A maior fonte de rendimento de São Jorge é o seu famoso queijo. Esse não fugiu as regras de competitividade e evolução tecnologia . As suas fábricas tiveram de evoluir cientificamente para garantir a qualidade do produto e poder concorrer com um mercado cada vez mais exigente.

   Desenvolveram-se meios tecnologicamente  mais avançados que permitiram por exemplo conservar os queijos aqui produzidos por mais tempo!!  conseguir manter os queijos a uma temperatura ideal foi um dos avanços tecnologicos obtidos. A evolução tecnológica não parou. E em dias como hoje,que cada vez se fala mais em higiéne e saúde pública, um dos procedimentos que se efectuavam na limpeza do leite era coamento esse processo foi hoje em dia substituído pelas centrifugadoras  que são mais eficazes

.O queijo de São Jorge é laborado com leite cru!! Depois de ser limpo e introduzido nas " cubas" é lhe adicionado os seus respectivos qualhos e misturado durante algum tempo...

Terminado este processo o preparado de leite, é colocado dentro de "chinchos" e prensado por prensas que hoje em dia são hidrálicas, mas outrora já foram usados apenas pesos.