Légumes d'accompagnement
KALAMATAS PARMENTIER (Une manière très personnelle de servir les patates)
Cuire des pommes de terre à l’eau, piler et ajouter 1 ou plusieurs jaunes d’œufs en brassant. Remettre le chaudron sur feu doux et brasser jusqu'à ce que ce soit homogène. Poivrer et ajouter de la ciboulette hachée (ou des queues d'échalote) laisser refroidir.
Dénoyauter des olives noires, entourer chaque olive d’une cuillerée de purée et former un petit rondin ou une balle.
Paner à l’anglaise (Passer premièrement dans la farine; deuxièmement dans un œuf battu avec du lait, poivre et herbes de Provence; troisièmement dans la chapelure)
Cuire à l’huile ou margarine
ARTICHAUTS BRAISÉS (Version personnelle d'un délice goûté à Milan)
1 boîte de cœurs d’artichauts
1/2 piment rouge émincé
1 t. oignons émincés
1/4 t. huile d’olive
2 gousses d’ail
1/4 t. vinaigre de vin blanc
1 1/4 t vin blanc sec
1 1/2 t. bouillon de boeuf
sel, poivre, herbes de Provence
Couper les artichauts en deux et les placer esthétiquement sur une assiette à tarte ou un plat décoratif qui va au four.
Chauffer l'huile d’olive à feu doux, y faire cuire les oignons et piment rouge environ 5 min. sans brunir, ajouter l’ail et verser le tout sur les artichauts. Saler, poivrer et ajouter herbes de Provence et couvrir du mélange, vinaigre, vin et bouillon.
Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire à 325 environ 1 heure, jusqu’à ce que presque tout le jus soit absorbé.