Imperdonable sería no mencionar, una cualidad indiscutible de estas tierras: la sabiduría culinaria en la que sobresalen el cocido castellano, los garbanzos de Arévalo, las viandas de matanza acompañando sus excelentes alubias, la carne, el lechazo y conejo al ajillo, el buen queso de oveja de Pajares y postres como los hojaldrados o "Jesuítas", mantecadas, empiñonadas, tortas de "behedor" y de chicharrón, y flan de calostros.

Junto a estos exquisitos platos debemos destacar por su importancia:

- Los embutidos, conocidos en toda la provincia, dada la fábrica que posee Pajares, y a la cual se acerca gente todos los días desde Avila y el resto de la comarca. En ella podemos encontrar desde jamones, costilla, panceta... pasando por toda clase de embutidos. Entre estos últimos destaca el típico y conocido Jamoncito de Pajares

- Los níscalos otoñales, que llenan nuestros pinares en cuanto finaliza el verano y aparece el otoño. Tras pasar la mañana cogiéndolos en los pinares, y llenar nuestra cesta, están sabrosísimos guisados de diferentes maneras, e incluso a la plancha.

- Y sobre todo su máximo exponente: el cochinillo asado o tostón, típico especialmente de Arévalo. Cochinillo con una marca de calidad, sello inconfundible del trabajo bien hecho y el sabor de una comarca con presencia del río Adaja, rodeada por sombras de pinedas, amarillos veranos, grises inviernos y la tranquilidad sosegada de sus campos castellanos.

Ingredientes:

1/2 pollo; 150 grs. De jamón; 100 grs. de tocino con magro; 4 zanahorias; 2 cebollas; 4 tomates; 16 cucharadas soperas de aceite; 1 vaso de vino blanco; 1/2 kilo de patatas; 6 alcachofas; 1 calabacín; 500 grs. De guisantes sin vaina; 1/2 kilo de judías verdes; 3 dientes de ajo; 2 huevos duros; 1 pimiento rojo de lata; 4 rebanadas de pan frito, Agua y sal.

Método de preparación:

En una cazuela con aceite puesta al fuego echar el medio pollo troceado y con un diente de ajo picado por encima. Añadir la cebolla pelada y muy picada. Rehogar lentamente sin dejar que pare de hervir.

Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas echándolas a la cazuela. Cortar a cuadraditos pequeños el jamón y el tocino y añadirlo igualmente a la cazuela.

Limpiar bien las judías verdes y cortadas a trozos incorporarlas a la cazuela. Realizar la misma operación con las alcachofas, el calabacín, las habas y los guisantes.

Añadir sal, vino y un tazón de agua dejándolo hervir.

Ingredientes:

1 kilo de paletilla de cordero; 100 grs. De hígado de cordero; 1/2 seso de cordero; 2 cucharadas de migas de pan del día; 1/4 de litro de aceite; 2 cebollas; 4 dientes de ajo; una pizca de tomillo; 1 cucharada de pimentón rojo; 2 cucharadas soperas de vinagre; pimienta negra; pimienta blanca en polvo; Sal y agua.

Método de preparación:

Poner una cazuela a ser posible de barro con aceite en el fuego.

Pelar las cebollas, picar finas y ponerlas en la cazuela a freir. Incorporar el hígado de cordero muy picado y posteriormente el cordero. Rehogar todo bien durante diez minutos.

Desmenuzar bien la miga de pan y junto con el pimentón y el vinagre incorporar a la cazuela. Se limpia bien el seso y se maja bien en el mortero, junto con los dientes de ajo pelados y el tomillo. Una vez bien majado todo se añade al cordero.

Cubrir el guisado de agua. Sazonar con la pimienta negra, la blanca y la sal.