Telp. 021.7431270/71 Fax. 0251 611999/618252

I. Pendahuluan

Era perdagangan bebas memberi dampak ganda yaitu terbukanya kesempatan kerjasama yang seluas-luasnya antar negara, namun disisi lain membawa dampak yang sangat luas terutama dalam persaingan yang semakin ketat dan tajam di segala bidang.

Oleh karena itu, menguatnya daya saing dan keunggulan kompetitif di semua sektor baik sektor riil dan moneter, dengan mengandalkan pada kemampuan SDM, teknologi dan manajemen sudah menjadi keharusan.

Salah satu upaya yang dilakukan oleh Departemen Pendidikan Nasional (Depdiknas) melalui Direktorat Pendidikan Menengah Kejuruan untuk mengukur kualitas dan mendorong terciptanya persaingan yang sehat terhadap sumberdaya manusia yang dihasilkan SMK adalah dengan menyelenggarakan Promosi Kompetensi Siswa (PKS) bagi siswa SMK seluruh Indonesia.

 

PKS tingkat Nasional yang akan berlangsung tahun ini adalah PKS yang ke 12. PKS tingkat Nasional berguna untuk memilih wakil yang representatif, baik dari aspek pengetahuan, keterampilan dan sikap, khususnya untuk bidang lomba ‘Pengolahan Makanan (Cookery)’, yang nantinya diproyeksikan untuk mengikuti lomba Keterampilan tingkat Asia (Asian Skill Competition).

 

 

II. Tujuan

 

Umum:

Meningkatkan kualitas siswa SMK di seluruh Indonesia agar dapat memenuhi persyaratan yang dibutuhkan oleh dunia usaha/dunia kerja

Khusus :

1. Meningkatkan kerjasama antara sekolah kejuruan dengan PPPG Kejuruan
2. Mengukur kemampuan siswa SMK bidang keahlian Boga dalam segi kualitas dan penampilan sesuai dengan standar yang diberlakukan oleh dunia usaha
3. Membangkitkan kemampuan siswa untuk berkompetisi agar dapat menimbulkan rasa bangga terhadap profesi yang disandang.
4. Memberikan gambaran yang jelas kepada siswa akan persyaratan dan tuntutan dunia usaha atas kemampuan dan keterampilan yang dimiliki
5. Memilih 1 – 2 orang siswa SMK bidang lomba Pelayan di Restoran yang dapat dijadikan wakil pada Lomba Keterampilan Tingkat Asia (Asian Skill Competition)

III. Peserta

 

Siswa SMK Bidang keahlian Tata Boga di 30 propinsi Indonesia, masing-masing propinsi diwakili oleh 1 orang peserta.

 

Output dari kegiatan ini adalah terpilihnya juara 1,2,3 untuk bidang keahlian Boga, pada mata lomba Pengolahan Makanan Daerah ( Indonesian Cookery ).

 

 

IV. Materi Lomba

"PENGOLAHAN DAN PENATAAN MAKANAN POPULER DAERAH"

B. Aspek Penilaian

 

1. Teori (10 %)

Wawancara dilakukan oleh Dewan Juri dalam bahasa Inggris untuk menguji pengetahuan Peserta tentang dasar-dasar boga.

Wawancara dilakukan pada waktu display makanan.

Juri diharuskan mencatat seluruh aktifitas peserta saat lomba berlangsung.

 

 

V. Tim Penguji

 

Pada pelaksanaan Lomba, bidang keahlian Boga menyediakan 5 (lima) orang Juri yang berasal dari dunia usaha dan industri

 

 

VI. Kriteria Pemenang Lomba

 

Penentuan pemenang PKS bidang lomba ‘Pengolahan Makanan Daerah (Indonesian Cookery)’ didasarkan pada nilai tertinggi yang dicapai meliputi semua kriteria yang tercantum.

 

Ketentuan pencapaian minimum nilai standar untuk peringkat juara diatur dalam buku Panduan Teknis Lomba.

