O que Einstein disse para o seu Cozinheiro

Bibliografia
WOLKE, Robert L.. O que Einstein disse para o seu Cozinheiro, tradução Helena Londres, Rio de Janeiro - RJ, Editora Jorge Zahar 2003, 300pages.

Que tal se voc� podesse ter um Einstein sempre � m�o para lhe explicar a ci�ncia que existe por tr�s das atividades mais elementares do cotidiano?
Acess�vel e inteligente, este livro traz mais de 100 esclarecimentos sobre os bastidores da cozinha, descartando informa��es e mitos que passaram do prazo de validade e ajudando voc� a interpretar r�tulos e propagandas. Deliciosas receitas criadas especialmente para demonstrar princ�pios cient�ficos, dicas, um gloss�rio e sugest�es de leitura complementam o banquete.
Veja alguns dos ingredientes...

• Cap�tulo 1 - A doce vida
  Porque o açúcar mascavo empedra mais? O que quer dizer caramelizar? Porque o chocolate derrete na boca?...

• Cap�tulo 2 - O sal da Tera
  Porque colocamos sal na água antes de cozinhar a massa? Voc� sabia que o "sal marinho" vendidos nas lojas pode n�o ser retirado do mar?...

• Cap�tulo 3 - A loucura da gordura
  O que faz as gorduras ficarem ran�osas? Porque a manteiga europ�ia tem um sabor t�o bom? O que pode fazer com o �leo usado?...

• Cap�tulo 4 - Quimica na cozinha
  Qual a diferen�a entre fermento em p� e bicarbonato de s�dio? Ajinomoto faz mal a sa�de? Como � feito o vinagre?...

• Cap�tulo 5 - Por campos e mares
  Porque a carne vermelha � vermelha? Qual a fun��o dos �sseos em um caldo? Como funciona a salmoura? O que faz a carne mo�da ficar marrom?...

• Cap�tulo 6 - Fogo e gelo
  Voc� sabia que nem todo �lcool evapora, quando se cozinha com vinho ou cerveja? Qual a maneira melhor mais r�pida para descongelar alimentos? E � verdade: �gua quente pode congelar mais r�pido que a �gua fria?...

• Cap�tulo 7 - L�quido e certo
  Como se descafe�na caf�? Qual a diferen�a entre ch� e infus�o? N�o h� realmente �lcool na cerveja sem �lcool? Como se abre uma garrafa de champanhe com eleg�ncia?...

• Cap�tulo 8 - Essas misteriosas microondas
  Porque n�o se deve p�r metal no microondas? O que torna um recipiente resistente ao forno de microondas? As microondas podem cozinhar o cozinheiro?...

• Cap�tulo 9 - Ferramentas e tecnologias
  Porque nada gruda em frigideiras antiaderentes? Como funciona os compartimentos especiais da geladeira?...