INDICE DE RECETAS

1.Carpaccio de Avestruz
2.Fajitas cantonesas de Avestruz
3.Tarta de Avestruz
4.Guisado de Avestruz con Caldo y Setas
5.Bistec de avestruz con salsa de pasas
6.Bistec de avestruz con pimientos y champiñones.
7.OSSOBUCO (garganta) de Avestruz
8.Avestruz en Escabeche
9.Bistec de Avestruz a las 5 pimientas
10.Filete de Avestruz al vino tinto
11.Mollejas de Avestruz al Cava
12.Ensalada de Avestruz y Camarón
13.Filete Sazonado
14.Bits de Avestruz
15.Filete de Avestruz con salsa de champiñon y Jeréz
16.Rollo de Avestruz
17.Filetes de avestruz a la "Blue Cheese"
18.Avestruz "San Antón"

Carpaccio de Avestruz
(4 personas)

 Ingredientes:
400 grs. de Carne de Avestruz.
Pimienta roja en grano.
1 Cucharada de aceite de oliva.
1 Tomate pequeño para adornar.
1 Mazorca de maiz pequeña. 

 Preparación:
Cortar la carne finamente en láminas muy delgadas y aplastarlas con un martillo de carne entre dos láminas de plástico evitando que se rompan. Colocarlas en un plato hasta tenerlo totalmente cubierto con dichas láminas de carne de avestruz y rociarlas después con el aceite de oliva. Adornar el centro del plato con el tomate cortado en cuatro trozos y poner en el centro del tomate la mazorca pequeña encima. Se puede añadir un poquito de vinagre si se desea.                                                                                                                                                             regresar

Fajitas cantonesas de Avestruz
(6 personas)

Ingredientes:
2 libras de bistecks de avestruz cortados en trozos gruesos.
1/4 cucharadas de salsa de soya. 
2 cucharadas de azucar morena. 
1 cabeza de ajo en trozos. 
2 cucharadas de paprica o salsa tabasco. 
4 cebollas picadas. 
2 cucharadas de jugo de piña.
1 cucharada de jengibre picado. 
1/4 taza de aceite de cacahuate. 
1/2 taza de caldo de pollo. 

 Preparación:
Combinar la carne con la cebolla, salsa de soya, jugo de piña, azucar morena, salsa tabasco, jengibre y el ajo, dejar reposar por 30 minutos. Calentar aceite y añadir la mezcla con la carne. Cocinar en fuego alto por 3 minutos, añadir el caldo y dejar que se consuma, servir caliente con arroz.                                                     regresar    

Valor nutricional:
338 calorías
125 gms. colesterol 
14.4 gms. grasa 
3 gms. grasa saturada

Tarta de Avestruz

 Ingredientes:
600 grs. Solomillo de Avestruz
2 Huevos
2 Cebollas
Pepinillos
Alcaparras, Sal y Pimienta

 Preparación:
Picar la carne del solomillo en máquina para picar muy fina. Salpimentar con sal y pimenta. Hacer una bola con toda la carne que se colocará en un plato, y en el centro de la carne haremos un hueco donde se colocará la yema de un huevo. Añadir la cebolla muy picadita y el pepinillo picado. Formar con carne una especie de hamburguesa que se colocará en un plato, cubriendo la carne por los laterales con perejil picado, la yema de huevo cocido picada, la clara también picadita y el pepinillo.                                                                                                                       regresar

Guisado de Avestruz con Caldo y Setas

Ingredientes:
800 grs. de magro de avestruz 
Una picada de almendras, piñones y pan 
2 vasos de caldo (de dados o hecho en casa) 
Pedacitos de setas secas

 Preparación:
Cortar el magro en dados. Salpimentar y pasar (muy poco) por la sartén, con un poco de aceite de oliva. 
Cubrir de caldo hasta que arranque a hervir, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer durante media hora. 
Añadir las setas secas (previamente pasadas por la sartén) y la picada. 
Remover para que no se pegue, dejar cocer durante cinco minutos más y dejar reposar. 
Es posible servirlo frío (el autor del plato recomienda servirlo al día siguiente, frío).                    regresar

