Benodigdheden voor vier personen:
o acht verse forelfilets
o 75 gram shi-take paddestoelen
o 75 gram oesterzwammen
o 75 gram champignons
o een eetlepel fijngehakte kervel
o een eetlepel fijngehakte dille
o 200 gram wit van de prei
o zes eetlepels roomboter
o vier eetlepels crème fraîche
o een flesje Karmeliet tripel van 33 cl
o peper uit de molen en zout naar smaak
Bereidingswijze:
De shi-take paddestoelen, champignons,
oesterzwammen schoonmaken, fijn hakken en met vier eetlepels boter mengen met
de dille en kervel. Peper uit de molen en zout naar smaak toevoegen.
De oven voorverwarmen op 220 graden Celsius.
Forelfilets insmeren met dit mengsel, oprollen en vastzetten met een houten
prikkertje.
Een vuurvaste schaal met de rest van de boter insmeren, fijngesneden wit van
de prei over de bodem verdelen, de opgerolde filets hierop leggen en driekwart
van het bier in de vuurvaste schaal doen.
De vuurvaste schaal vervolgens ruim twintig minuten in de oven op een stand
van 170 graden Celsius plaatsen.
De opgerolde filets eruit halen en warm houden.
De rest van het bier en crème fraîche in een apart sauspannetje door het overgebleven
vocht roeren en nog even goed verwarmen.
Op smaak brengen met peper en zout.
Verdeel de filets en saus over voorverwarmde borden en serveer hierbij aardappelkroketjes
en in boter gestoofde worteltjes vermengd met fijne doperwten.
Drink een goed gekoeld glas Karmeliet tripel