• Julio Lima

  • ICMSF, Ecología microbiana de los alimentos , Vol I, Ed. Acribia, 1980

  • Tapia, M., Alzamora, S., Welti, J., Minimally Processed High Moisture
 Fruit Products by Combined Methods: Results of a Multinational Project
(en Fito, P., Ortega, E., Barbosa, G. (eds), Food Engineering 2000,
Ed. Chapman &  Hall, (EU), 1996)

  • Welti, J., Vergara, F., López-Malo, A., Minimally Processed Foods:
State of the Art and Future (en Fito, P., Ortega, E., Barbosa, G. (eds)
 Food Engineering 2000, Ed. Chapman & Hall, (EU), 1996)

    • radiación

    Definición: Entre el conjunto de radiaciones potencialmente utilizables para su aplicación en los alimentos, es necesario distinguir dos categorías diferentes.

    La primera es la radiación de frecuencia relativamente baja y de longitud de onda más larga que la de la luz visible, aproximadamente de 107 a 1010 Hz (Hertz = ciclos por segundo), o sea, las que van desde la onda corta de la radio (10 megaciclos) pasando por la longitud de onda del radar. Incluye la radiación infrarroja (1012-1014 Hz). Estas radiaciones poseen bajo poder energético y por lo general su acción sobre las moléculas produce rozamiento con elevación térmica. No se utilizan excepto por el efecto letal de dicho calentamiento. En la segunda categoría, están las radiaciones de longitud de onda más corta que las de la luz visible, con frecuencias de aproximadamente 1015 Hz o más, las cuales poseen suficiente poder energético para excitar o modificar las moléculas orgánicas y, por tanto, son capaces de desarrollar una acción letal específica. Las radiaciones de más baja frecuencia y energía, en la zona ultravioleta (UV) del espectro, sólo son capaces de excitar a las moléculas. Las de más alta frecuencia, (1018 Hz o más), tienen la suficiente energía para romper las moléculas en partes con cargas distintas llamadas iones y a estas radiaciones se les llama "ionizantes".

    19.may.1999

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    Glosario de Carlos von der Becke.

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