INGREDIENTES
12laminas de canelones,
2 zanahorias,
1/4 de coliflor,
100 grs. de judías verdes,
3 champiñones o setas,
1/4 l. de salsa bechamel,
50 grs. de espinacas,
100 grs. de jamón curado,
Queso rallado,
Aceite de oliva, sal y agua.

ELABORACION: Limpia y cuece todas las verduras por separado y pícalas. Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal y un poco de aceite. Después de 10 - 12 minutos, escúrrela y reserva. Mientras, prepara la bechamel rehogando, en una sartén, el jamón picado. Añade las espinacas y la harina. Rehoga de nuevo. Vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en una placa o fuente de horno cubiertos con el resto de la bechamel y espolvoreados con queso rallado. Gratínalos en el horno hasta que se doren, unos de 2 minutos y sirve.


- ALCHACHOFAS RELLENAS DE GAMBAS:

INGREDIENTES:
12 alcachofas,
36 gambas,
1 cebolla,
1 cucharada de harina,
3 huevos cocidos,
4 ajos,
1 copa de brandy,
agua,
aceite virgen extra Hojiblanca,
sal,
perejil.

ELABORACION: Limpia las alcachofas retirándole las hojas exteriores. Ponlas a cocer en la olla rápida. En 5 minutos estarán listas. Deja que se templen y retira los corazones con una cucharita. Pela las gambas y pon las cabezas a cocer en una cazuela con agua, sal y unas ramas de perejil hasta conseguir un fumet. Pica la cebolla finamente y ponla a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Añade 1 cucharada de harina y mezcla bien, vierte un vaso de fumet y los huevos cocidos, bien picados y deja cocer un poco. Pela y pica los ajos. Ponlos a dorar en una sartén y agrega las gambas sazonadas. Saltea bien, vierte la copa de brandy y flambea. Vierte un poco del líquido resultante sobre la cazuela de la salsa y mezcla. Rellena cada alcachofa con 3 gambas. Colócalas en una fuente y salsea.

- ACELGAS CON ANCHOAS:

INGREDIENTES.-

1 kg de acelgas, 1 cabeza de ajo,
1 cebolleta picada fina,
12 filetes de anchoa en lata,
aceite de oliva,
agua y sal,

-ELABORACION: Corta las acelgas en trozos de unos 3 centímetros aproximadamente y cuécelas en agua con sal junto con la cabeza de ajo, sin pelar. Una vez cocido, escurre las acelgas y reserva. Pela la cabeza de ajo y haz puré con ella. En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve.

-APIO CON QUESO:

INGREDIENTES:
3 - 4 tallos de apio,
200 gr. de queso fresco,
1/2 diente de ajo,
Perejil.

ELABORACION: Limpia el apio, retirándole los hilos. En un cuenco prepara el relleno: mezcla el queso con 1/2 diente de ajo y perejil picado. Rellena los tallos de apio con la mezcla y corta en pequeños trozos de bocado. Sirve en plato llano y adorna con una rama de perejil.

-CALABACINES RELLENOS EN PAPILLOTE:

-INGREDIENTES:
2 calabacines medianos,
3 zanahorias,
2 puerros,
100 gr. vainas,
4 salchichas frescas,
1 patata,
14 ajos frescos,
30 gr. de pistachos,
30 gr. de almendras tostadas,
agua,
aceite virgen extra Hojiblanca,
sal,
pimienta.

-ELABORACION: Corta los calabacines por la mitad a lo largo y vacíalos. En una cazuela con agua pon a cocer la carne de los calabacines con la patata pelada. Sazona y vierte un chorrito de aceite. Deja cocer durante 15 minutos. Cuando esté cocido, tritura con una batidora. Pela la zanahoria, limpia las vainas y los puerros. Córtalos en juliana fina y coloca todo en un bol. Saca la carne de las salchichas y mézclala con las verduras. Salpimienta y rellena los calabacines. Envuélvelos bien con papel de aluminio e introduce en el horno durante 15 minutos. Retira del horno y colócalos en una fuente. Espolvorea con los pistachos y las almendras picaditas. En una sartén con un poco de aceite, saltea los ajos tiernos y ponlos sobre los calabacines. Sirve la salsa en una salsera.