Bistec de avestruz con salsa de pasas

Ingredientes:
600 grs. de bistec de avestruz 
50 grs. de mantequilla 
Sal y pimienta
2 cebollas medianas 
1 vaso de vino tinto o rancio 
1 picada pequeña de pan, almendras, avellanas y piñones 
80 grs. de pasas

 Preparación:
Triturar las cebollas y ponerlas en una sartén al fuego con mantequilla. 
Una vez doradas, añadir la picada y la carne salpimentada, dándole un par de vueltas. 
Dejar enteros algunos piñones. 
Cuando la carne empiece a estar hecha (5 minutos), añadir el vino y las pasas. Bajar el fuego y dejar quince minutos más. 
Retirar los filetes y poner en plato, y poner la salsa en la batidora, dejando algunas pasas y piñones. 
Triturar el resto, corregir de sal y acompañar la carne con la salsa y las pasas y piñones enteros.
Servir.                                                                                                                                                                    regresar

Bistec de avestruz con pimientos y champiñones.

 Ingredientes:
600 grs. de bistec de avestruz
100 centilitros de nata
50 grs. de mantequilla
400 grs. de champiñones
3 dientes de ajo
3 pimientos de freír verdes medianos
2 cebollas tiernas medianas
Perejil picado
Pimientas variadas molidas (negra, verde, blanca)

Preparación:
Pasar por la sartén con mantequilla los champiñones fileteados, con el perejil y los ajos. 
Dejar que se hagan a fuego medio (20-30 minutos) mientras se prepara el resto. 
Cortar en trozos los pimientos y freírlos en mantequilla. Cuando estén un poco hechos, añadir las cebollas trituradas. 
Una vez la pasta de cebolla empieza a dorarse, añadir la carne, darle un par de vueltas y bajar el fuego. 
Añadir entonces la nata, despacio, y las pimientas picadas.
Dejar cocer unos cinco minutos, y añadir los champiñones. 
Corregir de sal y servir.                                                                                                                                        regresar

OSSOBUCO (garganta) de Avestruz

Ingredientes:
1kg.De Ossobuco de avestruz (cuello) cortado a trozos
1 kg.De tomates maduros
250 g.De zanahorias
1 Cebolla grande
1 Vaso de vino blando
1 hoja de laurel
Orégano
Pimienta en grano
Aceite
Harina

 Preparación:
Sazonar el Ossobuco , enharinar y freir ligeramente , colocando los trozos en una cazuela .En la misma sartén fremr la cebolla picada sin que llegue a dorarse , aqadir la cebolla a la cazuela , junto con el tomate picado y las zanahorias en rodajas . Se rehoga todo junto y se baña con el vino blanco , agergándose después unos granos de pimienta , el laurel , un poco de orégano y un vaso de agua .Se deja cocer despacio hasta que la carne este blanda . Se retira la carne del fuego se coloda en una fuente de servir , se pasa la salsa por el pasapurés y se vierte por encima y se sirve muy caliente . Se puede acompañar con puré de patatas.                                                                   regresar

Avestruz en Escabeche
(4 personas)

Ingredientes:
600g Carne de Avestruz troceada. 
Pimenta
Medio litro de aceite de oliva.
Un cuarto de litro de vinagre.
Una cabeza de ajo. 
Cuatro hojas de laurel. 
Romero. 
Pimienta. 
Orégano.
Tomillo.

Preparación:
Calentar el aceite con la cabeza de ajos dentro, para que coja sabor y esperar que se enfríe. Salpimentar la carne e introducirla en un bol . Añadir el aceite frío, el vinagre y el laurel. Triturar las hierbas para que dejen más sabor. Añadir una cucharada sopera de pimentón dulce, remover para que se distribuya. La carne debe quedar totalmente cubierta por el aceite.
Tapar dejando ventilación y dejar reposar 24 horas. Calentar en sartén hasta que se haga la carne, añadiendo algunas cucharadas del adobo. Rectificar de sal y pimienta y servir.                                                                  regresar

Bistec de Avestruz a las 5 pimientas

 Ingredientes:
4 bistecs de avestruz de 3 cms. de grosor (200 g.)
Una cucharadita de mantequilla
4 cucharadas soperas de 5 pimientas machacadas .

