Poulet au bièrre aux raisins

   A vitória na batalha de Marengo, em 14 de junho de 1800, não só foi um dos muitos orgulhos de Napoleão como legou ao mundo uma receita supimpa. Vencedor, tendo iniciado a batalha em condições francamente desfavoráveis (28 mil soldados contra 40 mil Austríacos munidos de 200 canhões), Napoleão chamou seu cozinheiro e exigiu um grande jantar.

   A situação da despensa era deplorável. Era o fim de uma campanha militar, e não havia quase nada para fazer um "grande jantar". Imagine a situação do cozinheiro: Napoleão insistindo num banquete e ele contando com um frango, alguns tomates, alho, cogumelos, sal e vinho branco. Isso é que é uma saia justa.

   O cozinheiro, um tal de Dunand, resolveu combinar tudo numa caçarola e o resultado foi tão bom que Bonaparte batizou o prato de "Frango à Marengo", que permanece até hoje como um dos clássicos da culinária francesa.

   Existe uma variante da receita original, bem mais fácil de executar. Coloque passas de uva de molho em dois copos de cerveja com uma colher de açúcar, por vinte minutos. Tempere sobre-coxas de galinha com sal e pimenta. Coloque-as com a pele para cima, numa travessa refratária e untada. Corte bacon em tiras e espalhe-as entre as sobre-coxas, junto com rodelas de cebola. Despeje por cima de tudo as passas e a cerveja. Ponha no forno médio por pelo menos uma hora. Cuidado para não ressecar a galinha e grudar no fundo. Coloque mais cerveja na travessa, se for o caso.

 

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