2 personnes
(ca. 1,3 g de matière grasse par personne)
1/2 botte d'asperges vertes
1 chou-rave
1 petit chou-fleur
5 g beurre allégé
1 c. à s. persil haché
sel, poivre, sucre
bouillon de légumes sans graisse, en granulés
1 dose de safran
1. Faire chauffer de l'eau dans deux marmites munies d'un bon couvercle, avec chacun un panier vapeur à l'intérieur. Faire chauffer environ 1/2 litre dans une casserole de dimension plus petite.
2. Laver les asperges, peler le tiers inférieur, couper l'extrémité inférieure de façon que toutes les asperges aient la même longueur et les disposer dans un panier vapeur. (Si nécessaire, couper les asperges en deux.) Ajouter du sel et une pincée de sucre dans l'eau et faire cuire les asperges à la vapeur environ 20 minutes à couvert. Afin que les asperges ne perdent pas leur couleur verte, le couvercle doit être ôté juste avant de disposer les asperges sur l'assiette.
3. Laver le chou-fleur, enlever le trognon, couper en deux ou en quatre. Saler l'eau, ajouter le safran et faire cuire le chou-fleur environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
4. Laver le chou-rave, le peler, le détailler en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et en remplir un panier vapeur. Ajouter à l'eau du bouillon de légumes et faire cuire le chou-rave environ 20 minutes. Jeter l'eau, remettre le chou-rave dans la casserole chaude et laisser fondre le beurre allégé étalé sur les bâtonnets de chou-rave, vérifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil, dresser sur une assiette avec les autres légumes.
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