ENTRÉES CHAUDES
RAVIOLIS AUX NOISETTES, SAUCE AU GORGONZOLA
PÂTE
300gm farine
3 oeufs
1 c. soupe d’huile
1 c. à café selPÂTE autre recette
3 tasses de farine ou de semoule de blé dur
4 oeufs
2 c. soupe d’huile d’olive
un peu d’eau au besoin
Faire un puits au centre de la farine, y mettre les oeufs et l’huile, pétrir pour former une boule, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Former en boule et verser une goutte d’huile dessus et frotter avec les mains pour bien huiler la boule de pâte. Couvrir et laisser reposer un quinzaine de minutes.
Couper environ ¼ de la boule et aplatir pour faire une tranche d’environ 1cm.
Fariner légèrement et passer plusieurs fois dans la machine à pâte au premier cran, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Passer ensuite une fois à chaque cran jusqu’au dernier pour avoir une pâte très mince.
Plier la pâte en 2 et couper les excédents pour avoir 2 morceaux égaux. Mouiller un des morceaux et y déposer des cuillérées de farce à espace régulier selon la grosseur des raviolis désirés. Mettre la 2e pâte par dessus et bien peser avec les doigts pour coller les 2 morceaux ensemble. Couper au couteau ou au coupe-pâte et placer sur une tôle légèrement farinée. Mettre au froid au moins 1 heure avant de faire cuire.
Si on a pas de machine à pâte, pétrir la pâte durant au moins 5 minutes jusqu’à ce ce qu’elle devienne lisse et élastique. Abaisser la pâte au rouleau jusqu’à ce qu’elle devienne très très mince. Farcir aussitôt avant qu’elle sèche.
FARCE :
200gr de noisettes
60gr gorgonzola (ou autre fromage bleu au goût)
250gr fromage double-crème
2 gousses d’ail
2-3 c. à soupe crème épaisse
3 c. à soupe parmesan râpé
sel et poivre
Humecter légèrement les noisettes et mettre sur une tôle dans le four à 180 C ou 350 F durant 12 ou 15 minutes. Au sortir du four, frotter avec un linge rugueux pour enlever la peau. Concasser au robot ou au moulin à viande. Ajouter les fromages, la crème, l’ail, le sel et poivre. Bien mélanger le tout.
SAUCE :
175 grammes de gorgonzola (ou autre fromage bleu au goût)
50 grammes beurre
20cl crème épaisse
Chauffer le beurre et la crème à feu doux. Ajouter le gorgonzola (sans la croûte) fondre et mijoter 5-6 minutes. La sauce doit napper la cuiller. Saler et poivrer au goût.
Mettre la sauce dans un grand bol chaud et y ajouter les raviolis cuits 4-5 minutes et rincés à l’eau chaude. Décorer de lamelles de parmesan et d’un peu de persil frais.