 

 

Penanggung Jawab Bidang Lomba : Dra Wiwi Rusmini

Tim Pelaksana : a. Dra Laksmi Dharmayanti, MM

b. Dra Endah S, MM

Bahan Praktik dan Fasilitas Praktik : Dra Hafisah Nasution

2. Pembantu Pelaksana dari SMK : Dra Isnardwiyanti

 

 

7. Alur Kegiatan

 

 

 

---

---

---

 

 

 

 

 

 

 

---

 

 

 

---

 

---

8. Tempat Lomba

 

Tempat lomba untuk bidang keahlian Pengolahan Makanan (Cookery) adalah SMK Negeri 6 Semarang

 

9. Rambu-Rambu Pelaksanaan

1. Masakan yang wajib dilombakan adalah :
• Masakan popular derah untuk 4 orang disajikan secara buffet.

 

1. Ketentuan Lomba Pengolahan Makanan
• Menu masakan dirancang sendiri oleh masing-masing peserta dan harus dikirim ke PPPG Kejuruan satu bulan sebelum pelaksanaan lomba.
• Seluruh resep masakan dilampiri foto, resep yang masuk ke panitia menjadi hak milik panitia dan PPPG Kejuruan berhak menerbitkan
• Kartu menu sudah disiapkan dari derah peserta.
• Masakan Indonesia untuk Buffet diolah pada hari ke 2 (dua) lomba dan langsung disajikan, (meja,taplak, dan skirting cloth disiapkan Panitia dengan mengganti biaya).
• Dengan bantuan dana dari pihak penyelenggara, bahan-bahan untuk praktik Pengolahan Masakan disediakan sendiri oleh Peserta Lomba (peserta belanja sendiri).
• Peserta lomba tidak diperkenankan membawa hiasan apapun untuk display pada pameran makanan.
• Sebagai hiasan meja display, peserta lomba hanya diperkenankan membawa rangkaian bunga meja yang tingginya tidak melebihi 60 cm dan diameter 30 cm.
• Pada kesempatan Pameran Makanan, peserta lomba wajib mengenakan pakaian daerah.
• Usahakan sesedikit mungkin menggunakan bahan Aditif makanan
• Jika memungkinkan, hindarkan pengolahan makanan yang menggunakan oven (karena keterbatasan jumlah peralatan tersebut di lokasi lomba).
• Peralatan pengolahan makanan yang bersifat umum disediakan oleh pihak penyelenggara Lomba tetapi hal ini tidak menutup kemungkinan bagi peserta untuk membawa peralatan sendiri).
• Bahan makanan dan peralatan pengolahan makanan yang spesifik daerah, harus dibawa sendiri dari masing-masing Peserta Lomba.
• Peralatan hidang mencerminkan derah asal.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Tata Tertib Lomba

 

1. Semua peserta membawa alat tulis dan perlengkapan lainnya yang diperlukan dalam lomba.
2. Setiap peserta harus mempergunakan tanda pengenal yang telah disediakan oleh panitia tanpa mempergunakan atribut dari daerah.
3. Semua peserta harus mengikuti arahan yang akan diberikan oleh tim juri 1 (satu) jam sebelum pelaksanaan lomba.
4. Semua peserta, selama lomba bertempat tinggal (penginapan) pada tempat yang telah disediakan oleh panitia.
5. Nomor urut peserta ditentukan oleh juri dalam bentuk undian
6. Semua peserta diharapkan sudah tiba di penginapan sehari sebelum pelaksanaan lomba.
7. Semua Peserta dengan didampingi oleh pembimbing masing-masing harus hadir pada acara Pengarahan Dewan Juri/ Panitia yang diadakan pada hari

