500 g de carne de ternera picada,
20 g de miga de pan,
3 cebollas,
1 vaso de leche,
2 cucharadas de harina,
3 dientes de ajo,
1 huevo,
1 vaso de caldo de carne,
1 vaso de vino blanco,
Aceite,
Pimienta negra molida,
Sal,
Perejil picado.

-ELABORACION.- Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar. Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan. Echa sal y pimienta negra a la carne y añade a lo anterior. Con la masa resultante haz las albóndigas. Pásalas por harina y fríelas en aceite. Dóralas y guárdalas en un plato. Pica las cebollas y dóralas en el mismo aceite donde hemos frito las albóndigas. Añade 2 cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja que se haga durante unos minutos. Pon las albóndigas en otra cazuela y vierte la salsa por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés. Pon las albóndigas en una fuente grande para servir.

-BUEY GUISADO:

-INGREDIENTES.-
5 lonchas de tocino fresco,
1 vaso y medio de vino blanco,
5 zanahorias,
1 pimiento verde,
1/2 kilo de solomillo,
1 cebolla troceada,
1/2 vaso de aguardiente,
3 patatas,
1 vaso de caldo,
1 diente de ajo,
2 cebollas,
Pimienta,
Sal.

-ELABORACION.- Sazonar la pieza de solomillo con sal y pimienta, rehogándola a continuación en una cazuela con el tocino fresco cortado en trocitos finos. Cuando la carne esté dorada se añaden la cebolla y las zanahorias picadas, un vaso de caldo, un vaso y medio de vino blanco, un poco de perejil y se deja hervir durante unos 30 minutos. Retiramos la carne de la cazuela y pasamos la salsa por el pasapurés. Cortar la carne en lonchas finas. Disponerlas sobre una fuente y flamearlas con medio vaso de aguardiente. Servir acompañando con unas patatas panadera en aceite de oliva con un diente de ajo cortado en láminas, cebolla y pimiento verde cortados en juliana fina.

-ROLLITOS DE MILANESA AL OPORTO.-

-INGREDIENTES.-
8 filetes no muy grandes,
8 fetas de jamón,
24 hojas de espinaca,
5 nueces picadas,
2 manzanas,
50 gr. de manteca,
2-3 dientes de ajo,
Pimienta negra,
Aceite, sal.
Para la salsa:
1 vaso de vino tinto
1 sobre de caldo de carne
1/2 vaso de agua
1 cucharada de manteca
Fécula de maíz.

-ELABORACION.- Pon a reducir en una cacerola el vino con el agua, el sobre de caldo y la manteca. Déjalo a fuego suave hasta que baje a la mitad, ponlo a punto de sal y liga con la fécula. Extiende los filetes, salpimenta, dispón por encima las nueces y cubre con el jamón y las hojas de espinaca. Enróllalos y pínchalos con palillos. Fríelos en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo. Corta en gajos las manzanas y saltéalas en una sartén con la manteca. Sirve los rollitos salseados y acompañados con las manzanas.

-TERNERA GUISADA:

-INGREDIENTES.-
1 ½ kilo de aguja,
2 cebollas,
1 zanahoria,
1 tomate,
1 pimiento verde,
1 puerro,
Tomillo,
Pimienta negra en grano,
Romero,
½ litro de vino tinto,
50 gr. de pasas de corinto,
50 gr. de piñones,
2 patatas,
12 champiñones,
Agua,
Aceite y
Perejil picado.

-ELABORACION.- Limpia la verdura (cebollas, zanahoria, tomate, pimiento, puerro) y pícala en trozos gruesos. Sazona y ponla a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede bien dorada y blanda. Tritura. Ata la carne y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté dorada añade el triturado de verduras, unos granos de pimienta, una rama de romero y otra de tomillo. Vierte encima el vino y el agua y deja cocer durante 30 minutos. Añade los piñones, las pasas y los champiñones limpios y troceados. Mientras tanto pela y trocea las patatas. Fríelas en una sartén con abundante aceite hasta que se doren. Añádelas al guiso. Deja cocer todo junto unos 10 minutos aproximadamente.

-ESCALOPES DE TERNERA:

-INGREDIENTES.-
4 escalopes de ternera,
12 pimientos de piquillo,
2 patatas,
1 huevo,
Harina,
Pan rallado,
Aceite,
Sal y
Perejil picado.

-ELABORACION.- Pon los pimientos del piquillo en la bandeja del horno. Echa sal y un poco de aceite y mételos en el horno a 160º durante 20 minutos. Pela, trocea las patatas. Fríelas y espolvorea con perejil picado. Aplasta los escalopes con un cuchillo. Echales sal por los dos lados. Pásalos por huevo, harina y por último por pan rallado. Para que a la hora de freir no se levante el rebozado, con la parte roma del cuchillo marca en forma de rejilla una de las caras de cada escalope y fríelos en el aceite donde hemos frito anteriormente las patatas.