• Julio Lima

  • ICMSF, Ecología microbiana de los alimentos , Vol I, Ed. Acribia, 1980

  • Tapia, M., Alzamora, S., Welti, J., Minimally Processed High Moisture
 Fruit Products by Combined Methods: Results of a Multinational Project  
(en Fito, P., Ortega, E., Barbosa, G. (eds), Food Engineering 2000, 
Ed. Chapman &  Hall, (EU), 1996) 

  • Welti, J., Vergara, F., López-Malo, A., Minimally Processed Foods: 
State of the Art and Future (en Fito, P., Ortega, E., Barbosa, G. (eds)
 Food Engineering 2000, Ed. Chapman & Hall, (EU), 1996)

    • ácido propiónico

    Definición: El ácido propiónico y sus sales son altamente eficaces como inhibidores fúngicos pero, a las concentraciones permitidas en los alimentos, son virtualmente ineficaces contra las levaduras. Son también eficaces inhibidores de muchas especies microbianas a concentraciones de 0.05-0.1% de ácido no disociado y se utilizan para evitar el crecimiento de mohos y de filamentosidad en productos de panadería.

    19.may.1999

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    Glosario de Carlos von der Becke.

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