Senin, tanggal 21 Juni 2004

8. Semua peserta melaksanakan tes teori pada tanggal 21 Juni 2004 jam 08.00-09.00 WIB, apabila terlambat nilai dikurangi 10%
9. Bahan praktik yang akan dititpkan pada tempat penyimpanan dapat diserahkan kepada panitia mulai hari Minggu, tgl 20 Juni 2004 selambat-lambatnya jam 18.00, kecuali dengan alas an tertentu
10. Masing-masing Peserta Lomba harus menyediakan sendiri 2 (dua) buah lap kerja
11. Pada pelaksanaan Praktik Pengolahan Makanan semua peserta wajib mengenakan seragam kerja yang terdiri dari :
• Celana Panjang warna hitam
• Pakaian Chef warna putih (lengan panjang)
• Dasi Chef (warna disesuaikan dengan yang biasa digunakan di Sekolah)
• Appron warna putih
• Topi masak warna putih
• Sepatu karet (kets) warna hitam
• Kaos kaki warna hitam
• Serbet (digantung pada bagian pinggang sebelah kanan)
12. Pada tanggal 22 Juni 2004 semua peserta melaksanakan lomba masak
13. Pada tanggal 23 juni 2004 peserta, guru Pembimbing, temu wicara dengan juri
14. Pada tanggal 24 Juni 2004 jam 19.00 WIB semua peserta wajib mengikuti upacara penutupan dan pengumuman pemenang lomba.

 

Informasi khusus untuk peserta lomba cookery lihat di lembar informasi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Pendaftaran

Pendaftaran (konfirmasi untuk berpartisipasi) dengan surat atau faksimili selambat-lambatnya hari Senin Tanggal 14 Juni 2004, kepada Panitia PKS Tingkat Nasional melalui:

• Sekretariat Propinsi Dinas Pendidikan Propinsi Jawa Tengah

Jl. Pemuda No.134 Semarang Telp: 024 3545153 / Fax: 024 3514945

Email: [email protected]

• Tembusan ke PPPG Kejuruan Bidang Bisnis dan Pariwisata:

Kepala PPPG Kejuruan Jakarta

Up. Dra. Budi Kusumawati (Koordinator PKS Tingkat Nasional)

Dra. Wiwi Rusmini (Penjab bidang lomba Pengolahan Makanan Daerah, mobile:0812 9499886)

Jl. Raya Parung Km. 22-23 Sawangan Depok Jawa Barat

Kode Pos 16516, Fax. 0251-611999, 0251-618252

 

7. Penutup

 

Hal-hal yang belum tercantum dalam lembar informasi ini akan diinformasikan pada waktu rapat teknis (technical meeting).

 

 

Sawangan, Maret 2004

 

Penanggung Jawab Bidang Lomba

Pengolahan Makanan Daerah PKS XII

 

 

Dra. Wiwi Rusmini

NIP. 131 285 772

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jadwal Kegiatan Cookery

PKS XII 2004 - Semarang

NO	HARI/TANGGAL	KEGIATAN	WAKTU	TEMPAT
1	Minggu, 20 - 06 - 2004	Pertemuan panitia pusat dengan panitia daerah dan juri. Gladi Bersih Pembukaan	10.00 – 12.00   14.00 – 16.00 19.00 – 21.00	SMKN 6 Semarang PRPP
2	Senin, 21 - 06 - 2004	Makan pagi Tes teori Pengarahan teknis dari dewan juri Menyiapkan meja display Istirahat Menyiapkan bahan dan belanja	06.00 – 07.00 07.30 – 08.30 08.30 – 10.30 10.30 – 12.00 12.00 – 13.00 13.00 – 16.00	SMKN 6 Semarang
3	Selasa, 22 – 06 - 2004	Makan pagi Lomba pengolahan Makanan Populer Daerah untuk Buffet dan presentasi hasil Istirahat Menata display Display / pameran dan wawancara	06.00 – 07.00 07.30 - 12.00     12.00 – 13.00 13.00 – 14.00 14.00 – 16.00	SMKN 6 Semarang
4	Rabu, 23 – 06 - 2004	Makan pagi Temu wicara antara guru Pembimbing, peserta, dengan dewan Juri. Acara Bebas Istirahat Gladi Bersih Penutupan dan pengumunan pemenang	06.00 – 07.00 07.30 – 09.00     09.00 – 12.00 12.00 – 13.00 13.00 – 15.00 19.00 – 21.00	SMKN 6 Semarang           PRPP

 

 

 

	PROMOSI KOMPETENSI SISWA TINGKAT NASIONAL XII DI SEMARANG TAHUN 2004
	BIDANG LOMBA : COOKERY (Pengolahan dan Penataan Makanan Daerah)

KISI – KISI SOAL dan DESKRIPSI MATERI

 

