Brocolis- Fèves jaunes - Fèves vertes - Carottes - Piment - Champignons
ENTRÉES FROIDES
TERRINE DE PETITS LÉGUMES ET COULIS DE PIMENTS ROUGES
Blanchir quelques minutes un assortiment de légumes au choix:
Brocolis- Fèves jaunes - Fèves vertes - Carottes -
Piment - Champignons
Bien beurrer un moule rectangulaire et si désiré, le décorer avec de fines tranches de courgettes ou de champignons passées au beurre. Placer les légumes par rangées de couleurs contrastantes. Remplir le moule jusqu'à 1 cm du bord. Battre des oeufs avec un peu de crème, sel, poivre et un peu de muscade. Couvrir les légumes de ce mélange. Fermer le moule avec un papier d'aluminium.
Mettre le moule dans un récipient plus grand contenant de l'eau bouillante et cuire au four à 350F (180C) environ 45 minutes, jusqu'à ce que le centre de la terrine soit bien cuit. Laisser refroidir au frigo plusieurs heures et démouler.
COULIS DE PIMENTS ROUGES
Chauffer le four à 400F. Mettre 2-3 piments sur une tôle au centre du four durant 10 à 15 minutes, en tournant plusieurs fois, pour que la peau noircisse. Laisser refroidir, peler et vider les piments. Mettre dans le blender avec quelques cuillérées d'huile d'olive et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour chaque piment. Sel & poivre au goût.
Pour servir, mettre un tranche de terrine sur quelques cuillérées de coulis, ajouter une feuille de basilic ou du persil pour décorer.
PÂTÉ EN CROÛTE (Julia Child II p. 326 et I p. 566)
CEVICHE DE SAUMON ET PÉTONCLES
1/2 livre filet de saumon + 1/2 livre pétoncles
frais
1/2 t. jus citron + 1/2 t. jus limette
Couper le saumon en cubes 1/2 po et mélanger avec pétoncles jus de citron et limette. Laisser reposer 5 heures au frigo en remuant de temps en temps. Égoutter et ajouter le reste des ingrédients:
1 t tomates cerises en moitiés + 1/2 oignon rouge
en dés fins
1 piment vert fort (au goût) + 1 gousse d’ail
émincée
1/2 t huile d’olive + 3 c. soupe
jus lime + 1 c. soupe basilic ou ciboulette
sel & poivre. Remettre 1 heure au frigo et servir
sur feuilles de laitue.
Crudités amandines
Préparer d'avance un assortiment de
légumes:
Petits bouquets de choux-fleur ou brocoli
Radis rouges fleuris
Languettes de piments de diverses couleurs
Tranches de carottes (Avec un petit couteau spécial,
canneler les carottes avant de les trancher)
Tranches de navet (Dans les grandes occasions, sculpter le
navet pour faire des fleurs)
Mettre tous ces légumes dans l'eau froide au frigo plusieurs heures pour les
raffermir.
Au moment de servir, égoutter tous les légumes et les placer
artistiquement sur un plateau de service.
Y ajouter:
À la dernière minute parsemer de noix salées mélangées
Servir accompagné d'une des trempettes suivantes:
TREMPETTES:
CRÈME SÛRE OU YOGOURT AUX POIREAUX
500 ml de yogourt ou de
crème sûre réduite en calories
1/2 enveloppe de crème de poireaux Knorr Swiss
MAYONNAISE À L'AIL ET AU CITRON
Dans une mayonnaise maison ou commerciale, ajouter de l'ail et du jus de citron au goût, et un peu de ciboulette fraîche.
