POPAYAN CIUDAD DE LA GASTRONOMIA: COMENTARIOS
Lunes 11 de julio, 2005
De: Mario Pachajoa Burbano

Amigos payaneses:

Transcribimos la nota que nos ha enviado Mario Vidal sobre el tema de la inclusión por
UNESCO de Popayán como Ciudad de la Gastronomía, en la Red de Ciudades Creativas
de la Aliianza Global para la Diversidad Cultural, articulo que distribuimos ayer.

Nuestros agradecimientos para Mario por darnos la fórmula payanesa del Chulquín a la china..

Cordial saludo,

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POPAYAN CIUDAD DE LA GASTRONOMIA
Por: Mario Vidal.

Nuestras exquisiteces son incomparables-Unos buenos tamales de pipián o de guiso, con ají de maní, no nos los comemos sino los patojos en nuestra ciudad-Acepto que faltan enumerar muchos platos autóctonos como el sango y el birimbí- ¿Recuerdan cuando la abuela, en ollas de barro curadas hacía la chicha de cáscara de piña, con clavos y canela ?- ¡Ay!, qué delicia y qué refrescante-

Estos dias de pereza de retirado, me fui a uno de los muchos supermercados chinos y coreanos que hay en la ciudad en donde vivo, Lawrenceville-y me encontré con la grata sorpresa de que ellos, de tiempos antiquísimos, ya comian el chulquín- Efectivamente me compré una libra, le indiqué a mi esposa cómo se guisaba y quedó, si no con el mismo sabor del chulquin caucano, si muy parecido-Este chulquín chino lo sacan del cogollo del bambú tierno, luego, la caña brava es parienta del bambú y por analogía, es lo mismo- Lo venden, también en Miami, empacado en latas y yo alguna vez lo compré en unas de las tiendas de Sedanos- Aprovechen mi consejo y adquiéranlo, para ver si les parece con el mismo sabor- Si lo prueban, me gustaría saber la experiencia con esta receta a la china.

Leí el artículo en El Tiempo sobre la designación de Ciudad Gastronómica para Popayán y me complace mucho que aparezcamos en la gran prensa con artículos distintos a los de la violencia habitual que nos tienen acostumbrados.

P.D. Hace algún tiempo atrás pregunté por esta misma Red si alguien conocía una fruta muy sabrosa que comíamos de niños en Popayán, denominada MICHINCHE. Hoy hablando con la paisana Leonor Concha en Boca Ratón, me ratificó que desde luego ella sí lo conocía y se le hacia extraño que ninguno más lo conociera- Era una fruta de un árbol frondoso y alto, de pulpa amarilla, redonda y muy dulce- Ahora que estamos con el tema de la gastronomía ojalá encontremos respuestas a mi cuestionamiento
Saludos-

Mario Vidal S.O.