 

1. Welcoming the guest

   
 

2. Serving water

   
 

3. Serving bread and butter

   
 

4. Presenting menu and taking order

   
 

5. Adjusting cutleries

   
 

6. Food service

   
 

7. Clearing soiled dished.

   
 

8. Crumbing down & setting up dessert cutleries

   
 

9. Serving coffee or tea

   
 

10. Attentiveness.

   
       

14.00

Group II

120minutes

 
 

Using service procedure from welcoming the guest

   
 

Until finish.

   
       
 

Task 9

   
 

Personal Presentation

   
 

This task will be carried out and marked through out

   
       

16.00

.Interview

120minutes

 
       

19.00

End of Competition

   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Day 4 : June 23, 2004

Time

Activities

Duration

Remarks

       

07.30

Familiarization

30 minutes

 
 

Competitors briefing and study period

   
       

08.00

Task 5

   
 

Mocktail mixing

60 minutes

 
   

(5prs/grp)

 
       

12.00

Break

90 minutes

 
       
       

19.00

Closing Ceremony

   
       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Menu

LUNCH MENU I

 

SHRIMP COCKTAIL

*

FRENCH ONION SOUP

*

FILLET OF FISH MEUINIERE

GARDEN VEGETABLE

VANLLA ICE CREAM

*

COFFEE OR TEA

 

 

 

LUNCH MENU II

 

MIXED GREEN SALAD

*

CREAM OF FRESH CORN SOUP

*

CHICKEN CHASSEUR

GARDEN VEGETABLE

WILLIAM POTATOES

*

MIXED FRESH FRUITS

*

COFFEE OR TEA

 

 

BREAKFAST MENU

 

ORANGE JUICE

*

BAKERY ITEMS

*

OMELETTE

*

COFFEE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Contoh Penulisan Resep Pilihan untuk minuman

CARA MEMBUAT :

  1. ……………
  2. ……………
  3. ……………
  4. ……………
  5. ……………

FOTO HASIL MINUMAN : (Ukuran Poscard)

 

 

 

Schedule Promosi Kompetensi Siswa Ke XII

Restaurant Service

 

 

 

Restaurant Service

 

KEMBALI

 

 

 

 

Hosted by www.Geocities.ws

1