F R E N C H    D R E S S I N G


Sauce béarnaise

4-6 personnes
(11,7g-17.5 g de matière grasse par personne)

1 qté de sauce hollandaise
1 c. à c. de feuilles d'estragon

Sauce hollandaise, voir recette de base.

Hacher les feuilles d'estragon finement et incorporer.

Sauce à la pomme et au curry

(3,3 g de matière grasse par personne)

1 portion de sauce de base
30 g pomme, acidulée
1/4 c. à c. curry, doux

Sauce cocktail

(3,3 g de matière grasse par personne)

1 portion de sauce de base
30 g de ketchup


Sauce au raifort

(3,3 g de matière grasse par personne)

1 portion de sauce de base
1 c. à c. raifort, râpé
zeste de citron
jus d'un 1/2 citron

Sauce à l'ail

(3,3 g de matière grasse par personne)

1 portion de sauce de base
1-2 gousses d'ail en fines tranches, grillées

Sauce aux fines herbes

(3,3 g de matière grasse par personne)

1 portion de sauce de base
1 c. à s. fines herbes hachées, par exemple persil, thym, romarin, aneth, origan, etc.

Sauce maltaise (variante de la sauce hollandaise)

4-6 personnes
(11,7 g- 17,5 g de matière grasse par personne)

1 qté de sauce hollandaise
1 zeste d'orange
3 c. à s. de jus d'orange

1. Sauce hollandaise, voir recette de base.

2. Laver l'orange à l'eau très chaude (utiliser de préférence des oranges biologiques), enlever le zeste (seulement l'écorce colorée externe) et en découper des lanières très fines. Incorporer la moitié des lanières à la sauce et utiliser le reste comme garniture.

3. Ajouter le jus d'orange et goûter la sauce.

Sauce aux fines herbes (Variante de la sauce hollandaise)

4-6 personnes
(11,7 g ­17,5 g de matière grasse par personne)

1 qté de sauce hollandaise
1 c. à s. de fines herbes, p. ex. persil, ciboulette

1. Sauce hollandaise, voir recette de base.

2. Hacher les fines herbes finement et incorporer.

Sauce Choron (Variantes de la sauce hollandaise)

4-6 personnes
(11,7 g-17,5 g de matière grasse par personne)

1 qté de sauce hollandaise
1 c. à c. de purée de tomates

1. Sauce hollandaise, voir recette de base.

2. Incorporer la purée de tomates.

Sauce hollandaise (recette de base)

4-6 personnes
(11,7 g-17,5 g de matière grasse par personne)

1/2 oignon ou des échalotes
1/2 dl de vin blanc
1/2 dl de vinaigre
quelques grains de poivre
80 g de margarine
1 jaune d'¦uf frais
3 c. à s. d'eau
200 g de blanc battu
1 blanc d'¦uf
2 c. à c. de Quick & Dick
un peu de jus de citron, des condiments en poudre, du poivre de Cayenne

1. Hacher l'oignon ou les échalotes finement.

1. Mettre le vin, le vinaigre et les grains de poivre concassé dans une petite casserole, laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit réduit de 1/3 de son volume. Passer la réduction au tamis.

2. Faire chauffer légèrement la margarine, attendre qu'elle perde son eau.

3. Mélanger la réduction avec le jaune d'¦uf et l'eau dans une cocotte ronde en fonte.

4. Mettre de l'eau à chauffer pour un bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe (et colle en partie au fouet). Retirer le mélange bien épais du bain-marie et ajouter la margarine petit à petit tout en continuant de remuer. Placer un tamis au-dessus du bain-marie, y poser la sauce et tenir au chaud à couvert.

5. Faire légèrement chauffer le blanc d'¦uf au bain-marie et laisser égoutter au-dessus d'un tamis.

6. Battre le blanc d'¦uf et le Quick & Dick en une masse ferme, incorporer avec précaution tous les ingrédients la sauce.

7. Ajouter le jus de citron, les condiments en poudre et le poivre de Cayenne à la sauce.

French Dressing

2,5 dl
(6,6 g de matière grasse par personne)

4 c. à s. fond
10 g blanc battu
1 dl eau
2 c. à s. vinaigre de cidre
poivre du moulin
1 pointe de curry




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