魚類選擇需知
王漢平
吃魚對心臟有好處，因為魚油含有高單位OMEGA-3
的脂肪酸，可以
降低膽固醇等，這是眾所皆知的科學事實。但是魚吃多了，對於您體內汞的含量，是否會累聚到足以破壞腦神經細胞呢？這是一個值得大家注意的問題。這個答案就要看您吃的魚有多大，以及您個人對汞的承受度（Tolerance）而定。只要您選對魚，常常吃魚是沒有問題的。
美國食品藥物管理局（FDA）列出含汞量較高的魚類：Shark（鯊魚）、Swordfish（旗魚）、King
Mackerel（鯖魚）以及 Tile Fish。這四種魚都是較大的魚，以吃小魚為生，因為壽命較長的關係，汞在體內積聚到高濃度的機會即相對增高。所以其他壽命較長的魚，如
Tuna（鮪魚），也應該歸類於含汞較高的魚類之列。
加州的卅檢察官已對數家超級市場及飯店提出控訴，原因是他們沒有把有受水銀污染的魚標示出來。被控訴的超級市場包括了Albertson、
Safeway、Trade Joe’s及 Whole Foods。
最近於四月十日也控訴了數家飯店：Benihanna、Kimpton Hotel
& Restaurant Group 及 Ruth’s Chris Steakhouse。
人體汞含量過高會造成以下四個症狀：憂鬱症，記憶減退，掉頭髮及注意力不集中。要避免這些徵狀，就應該吃有較少受污染的魚。例如Salmon（鮭魚）他們的年齡不會超過四年，其他人工養殖的淡水魚，小點的海水魚如
Herring（鯡魚）、Anchovies 及
Shell Fish，都算比較安全。此外蝦、甘貝、Sole（鰈魚）及
Rock Cod（鱈魚），也都算是受污染程度較
少的魚類。
*摘譯於
San Francisco Chronicle, April 16, 2003
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