Los carnavales orellanenses se celebran sobre el mes de Febrero o Marzo, dependiendo de la Semana Santa. Podemos decir que suelen ser unas fiestas muy animadas, ya que el pueblo tiene un gran espíritu carnavalesco. Normalmente, los Carnavales empiezan el viernes, para acabar el martes con el Entierro de la Sardina. Aunque este año no ha habido ninguna murga local, sí ha venido una de Gargáligas, debido a que no han habido importantes premios para los participantes y la gente se ha desanimado para ello.
El Sábado es el día que más se disfraza la gente, y durante la tarde de este día, hay un pasacalle con cabezudos y orquesta en el que los niños son los protagonistas, y reciben numerosos regalos.
El Domingo es el día de las murgas / comparsas, dia en el que se reúne la gente en la plaza de España para verlas y toman sangría y dulces típicos del carnaval (buñuelos, roscas, flores...), ofrecidos por el Ilustrísimo Ayuntamiento de Orellana la Vieja
El Lunes hay otro pasacalle, y por la noche, hay un concurso de disfraces en el que la gente disfrazada participan para ganar premios que da el Ayuntamiento.
Finalmente, con el Martes se pone fin al Carnaval con el famoso entierro de la Sardina, en la que los orellanenses se lamentan por la muerte de la sardina y lloran inconsolablemente por ésta. Posteriormente, cuando ésta es quemada, los jóvenes y no tan jóvenes disfrutan comiendo de las sardinas.