Viatge al pa�s de l�arr�s



GASTRONOMIA
Emili Piera i Francesc Jarque, La nostra cuina. Edicions
Bromera. Alzira, 2002.

Qu� mengem els valencians? De Vinar�s a Oriola el t�pic diu que la majoria fem p�tria, un dia per setmana, davant d�un plat d�arr�s. La resta de la setmana, i aix� m�s que un t�pic sembla una realitat indefugible, molts enyorem els dinars de la mare o de la iaia i, amb els fills al menjador de l�escola, mengem al nostre lloc de treball.

T�PICS REDUCTORS
La nostra cuina ens parla de la cuina valenciana, una de les m�s castigades pels t�pics reductors i els men�s tur�stics. Abans que aquest pa�s esdevinga un immens parc tem�tic, l�escriptor Emili Piera i el fot�graf Francesc Jarque han fet un recorregut molt complet i am� pels aspectes b�sics del menjar dels valencians: les mat�ries primeres, la cuina elemental (el pa amb oli i sal, les coques, les amanides i les verdures al forn), les olles i els putxeros (la cuina de cullera), el peix, el marisc, la carn i, no hi podien faltar, els arrossos. Tamb� hi trobarem un apartat per al vi, les llepolies, els gelats i la cuina d�autor; tot amanit amb receptes i suggeriments per si de cas volem dinar fora de la llar familiar en els cada vegada m�s nombrosos restaurants que ofereixen cuina del pa�s.

UNA NOVA PERSPECTIVA
Aquest �s un llibre fet amb molt bon gust i amb la mateixa cura que la monografia Val�ncia per a ve�ns i visitants, amb Joan Francesc Mira en el paper de narrador que ara t� Emili Piera, i amb Francesc Jarque que repeteix el de fot�graf, en un llibre de cuina fet des d�una perspectiva nova, moderna i acurada. Es tracta d�una monografia que pot ser assaborida de moltes maneres, ja que el format del llibre admet moltes possibilitats. De segur que hi ha lectors que s�inclinaran per mirar �i admirar� les fotografies, d�altres provaran d�aplicar les m�s de 100 receptes dels millors restaurants que hi apareixen recollides, molts �com jo mateix� coneixeran de primera m�, i d�una manera ir�nica molt caracter�stica, les an�cdotes i la hist�ria d�una cuina que, com deia el gastr�nom Lloren� Millo, �no �s ni m�s rica ni m�s pobra, ni m�s bona ni m�s dolenta que qualsevol altra, per� que t� el m�rit de ser la nostra�.

Josep Manuel Mart�nez Polo
[email protected]