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| Ricetta tradizionale per due persone: 150 gr. di spaghetti, 40 di guanciale di maiale, 125 gr. di panna liquida, 1 tuorlo d'uovo, 10 gr. di pecorino grattugiato, 5 gr. di burro, sale e abbondante pepe nero. Tempo necessario: 15 minuti tra preparazione e cottura In una grossa ciotola sbattere il tuorlo con la panna e il pecorino grattugiato. Intanto in una padella con il burro fare rosolare bene il guanciale tagliato a dadini o a listarelle. A questo punto cuocere al dente gli spaghetti in una pentola con acqua salata in ebollizione, scolarli e passarli in padella col guanciale. Versare gli spaghetti caldi con il guanciale nella crema di panna, formaggio e uova tenuta a caldo a bagnomaria. Mescolare bene e servire con abbondante pepe macinato |
| Spaghetti alla carbonara |
| Ho deciso di rivisitare la ricetta originale, apportando le modifiche che ritenevo opportune per renderla pi� leggera ma ugualmente gustosa: Ingredienti per 2 persone: 150 gr. di linguine, 50 gr. di pancetta affumicata a cubetti, 15 gr. di cipolla bianca tagliata a dadini molto piccoli (pi� o meno 1/di una cipolla di media grandezza), 1 uovo intero, due cucchiai di latte, 20 gr. di parmigiano grattugiato, pepe nero macinato q.b., 1 cucchiaio di vino bianco, olio di oliva. (fino a 4 persone non aumentare le dosi di uova, ma incorporare pi� latte; oltre le 4 aggiungere un altro uovo) Tempo necessario: 15 minuti tra preparazione e cottura Mentre attendete che l'acqua bolla, mettete in un pentolino 2 cucchiai di olio di oliva (1 a persona) con la cipolla tagliata, e fate rosolare finch� essa non risulta dorata. Aggiungete la pancetta in cubetti e fate rosolare. Incorporate un cucchiaio di vino bianco e procedete a fuoco lento, mescolando fino ad evaporazione del vino. (non aggiungete sale perch� la pancetta � gi� salata) Salate l'acqua della pasta con meno di un cucchiaio e cuocete le linguine. Nel frattempo sbattete in un piatto l'uovo incorporando i due cucchiai di latte, il pepe e il parmigiano, fino ad ottenere un composto omogeneo. Scolare le linguine cotte al dente e mescolarle nella pentola della pasta con l'olio, la pancetta e la cipolla. Riponetela sul fuoco a fiamma lenta e mescolatevi il composto con l'uovo, facendo cuocere per pochi minuti girando continuamente la pasta. Cuocete finch� l'uovo non assume consistenza. Servite caldo e buon appetito! Emanuela Spirito |
| (Il nome di questo piatto � dato dalle sue origini: fu infatti importato nel Lazio dai carbonari umbri) |
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