Culinaire duiding
Zalmforelfilet met sjalotjes,mosterd en Hapkin.
Benodigdheden
voor 4 personen:4 zalmforelfilets,elk 150 gram
200 gram
sjalotjes, 1 stengel bleekselderij
0,5 l visbouillon, 2 eetlepels zonnebloemolie, 2 eetlepels
roomboter, 1 eetlepel grove mosterd
1 dl Hapkin
0,5 dl slagroom
fijngehakte peterselie,peper en zout
Werkwijze:
visbouillon opwarmen en de filets pocheren;de filets warm houden
vervolgens de bouillon tot
¼ inkoken,sjalotjes klaarmaken
,bleekselder wassen
en in reepjes snijden
in een pan het mengsel van boter en olie verwarmen
,sjalotten en bleekselder
laten verglazen,hitte
verminderen en de bouillon,mosterd en bier toevoegen
en nog 10’ goed
verwarmen;tenslotte de room doorheen roeren
op smaak brengen met peper
en zout
de warmgehouden filets en de
saus verdelen op voorverwarmde borden en gar-
neren met de peterselie;
serveer met puree en evt. venkel of groene boontjes