Anchova no sal grosso

   O mar - excetuando o espaço sideral e a mente humana - é o território menos explorado do Universo Conhecido. Provavelmente também do Universo Desconhecido, se bem que deste se saiba pouco. Dois terços da terra são sopa salgada, sustentando formas de vida até hoje ainda não totalmente conhecidas. Sim, eventualmente vem alguma surpresa nas redes de pesca.

   Recentemente, uma lula de 180 quilos foi pescada no Atlântico Norte. Enquanto nos cardápios do mundo inteiro se lia "anéis de lula", com aquele bicho seria possível fazer um "bambolê de lula". Isso sem falar nos animais filmados pelas sondas subaquáticas, que desceram ao fundo das fossas Marianas. Coisa de uns 11 quilômetros água abaixo.

   Bem, vamos à receita. Existe um vinho varietal (feito de um tipo só de uva, ao contrário do cortado) chamado Gewürztraminer. Compre uma meia-dúzia de garrafas e coloque na geladeira. É um vinho caro mas, pombas!, a gente tem que se divertir um pouco de vez em quando. Deixe o vinho esfriando de um dia para o outro. Vá numa peixaria de confiança e chame o balconista para um canto. Ameace-o de morte se ele não lhe vender a anchova mais fresca disponível.

   Numa travessa refratária, coloque um quilo de sal grosso. Sim, eu disse um quilo de sal grosso. Esta vai ser a caminha da nossa anchova. Ela, à essas alturas, já deve estar limpa e com um ramo de alecrim dentro da barriga. Coloque-a deitada na caminha de sal grosso e cubra-a com outro quilo de sal grosso. Leve ao forno por 40 minutos.

   Agora, abra a primeira garrafa de Gewürztraminer. Perceba a cor amarelo-palha, o aroma frutuoso, com toques de cereja e damasco verde. Você já comeu damasco verde? Nem eu. Estou chutando adoidado. E você pensa que o pessoal das colunas de gastronomia fazem diferente? Bem, tergiverso: é um vinho excelente e pronto.

   Depois dos 40 minutos, retire a forma do forno. A anchova estará trancada num sarcófago de sal. Não se preocupe, ela está bem. Com uma faca, vá batendo na crosta endurecida que se formou, até quebrá-la. Retire o sal que ficou por cima, junto com a pele do peixe. Com dois garfos, retire a anchova da cama salgada e coloque numa travessa.

   Depois, é só degustar a tenra carne do peixe acompanhado do excelente vinho branco. Que sacrifício, hein?