SEGUNDO FESTIVAL NACIONAL GASTRONOMICO
Jueves 24 de junio, 2004
De: Mario Pachajoa Burbano
Amigos payaneses:
Manuel Ignacio Cárdenas Valdenebro nos ha
enviado la siguiente nota sobre el Segundo Festival Nacional
Gastronómico a realizarse en Popayán en el septiembre venidero.
Al final de la nota aparecen las direcciones y emails
correspondientes para los interesados en este proyecto. Nuestros
agradecimientos para Manuel Ignacio por estas noticias y le
deseamos a los
organizadores muchos éxitos..
Cordial saludo,
***
SEGUNDO FESTIVAL NACIONAL
GASTRONOMICO DE
POPAYAN.
En el marco de lo que será el segundo Festival nacional
gastronómico de Popayán, auspiciado por la corporación
gastronómica del Cauca, en cabeza de Guillermo Alberto González
y que celebraremos en el mes de Septiembre de este año, estoy
trabajando en la muestra de la cocina Caucana, ya que el tema
central del evento es el de las "comidas regionales".
Desarrollando el tema hemos establecido una metodología que
pueda garantizar una muestra seria y representativa de nuestra
comida, dada la seriedad y dimensión que tiene el festival y que
consiste, en la recopilación e identificación inicial de todo
ese bagaje astronómico que nos ha caracterizado desde las
ancestrales costumbres, hasta los nuevos factores que
interactúan en nuestra actual cultura alimenticia y que tampoco
podemos desconocer. Debe ser un viaje entre lo vernáculo y lo
que puede ser la "nova" cocina, plagiando a los
entendidos.
Acudo entonces a la red de Payaneses para tratar de lograr
desarrollar este proyecto. Les sugiero hacerme llegar mediante
correo electrónico, todos sus conocimientos adquiridos a través
de la bella tradición oral y también en muchos casos con
recetas familiares escritas y que han sido guardadas como tesoros
incunables.
No queremos de pronto violentar esas reliquias que para muchos
son sagradas respecto a la forma de preparación de los platos,
solo buscamos una sencilla explicación de los ingredientes y el
nombre del plato, su procedencia y en lo posible la persona que
en el Cauca, nos pueda preparar una muestra del mismo.
De una vez por todas, descolguemos las campanas y los villancicos
de nuestra espectacular muestra de fritos y dulces: "LA
NOCHE BUENA" y sirvámosla en un espectacular día del
verano de Agosto o en una bella Semana santa o porque no en una
aburrida y lluviosa entredía de abril.
Desde el caluroso norte hasta el dinámico sur y desde el
currulao y los alabados, hasta las flautas del oriente, nuestro
Cauca come y goza de cientos de ingredientes en elaborados platos
que hasta ahora, nos damos el lujo de desconocer. Tallos, hongos,
bejucos, verduras de muchas formas y colores, carnes de animales
de pelo y pluma. Mariscos frutas y hasta cereales de consumo
estratosférico hacen parte de nuestra extendida dieta, que
tercamente hemos resistido a identificar. EL SEGUNDO FESTIVAL
NACIONAL GASTRONOMICO DE POPAYAN, debe ser un escenario ideal
para conocernos culturalmente.
Manuel Ignacio Cárdenas Valdenebro
Ojo: solo cuento con 3 semanas para la identificación de los
platos. Posteriormente vendrán los debates gastronómicos que
definan la muestra final. Gracias por sus aportes.
Sus notas por favor responderlas a
[email protected]
Apartado Aéreo 1270 Popayán
ó a nuestra Secretaría Ejecutiva de la Corporación así:
Ana Cecilia Muñoz de Llano
[email protected]