2 personnes
(ca 7,2 g de mati�re grasse par personne)
250 g poisson � chair ferme ou crustac�s (requin, baudroie, fl�tan, thon, espadon, moules, grosses crevettes, par exemple.)
Jus d'1/2 citron
Fumet de poisson
Environ 50 g de restes de poissons
1 Echalote hach�e
30 g de c�leri
1 brin de persil
1 brin de thym
0,5 dl de vin blanc
0,8-1 litre d'eau
sel, grains de poivre
1 pinte de safran
quelques filaments de safran
Sauces
3 � 4 sauces pour dip au choix (Recette : voir Sauces)
1. D�barrasser le poisson du cartilage, des ar�tes et de la peau, couper en d�s, faire mariner dans du jus de citron.
2. Laver le c�leri, le peler et le couper en tranches fines, faire partir en m�me temps �e les oignons avec 1 c. � s. d'eau. Ajouter tous les restes de poissons, faire cuire bri�vement ensemble, mouiller avec du vin et de l'eau, porter � �bullition. R�duire la temp�rature, ajouter le persil, les grains de poivre concass�s et laisser fr�mir 1/2 heure.
3. Passer le fumet, assaisonner en sel et safran et verser dans des caquelons � fondue.
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