GÂTEAU AUX CAROTTES

1 tasse d'huile
2 tasses de sucre
4 oeufs
2 tasses de carottes râpées
1 tasse d'ananas en morceaux bien égouttés

Brasser le tout à la fourchette jusqu'à ce soit homogène

2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé soda à pâte
2 c. thé canelle

Brasser les ingrédients sec et ajouter au premier mélange et brasser juste assez pour bien amalgamer.

Ajouter 1 tasse de noix de Grenoble en gros morceaux et 1 tasse de raisins secs

Verser de préférence dans un moule tubulaire bien graissé et cuire à 350°F environ 1h30

CRÉMAGE AU FROMAGE

1/4 tasse fromage à la crème
1/4 tasse de beurre
2 tasses de sucre en poudre (sucre glace ou impalpable) 

Garder le fromage et le beurre à la température de la pièce plusieurs heures, mêler à la fourchette jusqu'à thès homogène et ajouter graduellement 2 tasses de sucre en poudre. Parfumer à la vanille ou essence d'amande au goût. On peut aussi ajouter le reste des ananas qui n'ont pas servi dans le gâteau. Ou des raisins qui ont macéré dans le rhum ou le cognac. (dans ce cas on verse le reste d'alcool sur le gâteau avant de le crémer.