KETCHUPS ET MARINADES
20 livres de tomates rouges (ébouillantées et pelées)
(10kg)
5 livres de pommes (2.5kg)
5 livres d'oignons (2.5kg)
1 pied de céleri
6 tasses de sucre (1500ml)
5 cuillères à table de sel (5 cuillères à soupe)
3 cuillères à table de poivre (3 cuillères à soupe)
2 chopines de vinaigre blanc (1250ml)
2 sacs d'épices (250gr d'épices à marinades)*
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ÉPICES
À MARINADES: Mélange d'épices ajouté aux conserves de fruits ou de légumes,
aux chutneys et aux vinaigres. Bien que les proportions et le choix des épices
puissent varier d'un mélange à un autre, la recette comporte habituellement du
poivre noir, des graines de moutarde blanche, des piments, des piments de la
Jamaïque, des graines d'aneth, du macis, de la cannelle, des feuilles de
laurier, des clous de girofle et du gingembre.
Couper le tout en morceaux pas trop gros, mettre les épices à marinades dans un sac de coton et mijoter 2 1/2 à 3 heures
La même recette que pour le ketchup rouge et y ajouter:
2 sacs d'épices de plus: (total 4 sacs ou 500gr)
1 choux-fleur
1 pied de céleri
4 tasses de sucre: (total 10 tasses ou 2500ml)
1 chopine de vinaigre: (total 3 chopines ou 1875ml)
12 tomates rouges
6 gros oignons
6 pêches
6 pommes
6 poires
2 gros piment verts
1 gros piment rouge
1 petit piment fort (au goût)
3 tasses de sucre (750 ml)
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à soupe d'épices à marinades, qu'on met directement dans le
mélange et non dans un nouet
2 tasses de vinaigre de cidre ou de vin blanc (500 ml)
Mijoter 1 heure
Ça donne un ketchup plus sucré délicieux avec les charcuteries ou les viandes froides comme le jambon. Mais, avec la tourtière je préfère le ketchup rouge ou vert.
