Benodigdheden : (4 personen)
100 gr gerookt spek / 250 gr champignons / 2 konijnenruggen / 2 sjalotjes
, in fijne ringen gesneden / een half flesje Rodenbach Grand Cru / 2 dl kalfsbouillon
/ peper en zout / 150 gr ijskoude boter / 2 uien / 1 eetlepel suiker / 2 eetlepels
frambozenazijn / 2 eetlepels balsamico-azijn, uienconfituur .
Werkwijze :
1) snijd het spek in dobbelsteentjes en blancheer even in kokend water. Spoel
het nadien af onder koud stromend water en laat uitlekken.
2) Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Fileer de konijnenruggen
, bak ze goudbruin in wat boter en houd ze warm.
3) Bak het spek , de sjalotjes en de champignons in dezelfde pan.Blus met het
bier en de bouillon , kruid met peper en zout en zeef de saus. Hou de garnituur
apart. Laat inkoken tot sausdikte , werk af met de ijskoude boter en hou het
geheel warm.
4) Hak de uien fijn en bak ze lichtbruin in wat boter of olijfolie. Strooi er
de suiker over en blus met de azijn. Laat inkoken tot bijna alle vocht is verdwenen.
5) Schik de uienconfituur op vier warme borden. Snij de konijnenrug in nootjes
en verdeel ze over de confituur. Leg het spek, de sjalotjes en de champignons
rondom en lepel er de saus over.
6) Serveer met een frisse Rodenbach Grand Cru. Smakelijk.
Naar een recept van Restaurant " In den Haselt "
Diksmuidesteenweg 53
8800 Roeselare
De onderlegger van dienst :
Jan Lambrecht
Bierclub 23 November 2001
Smakelijk !
TERUG
NAAR HOME PAGE