CLASIFICACION
Y COMPOSICION NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOSLas modificaciones dietéticas son un factor importante en la prevención y tratamiento de muchos padecimientos. La desnutrición influye desfavorablemente en el desarrollo mental y físico, en la productividad y en los años de una vida activa.
CLASIFICACION
Y COMPOSICION NUTRITIVA DE LOS ALIMENTOS
El organismo realiza numerosas funciones de manera armónica y coordinada y para esto es necesario suministrar una serie de sustancias del medio ambiente denominadas nutrimentos que constituyen los sustratos de las funciones vitales.
La ingestión de un alimento depende de características sensoriales que son controladas o moldeadas por las costumbres y bases fisiológicas.
La dieta se puede clasificar como correcta, incorrecta, suficiente, insuficiente, adecuada, inadecuada, monótona, variada o refiriéndose a su composición a la relación con algún fin terapéutico.
El concepto de alimento es temporal y subjetivo y local, ninguno es indispensable y todos son sustituibles
ALIMENTO Y SU SIGNIFICADO
Es toda sustancia que puede ser utilizada por los organismos como fuente de materia o energía, o sea el material reducido exógeno que tomamos de la naturaleza. Ha adquirido diversos significados
¶ el alimento como vehículo de nutrimento
¶ como satisfactor de una necesidad
¶ como estimulo psicológico
¶ como estimulo emocional
¶ como integrador social
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
De acuerdo a similitudes, características químicas, importancia cualitativa y cuantitativa en la dieta actual.
¶Semillas, cereales y tubérculos
¶Semillas de leguminosas y oleaginosas
¶Tejidos vegetales frescos (frutas y verduras)
¶Tejidos animales
¶
Leche
y derivados
LOS
NUEVOS ALIMENTOS
Las nuevas formas de producción y desarrollo tecnológico se resumen en dos tendencias principales
AUMENTO DEL VALOR NUTRITIVO
Se pude lograr por:
¶utilización de mezclas energético proteinitas vegetales para elevar el contenido proteico de los alimentos à mezclas
¶restauración à agregar lo que perdió
¶enriquecimiento à añadir mas
¶fortificación à anexar algo que no contiene
¶mejoramiento genético de semillas y de selección animal
FORMACION DE NUEVOS ALIMENTOS
Se puede lograr por:
a) imitación de alimentos
b) bebidas proteinicas
c) espirolina (algas)
d) industrialización de insectos, peces, etc.
