Aplicaţie (analiza vânzărilor restaurantelor cu indicele de răspuns)

 

Să se analizeze vânzările unui restaurant prin intermediul indicelui de răspuns şi să se modifice corespunzător lista de meniu, ştiind că în luna anterioară restaurantul a fost deschis 25 zile şi s-a înregistrat situaţia:

Preparatul	P1	P2	P3	P4	P5	P6	P7	Total
Vânzări valorice în unităţi monetare	350	225	50	100	100	150	25	1000
Număr zile de prezenţa în meniu	25	25	25	5	10	5	5	100

 

Rezolvare:

După cum se observă, în luna anterioară, trei preparate (P1, P2 şi P3) au fost permanente, iar patru preparate (P4, P5, P6 şi P7) au fost temporare.

 

Vânzările valorice ale tuturor preparatelor =

= 350 + 225 + 50 + 100 + 100 + 50 + 25 = 1.000

Număr de zile de prezenţă în meniu a tuturor preparatelor =

= 25 + 25 + 25 + 5 + 10 + 5 + 5 = 100

 

Preparatul	P1	P2	P3	P4	P5	P6	P7
Indicele vânzărilor (1)	350 1000	225 1000	50 1000	100 1000	100 1000	150 1000	25 1000
Indicele de prezenţă (2)	25 100	25 100	25 100	5 100	10 100	5 100	5 100
Indicele de răspuns (1) / (2)	1,4	0,9	0,2	2	1	3	0,5

 

Clasamentul preparatelor în funcţie de gradul de solicitare:

P6,  P4,  P1, P5, P2, P7, P3

 

Regulă generală : structura meniului trebuie să se păstreze (trei preparate permanente şi  patru temporare).

Prin urmare, P6,  P4,  P1 ar trebui să devină pentru luna curenta permanente, iar P5, P2, P7, P3 temporare.

Mergând mai departe, P3, datorită gradului foarte mic de solicitare ar putea fi chiar înlocuit cu un preparat nou.

 

 

 

Aplicaţie (analiza preţurilor restaurantelor)

 

Sa se verifice respectarea principiului „pentru toţi” în cadrul unei game de preparate din lista de meniu a unui restaurant de lux, ştiind că situaţia la sfârşitul lunii se prezintă în felul următor:

 

Preparat	P1	P2	P3	P4	P5	P6	P7	P8	P9	P10	Total
Preţ de vânzare (p)	18	22	26	30	33	33	36	36	36	50	3016
Număr porţii vândute	10	13	12	12	12	12	10	8	8	3	100

 

Rezolvare:

 

1)     Amplitudinea gamei : pmax / pmin = 50 /18 = 2,77 < 3 → principiu respectat

 

2)     Principiul dispersiei preţurilor:

Se împart preţurile în trei intervale de lungimea: (50–18)/3 = 10,66

Cele trei intervale de preţ vor fi:

- Preţuri mici: [18…18+10,66] = [18…28,66]

- Preţuri medii: [28,66…28,66+10,66] = [28,66…39,32]

- Preţuri mari: [39,32…50]

Repartizăm preparatele în intervalele de preţ corespunzătoare:

- [18…28,66] cuprinde P1, P2, P3  (3 preparate)

- [28,66…39,32] cuprinde P4, P5, P6, P7, P8, P9 (6 preparate)

- [39,32…50] cuprinde P10  (1 preparat)

6 ≥ 3+1 →  principiu respectat 

şi

3 > 1 →  unitatea analizată nu este una de lux 

 

3)     Raportarea calităţii la preţ:

Vânzările valorice toate preparate (VT) = 18x10  +  22x13  + … = 3.016

Număr porţii vândute din toate preparatele (n) = 10 +13 + 12 + … = 100

Preţ mediu cerut = VT / n = 3.016 / 100 = 30,16

Preţ mediu oferit = ∑pi / număr preparate = (18 + 22 + …) / 10 = 32

Preţ mediu cerut / Preţ mediu oferit = 30,16 / 32 = 0, 94

care se situează în intervalul [0,9…1] →  principiu respectat