KOMPETENSI/ SUB KOMPETENSI	KRITERIA UNJUK
	KERJA	BENTUK SOAL
1	2
MENYIAPKAN DAN MEMBUAT BUMBU Menyiapkan bumbu	Jenis komoditi, termasuk rempah-rempah dan bumbu segar, kering yang digunakan dalam pengolahan masakan Indonesia disebut dalam bahasa Indonesia Macam rempah-rempah segar, kering dan yang diawetkan yang diperoleh dari biji-bijian, bunga-bungaan, buah-buahan, kulit kayu, akar dan daun-daunan tumbuhan tropis dipilih, diukur dan ditimbang secara benar untuk membuat bumbu sesuai dengan resep Kombinasi ramuan (sambal, kemiri, lengkuas, gula jawa, bawang putih, bawang merah dll.) diblender atau digiling dalam penggilingan (cobek)	T DAN P
2. Menggunakan macam-macam bumbu	Pemilihan bumbu disiapkan dan digunakan secara tepat dengan ayam, daging, sea food dan sayuran sesuai dengan resep tertentu/khusus Jumlah yang pas dari bumbu digunakan sesuai dengan peraturan usaha.
3. Menyiapkan dan mengolah lauk pauk	Prosedur yang benar digunakan dalam menyiapkan ramuan a.l : daging: ayam, sapi, kambing, seafood dan sayuran sesuai dengan resep tertentu Bahan sekunder yang tepat digunakan sesuai dengan resep tertentu Temperatur dan waktu yang tepat digunakan untuk mengolah makanan.
4. Menyajikan masakan	Ukuran alat hidang, bentuk dan warna dipilih dan diperiksa sebelum penghidangan Makanan disajikan secara rapi dan menarik untuk menciptakan daya tarik maksimum bagi pelanggan Hiasan hidangan (mis.: telur, sayuran, cabe, kerupuk dll.) serta makanan pengiring lainnya dengan pilihan bumbu yang sesuai dengan tradisi yang diterima daerah, dan menciptakan penyajian yang menarik dipilih dan digunakan untuk menciptakan penampilan hidangan yang menarik.
MENYIAPKAN DAN MEMBUAT SALAD INDONESIA (MAKANAN PEMBUKA)   Identifikasi Salad	Ragam salads diidentifikasi dalam terminologi yang tepat	T DAN P
Menyiapkan Salad	Bahan makanan dan bumbu disiapkan sesuai standar resep dan spesifik daerah Salad (selada, gado-gado, asinan, pecel, lawar dll) disajikan dengan pelengkapnya sesuai dengan tradisi daerah setempat Bahan makanan dan bumbu disiapkan sesuai dengan resep dan spesifikasi daerah Bahan perendam (marinade), penam- bah aroma dan saos disiapkan dan disim- pan pada suhu yang tepat dan sesuai dengan standar kesehatan dan kesela matan Dasar higiena diterap kan berdasarkan prinsip kesehatan dan keselamatan Standar resep diikuti dengan tepat sesuai dengan spesifik daerah Peralatan pengolahan digunakan dan dibersihkan dengan tepat Macam-macam salad disajikan sesuai dengan pesanan tamu Langkah-langkah yang tepat dijalan kan untuk pelaksanaan sistimatika kerja
Menyimpan Salad	Salad disimpan pada suhu dan kondisi yang tepat untuk mempertahankan kualitas Prinsip higiena, kesehatan dan keselamatan diterapkan dalam proses penyimpanan
4. Menyajikan Salad	Bentuk, ukuran dan warna alat hidang dipilih dengan tepat untuk menambah penampilan makanan Salad misalkan: gado-gado, selada, pecel, asinan, lawar dll. dihias untuk mempercantik penampilan agar menarik minat pembeli Bahan yang digunakan untuk hiasan makanan (garnish) disesuaikan dengan resep dan spesifik daerah

 