Preparación:
Salsa:1 cuharada sopera de mostaza, 2.5 dl.de crema de leche,1 cucharadita de mantequilla, 2 cucharadas soperas de cognac, Sal .
Salar los bistecs y sazonar con las 5 pimientas presionando los bistecs para que la pimienta penetre mejor en la carne . En una sartén calentar la mantequilla , cuando esta espumee aqregar los bistecs y freir , 2 minutos de cada lado . Retirar los bistecs , separarlos de su jugo y mantenerlos calientes . Verter el cognac en la sartén .

Salsa:En la misma sartén incorporar la mostaza , mezclarla con el jugo de freir los bistecs , agregar la crema de leche.Mezclar bien y dejar reducir hasta obtener una salsa consistente . Agregar la mantequilla y a continuación
agregar el jugo que hayan soltado los bistecs.                                                                                        regresar

Filete de Avestruz al vino tinto

Ingredientes:
600g Bistec de Avestruz
Pimienta negra en grano
Medio litro de vino tinto
Una cebolla mediana
Una zanahoria
Un poro
Aceite de oliva.

Preparación:
Poner la carne salpimentada con la zanahoria, la cebolla y el poro en juliana. Añadir la pimienta, las hierbas, el laurel y el vino. Dejar macerar 24 horas en el refirgerador. Después, separar la carne, pasar la salsa por la batidora y reducir con poco fuego. Freir los filetes con aceite, vuelta y vuelta, y añadir la salsa.               regresar

Mollejas de Avestruz al Cava

Ingredientes:
500g de Mollejas de Avestruz enteras.
2 Cebolletas.
1 Cucharada de Mantequilla.
1 Vaso de Cava o vino blanco.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
Salsa: 30 cl. de nata, 1 vaso de cava.
Sal y pimienta.

 Preparación:
Salpimentar la molleja y poner en el horno con el cava o vino blanco . Bañar bien en su jugo y voltear . Añadir agua y dejar que se hagan durante 30 minutos a 180 grados centígrados . Preparar mientras la salsa, haciendo las cebolletas picadas con la mantequilla y añadiendo la nata y el cava.Reducir ,ligar la salsa y añadir el líquido de las mollejas desgrasado.Servir las mollejas fileteadas sobre la salsa.                                                                        regresar

Ensalada de Avestruz y Camarón

Ingredientes:
1/2 kg Fajita de Avestruz, cortada en tiras delgadas
250 g de camarón lavado y escurrido
1 aguacate en reabanadas
1 cucharadita de consome de pollo
1/2 de taza de almendras rebanadas
2 cucharitas de margarina baja en grasa
1 cucharita de orégano
1 cuchara de queso parmesano rallado
1 manzana verde fresca en rebanadas
1 Lechuga
Croutones

Preparación:
En una sartén derrita la mantequilla y agregue las tiritas de carne y los camarones hasta que la carne esté sellada. Añada el orégano molido, almendras, consomé de pollo, queso parmesano, sal y pimienta, y cocine por 10 minutos moviendo constantemente.
En un plato individual coloque una cama de lechuga y en el centro ponga una porción de carne preparada. A su alrededor adorne con las reabanadas de aguacate y manzana y algunos croutones. Puede servir fría o caliente.
                                                                                                                                                                                  regresar     

Filete Sazonado

Ingredientes:
2 cucharadas de comino molido
2 cucharadas de ajo picado
1 filete de avestruz (110 grs.)
2 cucharadas de hinojo molido
1 cucharada de pimienta recién molida
Sal al gusto

Preparación:
Preparar el ajo, el comino, el hinojo y la pimienta juntos. Cubrir ambos lados del filete con la mezcla. Dejar que penetre por 30 minutos. Pre-calentar parrilla. Sazonar los filetes con sal por ambos lados. Coloque los filetes en la parrilla o en un sartén y cocine de 7 a 9 minutos para un término medio, y de 10 a 15 minutos para término 3/4, volteando la carne sólo una vez a la mitad del proceso.                                                                         regresar

Bits de Avestruz

Ingredientes:
1 lb. de filete de avestruz cortado en cuadritos
1/4 de jugo de limón concentrado
Sazonador

 Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un plato hondo. Congelar al menos durante dos horas. Colocar la carne ya marinada en un plato que soporte el calor de manera que los cuadritos no se toquen entre si. Colocarlo sobre el fuego durante 4 minutos. Servir con palillos. Los bits de avestruz pueden servirse con distintas salsas para carne.
 

