En the panter queremos ofreceros tambien recetas de cocina para que podais disfrutar de los mas ricos platos culinarios.
Para ello poco a poco iremos poniendo distintas recetas de cocina,es bueno que las apunteis pues iran variando segun los dias.
*1 kg. de pescado fileteado y desespinado
Ingredientes para 4 personas
*3 dientes de ajo molidos o chancados
*2 cucharadas de aj� verde molido
*15 limones
*Cilantro
*Perejil
*Pimienta
*Sal
*Aj� monta�a picado
El pescado de corta en forma de dados de 1 1/2 cm. aproximadamente.
Se pone en una fuente y si el pescado est� verdaderamente fresco es mejor no sumergir los dados en agua con sal.
Se recomienda remojarlos para limpiar las impurezas.
Luego se le agrega los dientes de ajo molidos o chancados, pimienta y las dos cucharadas de aj� verde molido y se revuelve todo.
En la fuente y con el pescado bien saturado de sabor del ajo, el aj� y la pimienta, se exprimen 12 limones.
Se remueve con una cuchara de palo y se deja reposar de 10 a 15 minutos (mientras m�s fresco sea el pescado, m�s r�pido se cocinar�) y se echa sal.
Luego se pica perejil y cilantro y se cubre el pescado con la cebolla, adorn�ndolo con aj� monta�a picado a rajas de rocoto al gusto.
Finalmente, se espolvorea r�pidamente encima de la cebolla un poco m�s de sal y se exprimen el resto de los limones.
Se sirve sin demora, pues el cebiche se marchita.
Se adorna con lechuga, camote (batata) asado o sancochado y, tambi�n, dos choclos (jojoto). (El aj� verde es un aj� grande, unos 10 cm., de color naranja.
El aj� monta�a hace referencia a un aj� peque�o, 4 o 5 cm., y que puede ser rojo, verde, etc).
Preparaci�n
LENTEJAS AL CHOCOLATE
*300 gramos de lentejas.
Ingredientes para 4 personas
*100 gramos de cebolla.
*1 pastilla de chocolate amargo.
*2 dientes de ajo.
*1 patata.
*3 cucharadas de aceite.
*1 hoja de laurel.
*Sal.
*Churruscos de pan fritos.
Poner en remojo las lentejas durante unas horas, luego escurrir y pasarlas a una olla expr�s.
Cubrirlas con agua fr�a e incorporar la cebolla en trozos, los dientes de ajo , el laurel y el aceite, y dejar cociendo. Un poco despu�s a�adir la patata cortada en cuadraditos y seguir cociendo hasta que est�n en su punto.
Deshacer la pastilla de chocolate en un poco de agua caliente y agregarla a las lentejas; retirar la hoja de laurel y sazonar y dejarlo hervir unos minutos todo junto para que coja el sabor del chocolate.
Servir acompa�adas de los churruscos de pan.
Preparaci�n
HUEVOS ESCALFADOS CON COLMENILLAS RELLENAS DE FOIE
*12 huevos
Ingredientes para 6 personas
*Agua
*Sal
*Vinagre
*2 vasos de agua (para hervir las colmenillas secas)
*2 envases de colmenillas secas (Marasmius oreades)
*2 filetes de foie fresco
*6 patatas peque�as de 5 cm. de di�metro aproximadamente
*Aceite de oliva para confitarlas
*Una nuez de mantequilla
*Un chorro de vino fino de Jerez (mejor oloroso seco: Alfonso o R�o Viejo)
*Sal
*Pimienta
En un cazo verter los 2 vasos de agua con algo de sal y las colmenillas secas.
Llevar a ebullici�n unos 10 minutos hasta que se vea que las setas est�n tiernas.
Sacarlas del caldo que ha quedado, escurrirlas y secarlas muy bien y, con unas tijeras, abrirlas �nicamente por un lado como si fueran peque�os bocadillos.
Trocear los dos filetes de foie en trocitos lo suficientemente peque�os para que quepan en los bocadillos de colmenilla.
Rellenar con estos trocitos de foie las colmenillas y reservarlo todo en un lugar donde no se sequen.
El caldo que ha quedado de hervir las colmenillas, se reducir� a 1/3 y se reservar�.
Las patatas, se pelar�n y cortar�n en rodajas finas.
En una sart�n con aceite de oliva se confitar�n, es decir, se hervir�n a fuego muy lento, no han de quedar fritas.
Sacarlas del aceite y escurrir perfectamente.
En una cazuela lo suficientemente amplia, con agua, un chorret�n de vinagre y sal, se escalfar�n los huevos por tandas.
Para escalfar los huevos, una vez est� el agua hirviendo, se cascan y se pasan uno por uno a un cuchar�n de sopa con mucho cuidado para que no se rompa la yema.
Se sumerge el cuchar�n en el agua hirviendo y se gira para que el huevo entre limpiamente en el agua hirviendo con vinagre.
Se espera alrededor de 4 minutos, viendo que la clara ha cuajado y la yema est� todav�a l�quida.
Se retiran de la cazuela y si han de esperar mucho, se sumergen en una cazuela que previamente se habr� llenado de agua caliente, para que no se enfr�en.
Si tienen puntillas y restos, se recortar�n con unas tijeras para dejarlos perfectos.
Finalmente, las colmenillas rellenas se ponen en una fuente o bandeja de horno, forrada de papel de aluminio y se meter�n al horno previamente calentado a 200�, 4 � 5 minutos.
El caldo de las colmenillas se batir� con la nuez de mantequilla y el chorro de oloroso.
Las patatas cortadas en rodajas finas y confitadas, se repartir�n en el n�cleo central de cada plato y se colocar�n encima de las mismas dos huevos escalfados por plato.
Se repartir� equitativamente el lote de colmenillas y finalmente se verter� la salsa de colmenillas, mantequilla y Jerez por encima.
Preparaci�n
COSTILLAR A LA MIEL
*1 kg. de costillar de cerdo.
Ingredientes para 6 personas
*2 cebollas.
*1 cucharada de miel.
*1 vaso de agua.
*Sal.
Se corta la cebolla en aros y se forra una fuente para horno; se coloca encima el costillar, previamente sazonado y se a�ade un vaso de agua.
Se pone a horno fuerte durante 20 minutos.
Se diluye la miel en medio vaso de agua y con esta mezcla se va pintando con un pincel la carne, por ambos lados, hasta que adquiera un color dorado que nos indicar� el remate de la preparaci�n.
Preparaci�n
