Culinaire duiding

 

 

Gecarameliseerde peren met vanilleroomijs,abrikozenmoes en Chimay-rood.

 

 

Benodigdheden voor 4 personen: 4 rijpe peren

                                                   4 eetlepels roomboter

                                                   4 eetlepels kristalsuiker

                                                   4 bolletjes vanilleroomijs

                                                   200 gram gedroogde,ontpitte abrikozen

                                                   2 eetlepels bloemenhoning

                                                   2 dl Chimay-rood

 

Werkwijze:laat de gedroogde abrikozen 6 à 8 uur weken in lauwwarm water

                  laat de abrikozen uitlekken en voeg de honing toe in een blender

                  pureer de abrikozen en honing met de staafmixer

                  schil de peren,halveer ze en verwijder de klokhuizen

                  boter verwarmen in een koekenpan en de peren hierin om en om bakken

                  suiker toevoegen  en roeren tot lichtbruin(licht carameliseren)

                  hittebron verlagen en gedurende 10’ zacht laten stoven

                  het bier toevoegen,warmte verhogen en 5’ doorverwarmen

                  abrikozenmoes en de peren verdelen over de dessertborden

                  op de moes een bolletje vanilleroomijs plaatsen

                  bestrooien met een weinig bloemsuiker