Filete de Avestruz con salsa de champiñon y Jeréz

Ingredientes:
2 filetes de avestruz (110 grs. c/u)
1/2 cucharada de sal
1/3 cucharada de pimienta
1 taza de champiñones frescos rebanados
1/2 taza de cebolla rebanada
1/4 de mantequilla o margarina
1 cucharada de jerez seco
1/2 cucharada de salsa de soya
1/2 cucharada de mostaza Dijon

Preparación:
Rocíe la carne con sal y pimienta. Coloque los filetes en la parrilla o en un sartén y cocine de 7 a 9 minutos para un término medio, y de 10 a 15 minutos para término 3/4, volteando la carne sólo una vez a la mitad del proceso.
Mientras tanto guise los champiñones y las cebollas en mantequilla o margarina hasta que se suavicen y mezclelos con el jerez, la salsa de soya y la mostaza.
Calentar y servir sobre la carne.                                                                                                                     regresar

Rollo de Avestruz

Ingredientes:
1 1/2 Kg. de carne molida de Avestruz
250 grs. de Jamón
100 grs. de tocino picado frito
300 grs. de zanahoria fiinamente picada
1/4 de almendras
2 huevos enteros
1/2 cebolla finamente picada
1/2 taza de harina
2 dientes de ajo, Curry en polvo, Comino en polvo
Sal y Pimienta

Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes revisando la sazón una vez que esta todo incorporado, se unta mantequilla en papel aluminio del tamaño que vaya a quedar el rollo. Después se extiende toda la carne a lo largo del papel aluminio, se ponen las zanahorias encima de la carne y se comienza a enrollar, una vez enrollado se sella perfectamente con el papel aluminio para que no penetre agua a la carne, ya  que se va a cocer a baño maría durante 75 minutos.
Se saca y se cortan rodajas, se sirve con la guarnición que usted prefiera.                                            regresar  

Filetes de avestruz a la "Blue Cheese"

Ingredientes:
1 taza de "blue cheese" en migajas.
1 filete de avestruz (110 grs.)
1/4 de tasa de cebollas en rebanadas finas

Preparación:
Combinar "blue cheese" y las cebollas. Colocar a un lado. Coloque los filetes en la parrilla o en un sartén y cocine de 7 a 9 minutos para un término medio, y de 10 a 15 minutos para término 3/4, volteando la carne sólo una vez a la mitad del proceso. Rocíe con la mezcla de "blue cheese" durante la última mitad del proceso de cocimiento. regresar

Avestruz "San Antón"

Ingredientes:
800 grs. de magro o bistec de avestruz 
3 cebollas medianas 
4 tomates 
3 pimientos verdes de freír 
Aceite de oliva
1 Rebanada picada de pan, avellanas y piñones
1 vaso de vino blanco
150 centilitros de nata líquida
Harina, pimienta y sal.

Preparación:
Trocear la carne como para "ragout".
Triturar el tomate y la cebolla, y poner al fuego en una sartén con aceite de oliva.
Añadir el pimiento cortado en juliana.
Pasar la carne por una mezcla de sal, pimienta y harina.
Una vez hecho el tomate (toma un color anaranjado), bajar el fuego, añadir la carne y dejar que se haga cinco minutos.
Añadir el vino (yo he utilizado Moriles, hay que poner un poco menos, pero sale muy bien).
Añadir la nata, muy despacio y repartiéndola por la sartén, mientras se remueve con una espátula. 
Si la salsa queda líquida (a veces pasa si se añade la nata muy deprisa), se puede ligar con maicena.
Dejar cocer diez minutos más, corregir de sal y servir.                                                                            regresar

Nota- Es fácil pasarse con la carne, el avestruz no es ternera, hay que cocinarla mucho menos y debe tener una apariencia rosada y dejar líquido al cocerse. NO la haga mucho, aunque le guste la carne muy hecha, esta carne se come así. Si se pasa, se puede comer, pero pierde sabor y queda algo menos tierna.

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