-ELABORACION.- Pon a hervir agua con sal y una cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir añade los macarrones, remueve al principio para que no se peguen. Cuece durante 12 minutos, escurre reserva. En un mortero maja el ajo, las hojas de albahaca y la mitad de los piñones. Cuando esté bien majado, añade 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Echa un poco de sal. En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los piñones con los macarrones. Ponlos en una fuente dejando un hueco para el pesto y espolvorea con el queso rallado y gratina durante 2-3 minutos. Echa un poco de la salsa en el hueco y el resto colócalo en una salsera.

-ESPAGUETIS AL QUESO

-INGREDIENTES.-
Para 4 personas
320 grs. de espaguetis (con verduras)
50 grs. de queso azul
1/2 vaso de nata liquida
1 vaso de caldo
1 cebolleta
300 grs. de setas o champiñones
1/2 pimiento verde
Perejil picado
Aceite, agua y sal

-ELABORACION.- Cuece los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal y aceite durante 5 - 6 minutos. Escurre y resérvalos. En una cazuela calienta el caldo con la nata liquida y el queso desmenuzado. Déjalo reducir 15 minutos. En una sartén con aceite, saltea la cebolleta, las setas y el pimiento verde, todo picado. Sazona y espolvorea con perejil. Aparte, saltea también la pasta con un poco de aceite. Sirve la pasta en una fuente. Coloca en el centro la fritada de setas y salsea con la salsa de queso.

-CINTAS DE TOMATE Y QUESO

-INGREDIENTES.-
Para 4 personas
250 grs. de cintas de pasta
3 tomates maduros
12 puntas de espárragos trigueros
1 diente de ajo
8 lonchas de queso de nata
Aceite, agua y sal
4 tomates enanos y perejil picado

-ELABORACION.- En una cazuela con abundante agua y sal cuece la pasta al dente. Escurre y reserva. Por otra parte, pela los tomates, previamente escaldados en agua hirviendo. En una sartén con aceite, dora el ajo fileteado. Agrega el tomate troceado y a continuación, las puntas de espárragos. Sazona y deja hacer unos minutos a fuego suave. Añade la pasta y mezcla. Colócalo en un recipiente o plato resistente al horno. Cubre con queso y mételo al horno a gratinar durante 2 - 3 minutos. Para servir, adorna con tomates enanos y perejil picado.

-CANELONES DE VERDEL

-INGREDIENTES.-
Para 4 personas: 12 canelones
450 g de verdel
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
1 diente de ajo
Salsa de tomate
2 cucharadas de harina
1 vaso de leche
Queso rallado
Sal
Aceite.

-ELABORACION.- Cuece los canelones durante 8-10 minutos en agua con sal y aceite. A continuación, pásalos por agua fría. Limpia el verdel y quita las espinas. Corta por la mitad los filetes limpios. Quita la piel y trocea. Pica fínamente la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el diente de ajo. Dora todo en una sartén durante 2-3 minutos. Cuando las verduras estén hechas, pon encima los trozos de verdel y deja a fuego lento un par de minutos. Para hacer la bechamel pon 3 cucharadas de aceite en una cazuela pequeña, añade harina y mezcla bien. Echa la leche poco a poco y revuelve. Sazona. Llena los canelones con la verdura y colócalos en la placa del horno. Vierte la salsa de tomate y la bechamel. Pon queso rallado y gratina en el horno a 200º durante 4-5 minutos. Saca los canelones del horno y adorna con perejil.

-TOMATES RELLENOS DE PASTA

-INGREDIENTES.-
Para 4 personas:
4 tomates grandes
200 gr de pasta pequeña
50 gr de jamón crudo
150 gr de queso mocharella
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
6 hojas de albahaca
Salsa de tomate amarillo
Sal
Aceite.

-ELABORACION.- Corta la parte de arriba de los tomates en forma de corona, y vacía su interior. Pica fina el pimiento y el ajo y ponlos a pochar. Añade la carne del tomate y el jamón picados. Cuece la pasta en agua con sal, enfría y añade a la verdura pochada. Pon a punto de sal, deja que se enfríe y mezcla con el queso y la albahaca picada. Rellena los tomates y mete al horno a 200 grados, 10 minutos. Acompaña con la salsa de tomate amarillo.