~ ΜΠΥΡΕΣ ~

Γενικές πληροφορίες για τις μπύρες

Ιστορικά, η μπύρα θεωρείται ότι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά από τους Σουμέριους. Αργότερα ακολούθησαν οι Αιγύπτιοι, οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι. Τα συστατικά που χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή της ήταν μέλι, σιτάρι και διάφορα μυρωδικά.

Σήμερα η μπύρα είναι το ποτό το οποίο παρασκευάζεται από τέσσερα βασικά συστατικά : την μαγιά, το κριθάρι (επιστημονική ονομασία Hordeum vulgare), τον λυκίσκο (επιστημονική ονομασία Humulus lupulus) και το νερό. Εκτός από κριθάρι στη ζυθοποιία επιτρέπεται να χρησιμοποιηθούν και άλλες πηγές αμύλου όπως π.χ. σιτάρι, καλαμπόκι, καθαρό καλαμοσάκχαρο ή τευτλοσάκχαρο ή βυνοσάκχαρο ή και αμυλοσάκχαρο και ρύζι. Υπάρχουν μάλιστα μπύρες με κύριο συστατικό το σιτάρι οι λεγόμενες και “σιταρένιες” ή “λευκές”. Άλλες μορφές με τις οποίες χρησιμοποιείται ο λυκίσκος είναι σε σκόνη ή συμπυκνωμένος.
Το κριθάρι που προορίζεται για την παρασκευή της βύνης (πρώτη ύλη για την παρασκευή της μπύρας) πρέπει να είναι υγιές και καλής βλαστικότητας και είναι τόσο αποδοτικό όσο πιο πολύ άμυλο περιέχει. Το κριθάρι περιέχει άμυλο και σάκχαρα, τα οποία μερικώς ή πλήρως θα μετατραπούν σε αλκοόλη κατά τη ζύμωση. Επίσης περιέχει πρωτεΐνες και αμινοξέα που αποτελούν καλό θρεπτικό υπόστρωμα για τις ζύμες. Στις Ευρωπαϊκές χώρες και στην Ελλάδα για την ζυθοποιία χρησιμοποιούνται κυρίως οι δίστοιχες ποικιλίες (θεωρείται από μερικούς ότι δίνουν την καλύτερη μπύρα), ενώ στην Αμερική οι πιο συνηθισμένες είναι οι εξάστοιχες.
Το 90% της μπύρας είναι νερό και γι’ αυτό το νερό που χρησιμοποιείται στην ζυθοποιία, πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο τελευταία έχει μελετηθεί ιδιαίτερα η ποσότητα των μεταλλικών αλάτων του νερού στην ποσότητα της μπύρας.

Το άρωμα της μπύρας προέρχεται από τον λυκίσκο, ενώ άμεση επίδραση στη γεύση της μπύρας έχει η επιλογή της μαγιάς. Η μαγιά μπορεί να διασπά τα σάκχαρα σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα, ενώ ταυτόχρονα σχηματίζει αρωματικές ουσίες. Οι σακχαρομύκητες (ζύμες) που χρησιμοποιούνται στη ζυθοποιία είναι δύο. Ο πρώτος, ο σακχαρομύκητας Cerevisiae , χρησιμοποιείται για την παραγωγή της μπύρας τύπου Ale καθώς και στην παραγωγή ψωμιού, κρασιού και ουΐσκι. Είναι ανθεκτική ζύμη και επιζεί στην ατμόσφαιρα. Ο δεύτερος είναι ο σακχαρομύκητας Carlsbergnesis και χρησιμοποιείται μόνο στις Lager μπύρες. Είναι πολύ ευαίσθητος στη θέρμανση και δεν επιζεί στην ατμόσφαιρα.

Η μπύρα στην Ελλάδα

Το πρώτο εργοστάσιο παραγωγής μπύρας ήταν του Ιωάννη Φιξ στο Κολωνάκι το 1864. Το 1893 ο διάδοχος του Ιωάννη, Κάρολος Φιξ, μετέφερε το εργοστάσιο στη Λεωφόρο Συγγρού, το οποίο ήταν πολύ σύγχρονο για την εποχή εκείνη.

Ορολογία της μπύρας

Lager : Ξανθιές μπύρες χαμηλής ζύμωσης, με άρωμα μαγιάς ή λυκίσκου, συνήθως. Amstel, Heineken, Μύθος, Budweiser, Carib, Corona, Bud, Fosters, Miller και Dab, είναι μερικές που ανήκουν στην κατηγορία. Μαζί τους και η γαλλική Biere Du Demon, η μπύρα του δαίμονα, δηλαδή, που έχει τη μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (12%).

Ale : Είναι οι κόκκινες μπύρες υψηλής ζύμωσης που η γεύση τους θυμίζει φρούτα. Οι εγγλέζικες Newcastle και Tetlex κι οι βελγικές KWAK και Belgian Red Ale, είναι οι πιο γνωστές.

Hefe : Οι Γερμανοί λένε τη μαγιά. Είναι αφιλτράριστη και δημοφιλής στην κατηγορία θεωρείται η Lowenbrau.

Stout : Είναι ιρλανδική υπόθεση. Το χρώμα της είναι εντελώς μαύρο κι έχει πλούσιο αφρό και πικρή γεύση. Murphy’s και Guinness θεωρούνται συνώνυμες του είδους.

Pils : Χαρακτηρίζεται πια, όποια μπύρα μοιάζει με τη σχεδόν θρυλική τσέχικη Pilsner URQuell.

Bock : Ονομάζονται οι μπύρες με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, και θεωρούνται “ξαδέρφες” των Lager.

Draft : Είναι το βαρέλι, και κατ’ επέκταση οι βαρελίσιες μπύρες που χαρακτηριστικό, όμως, έχουν τον παχύ αφρό.

Sur-lie : Είναι οι θολές βελγικές μπύρες με μαγιά που επαναζυμώνονται στο μπουκάλι. Η Vondel και η Duvel εκπροσωπούν το είδος.

Abbaye : Κυρίως τις φτιάχνουν στη Γαλλία κι έχουν σκουροκόκκινο χρώμα. Από γεύση και άρωμα θυμίζουν φρούτα καραμελέ.

Trappist : Είναι οι μπύρες που φτιάχνουν οι ομώνυμοι Βέλγοι μοναχοί. Επαναζυμώνονται, ενώ είναι εμφιαλωμένες και τα μπουκάλια τους μοιάζουν με της σαμπάνιας.

Σχετικές ιστοσελίδες στο internet

http://www.budweiser.com/home.html

http://www.heineken.com/

http://www.amstel.gr

http://www.wychwood.co.uk

http://www.caledonian-brewery.co.uk

http://www.badger-brewery.co.uk

http://www.murphys.com

http://www.guinness.ie

http://www.wieselburger.at

http://www.latrappe.nl

http://www.warsteiner.com/

http://www.carlsberg.dk/

http://www.tuborg.dk/

http://www.kronenbourg1664.co.uk/home.html

http://www.budice.com/

This site will be updated soon

Created by Perseas

Copyright 2002