Chauffer le four à 350 . Graisser une tôle de 15x10x1po. foncer de papier ciré et graisser.

Battre les jaunes pour qu'ils soient légers, ajouter graduellement le sucre, puis le cacao et les essences. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

Cuire environ 25 minutes. Démouler sur un papier d'aluminium saupoudré de cacao. Rouler dans le papier d'aluminium et laisser refroidir.

Bien mélanger et mettre au frigo au moins 4 heures avant de fouetter. Garnir l'intérieur et l'extérieur de la bûche de crème au chocolat. Décorer au goût.

GÂTEAU AUX MOUSSES DE CHOCOLAT ET CAPPUCCINO
        (Le gâteau de fête de Caius pour ses 70 ans)
        (Recette personnelle inspirée de plusieurs recettes. Bon pour au moins 20 personnes)

Pour cette recette ça prend un moule sans fond que l'on met sur une tôle à biscuits. Pour cet énorme gâteau j'ai fait un moule en carton recouvert de papier d'aluminium. Quatre morceaux de carton de 6 po. x 10 po. réunis par du papier collant et recouverts de papier d'aluminium. donne un moule carré de 10x10. po

Faire 2 recettes de bûche de Noël à l'ancienne, cuire dans tôles de 10 x 15 po  couper pour obtenir 2 morceaux de 10x10 et 2 morceaux de 5x10. Faire 3 étages de 10 x 10 po.

Fouetter séparément les blancs d’œufs et la crème à pics durs. Dans un grand bol battre les jaunes d’œufs mousseux. Y ajouter peu à peu le chocolat fondu en battant constamment. Ajouter blancs d’œufs et crème.

Mettre le 1^er étage du gâteau dans un moule et y verser crème au chocolat noir. Mettre au frigo

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

6 on chocolat blanc
4 œufs séparés
1 1/2 t. crème 35% à fouetter

Procéder comme pour la mousse au chocolat noir. Mettre le 2^e étage du gâteau dans moule et y verser crème. Remettre au frigo.

MOUSSE AU CAPPUCCINO

2 c. t. café instantané
1 c. tb café très fort froid
1 enveloppe de gélatine
500 ml crème 35% à fouetter
1 blanc d’œuf
1/2 t. sucre

Gonfler la gélatine sur le café froid. Chauffer pour dissoudre. Ajouter le café instantané. Refroidir un peu. 

Fouetter crème, y ajouter le sucre et le mélange de café. Battre blancs d’œufs en neige ferme et incorporer délicatement.

Mettre 3^e étage du gâteau et verser crème au café. Refroidir plusieurs heures.

Fondre 6 on chocolat mi-sucré avec 1 1/2 c. tb beurre. Étendre sur le gâteau. remettre au frigo, laisser refroidir et démouler. Au lieu du chocolat, on peut mettre de la gelée de framboises ou autres fruits.

Note: Le chocolat sur le dessus durcit beaucoup et rend le gâteau difficile à couper.

Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le reste sauf les blancs. Battre les blancs en neige ferme et incorporer délicatement au premier mélange.

Verser dans 3 assiettes à tarte foncées de papier ciré graissé. Cuire à 350 de 10 à 15 minutes, démouler immédiatement au sortir du four et enlever papier ciré. Laisser refroidir.

Garnir entre chaque étage de sucre à la crème mou et recouvrir de crème fouettée