KOMPETENSI / SUB KOMPETENSI	KRITERIA UNJUK
	KERJA	BENTUK SOAL
1	2
MENYIAPKAN DAN MENGOLAH KALDU DAN SUP / SOTO (MAKANAN PEMBUKA) 1. Menyiapkan Kaldu (Stock)	Bumbu dan rempah dipilih dan disiapkan sesuai dengan kebutuhan resep Kaldu (Stock) disiap kan dengan menggunakan bumbu yang tepat dan sesuai dengan spesifikasi resep Bahan makanan yang tepat serta bentuk potongan disiapkan sesuai dengan kebutuhan resep Prinsip higiena diterapkan untuk menunjang kesehatan dan keselamatan kerja	T DAN P
Menyajikan/menata Soup	Ukuran, bentuk dan warna alat hidang diperiksa untuk memastikan keindahan penampilan Sup / soto dihidangkan dalam standar porsi yang tepat Garnish (hiasan makanan) digunakan sesuai dengan spesifik daerah

 

 

 

KOMPETENSI / SUB KOMPETENSI	KRITERIA UNJUK KERJA	BENTUK SOAL
1	2
MENYIAPKAN, MEMBUAT dan MENYAJIKAN MAKANAN PENUTUP NDONESIA Mengidentifikasi nama-nama dessert Indonesia	Komoditi utama yang digunakan dalam dessert ala Indonesia disebut dalam Bahasa Indonesia dan terminologi yang benar Bahan dan cita rasa masakan utama (termasuk ragam produk dari tepung, nasi, telur, kelapa muda, gula aren, dll) diidentifikasi sesuai dengan peraturan resep Karakteristik utama dari dessert Indonesia	T DAN P
2. Menyiapkan dan membuat dessert Indonesia	Kue-kue Indonesia dihidangkan dan diporsi sesuai dengan persyaratan perusahaan Tipe tepung dan bahan lain, antara lain buah-buahan tropis, ubi, kelapa, dipilih, diukur dan ditimbang sesuai dengan spesifikasi resep Santan dan pengental disiapkan sesuai dengan konsistensi sehingga memberikan tekstur dan kelembaban yang tepat dan berkualitas Aneka kue / agar-agar / minuman disiapkan sebagai makanan penutup
3. Menyajikan makanan penutup Indonesia	Ukuran, bentuk dan warna alat hidang diperiksa untuk memastikan keindahan penampilan Makanan penutup dihidangkan dalam standar porsi yang tepat Garnish (hiasan makanan) digunakan sesuai dengan spesifik produk

 

 

 

 

KOMPETENSI / SUB KOMPETENSI	KRITERIA UNJUK
	KERJA	BENTUK SOAL
1	2
MENYIAPKAN DAN MELAKSANAKAN PAMERAN (DISPLAY) Menyiapkan dan menata ruang serta meja pameran         Melaksanakan pameran	Bahan-bahan pameran disiapkan sesuai dengan rencana kerja Ruang dan meja pameran ditata dengan mengacu pada keharmonisan : tema, warna dan suasana Bahan-bahan pameran ditata pada meja pameran sesuai lay-out yang direncanakan   Pameran dijaga serta pertanyaan dari pengunjung dijawab dengan jelas dan sopan	T DAN P

Sawangan, Maret 2004

 

Dra. Wiwi Rumini

Penjab Bidang Lomba Cookery

 

 

 

 

SOAL PRAKTIK

 

 

Program Studi : Tata Boga

Bidang Lomba : Cookery

Mata Lomba : Pengolahan dan Penataan Masakan Populer Daerah

 

 

Soal Praktik

Hari / Tanggal : Jum,at, 22 Juni 2004

Waktu : 08.00 – 12.00 WIB ( 240 menit )

 

 

1. Anda diminta mengolah masakan populer daerah untuk 4 (empat) orang yang disajikan dengan sistem Buffet terdiri dari :
• 1 (satu) macam sayur / sayuran.
• 2 (dua) macam lauk pauk dari bahan pilihan : daging Sapi, daging Kambing, Ayam, Ikan air tawar dan Sea Food.
• 1 (satu) macam makanan penutup ( bukan buah segar ).

 

1. Anda diminta menata ke empat masakan tersebut untuk penataan Buffet pada alat hidang tradisional dan garnish yang sesuai.

 

2. Selanjutnya anda diminta menata hidangan tersebut untuk display ( Pameran ).

 

 

KEMBALI

Hosted by www.Geocities.ws