2 personnes
(12 g de matière grasse par personne)
2 petits morceaux de baron d'agneau (de 130 g max.)
1 jaune d'oeuf
2 c. à s. graines de sésame
sel, poivre, paprika
Marinade pour la viande
1 c. à c. moutarde
1 gousse d'ail écrasée
poivre, thym, romarin, moulus
1. Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser la viande mariner au moins 1 heure, saler juste avant de sortir les morceaux pour continuer la préparation.
2. Battre légèrement le blanc d'oeuf en neige, enrober de neige les morceaux de viande marinés après les avoirs épicés et les rouler dans les graines de sésame.
3. Faire saisir chaque morceau sans adjonction de matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif pendant 2 minutes, disposer sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé et finir la cuisson au four préchauffé à la température de 100 degrés centigrades pendant environ 5 minutes. La température à c¦ur doit être de 60 degrés centigrades.
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