2 personnes
(0,2 g de mati�re grasse par personne)
Compote de rhubarbe
200 g rhubarbe par�e
1 c. � s. de sucre
1 c. � s. f�cule de sagou
1/2 gousse de vanille
1 dl eau
Boules de neige
1 blanc d'oeuf
1 pinc�e de sel
1 c. � s. de sucre en poudre
1/4 c. � c. essence de vanille
2 feuilles de menthe
1. Laver la rhubarbe, enlever la peau et couper en morceaux.
2. Ouvrir la gousse de vanille en la coupant dans le sens de la longueur, ajouter l'eau, le sucre et la f�cule de sagou et laisser fr�mir, ajouter la rhubarbe et laisser bouillir bri�vement, baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes, remuer de temps � autre. Retirer la gousse de vanille, r�duire en pur�e au mixeur et dresser dans des coupes plates ou sur des assiettes.
3. Dans une po�le large et plate, verser 3 cm d'eau environ et chauffer jusqu'� ce que l'eu fr�misse.
4. Battre le blanc d'oeuf et le sel en neige, incorporer petit � petit le sucre sans arr�ter de battre, verser l'essence de vanille. Attention : ne pas laisser la neige reposer, mais poursuivre aussit�t la pr�paration.
5. � l'aide de deux cuillers � soupe, pr�lever des boules dans la neige, laisser glisser dans l'eau avec pr�caution et pocher environ 5 minutes, retourner les boules de neige une fois, les retirer avec une louche � trous, �goutter, dresser sur la rhubarbe et garnir avec les feuilles de menthe.
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