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INDICE DE RECETAS
INGREDIENTES :
4 dientes de ajo, 1 patata, un alcacil, medio vaso de habichuelas, medio vaso
pequeño de arroz, una ñora, medio pimiento, un tomate, aceite, pimentón,
azafrán y sal FORMA
PARTIDA. Se
cuecen las habichuelas en la olla exprés (15 minutos a fuego lento una vez sale
el vapor). Echar
medio vaso de habichuelas. Echar
4 ó 5 dedos de agua. En
la sartén sofreír 4 dientes de ajo con piel, ½ pimiento colorado (destripado
en 4 trozos y sin binzas) un tomate rallado ( 5 ó 6 cucharadas de tomate frito
de bote) y una ñora. Añadir el pimentón pero cuidado con las llamaradas
(levantar la sartén). Si echas pimentón ya no echas ñoras. Echar
todo junto en la olla, si a las habichuelas les falta agua se le añade. Poner
una patata a trozos, un alcacil, un poco de azafrán y ya sin tapar la olla,
esperar que rompa a hervir a fuego lento y añadir el arroz. El arroz tarda unos
20 minutos en hacerse, no obstante ir probando poco a poco y añadir sal al
gusto. FORMA
RÁPIDA Poner
en la hoya un poquito de aceite para hacer el sofrito. Sofreír
4 dientes de ajo con piel, ½ pimiento colorado (destripado en 4 trozos y sin
binzas) un tomate rallado ( 5 ó 6 cucharadas de tomate frito de bote) y una ñora.
Añadir el pimentón. Cuando
esté acabado el sofrito añadir las habichuelas (medio vaso), la patata
troceada , el azafrán, un alcacil y el agua (4 dedos). Cierro
la hoya, y cuando salga el gas cuento 15 minutos al mínimo de fuego y abro. Entonces
con la olla destapada, controlo el agua (se puede añadir) y echo el arroz.
Deberá hervir durante unos 20 minutos (ir probando) y si está muy caldoso
subir el fuego al máximo para ir regulando la cantidad de agua. Añadir sal al
gusto.
INGREDIENTES :
Un
vaso escaso de lentejas, una cebolla gorda rallada, 4 ó 5 cucharadas de tomate
frito de bote, un vaso de vino tinto, ½ pastilla de avecrem carne, 3 dientes de
ajo partidos en cruz, 3 hojas de laurel, 1 loncha de jamón o tocino, un chorizo
a trozos y una zanahoria. FORMA
DE COCINAR : Echar
todos los ingredientes a la olla. Poner
agua hasta simplemente cubrir el contenido. Conforme se calienta el agua se le
quita la espuma con la espumadera y se cierra. Cuando
sale el vapor se baja el fuego al mínimo y se deja hacer durante unos 15
minutos.
(Encarnita/Paloma) INGREDIENTES : 1
vaso de garbanzos, un poco de carne de ternera, un trozo de gallina para cocido,
un trozo de tocino, dos morcillas, un chorizo, un trozo de apio troceado y
limpio, un nabo, una zanahoria troceada, azafrán, ajo y cebolla, ½ pastilla de
avecrem carne, unos piñones, fideos finos para la sopa y una patata. FORMA
DE COCINAR : Se
coge la hoya y se le echan los garbanzos. Se añade agua (3 dedos por encima de
los garbanzos) se echa la ternera y se tapa. Se pone a tope de fuego y cuando
suba el vapor,se baja al mínimo y se mantiene durante 14 minutos). Se
añade ahora el pollo/gallina, tocino, patata, apio, nabo, zanahoria, azafrán,
ajo y cebolla, avecrem y piñones. Se
cierra y cuando suba el vapor contamos otros 7 minutos. Transcurrido
ese tiempo, se abre la hoya y se añade la morcilla y el chorizo durante 2 ó 3
minutos (hoya ya abierta). SOPA :
coger un cazo y colar el caldo en una cazuelita hasta que quede a la mitad,
incluso se puede añadir agua. Pero no secar el cocido. Cuando
comienza a hervir en la cazuela, echar fideos y bajar el fuego. Hacer los fideos
durante 2 ó 3 minutos (al gusto).
(Salva) INGREDIENTES:
Pollo troceado (cuantas más piezas mejor), 1 cabeza de ajos, piñones (un puñado),
botella de sidra (con achampanada está riquísimo), avecrem de pollo (no
obligatorio), patatas, aceite y sal. FORMA
DE PREPARAR: 1º.
Quitar el pellejo a todos los trozos del pollo. 2º.
Sofreír los ajos pelados y cortados en dos, junto a los piñones. Ya sofritos,
echar a la cacerola. 3º.
Sofreír en el mismo aceite la carne con la sal necesaria. Ya bien hecha, se añade
a la cacerola. 4º.
Añadir 1/2 litro de sidra y una pastilla de avecrem y cocer a fuego lento
durante 1h - 1h y 1/2. La salsa debe espesarse bastante, pero en el caso de que
parezca que se va a secar, no dudar en añadir más sidra. 5º.
Mientras se hace el pollo freír tantas patatas como se desee y añadir
finalmente a cada plato. 6º.
Que aproveche.
(Salva) INGREDIENTES
: 1/2 kg de almejas, 3 calamares pequeños cortados a rodajitas, 2 cebollas, 2
tomates, 4 dientes de ajo, 20-30 piñones, 1/2 vaso de vino blanco, aceite, sal
y pimienta. FORMA
DE PREPARAR: 1º
Sofreir cebollas troceadas. Rallar los tomates pelados y echar un poco después.
2º.
Casi sofrito, echar los calamares, los ajos troceados y los piñones. Sazonar
todo con sal y pimienta. 3º
A los 5 minutos, echar almejas y 1/2 vaso de vino. Hacer a fuego lento 15 - 20
minutos. (Si al probarlo está un poco ácido, echar una cucharada de azúcar). 4º
A disfrutar.
(Rosi
Gómez) INGREDIENTES:
puerros, aceite, 2 dientes de ajo, patatas. FORMA
DE PREPARAR: En
una cazuela poner los ajos en aceite, se sofríen. Se limpian los puerros. Se añaden
cortados en trozos. Se añaden patatas troceadas (10 min.). Se añade el agua,
sal y pimienta. Se tapa la olla y se cuentan 7 min.
(Rosi
Gómez) INGREDIENTES:
Aceite
1/2 dl, cebolla picada 1cucharada, guisantes 100gr., tomates 1/4kg., jamón
50gr., gambas 1/4 kg., merluza 150gr., almejas 1/4 kg., huevos duros 1, arroz 2
cucharadas, perejil, sal, pimienta y pimientos. FORMA
DE PREPARAR: Se
cuecen las almejas 10 minutos para que se abran, se les quita la cáscara y se
reserva la carne y el caldo. En una cacerola se pone el aceite, se echa la cebolla picada y el jamón cortado en trozos. Se tapa y se deja rehogar despacio para que se cueza la cebolla. Se añade el tomate pelado y se deja freír unos 5min. Se agrega una pizca de pimentón, rehogar el conjunto añadiendo 1 l y medio de agua, la merluza cortada en trocitos pequeños, las gambas peladas , los guisantes desgranados y el arroz. Se sazona: sal y pimienta. Se deja hervir durante un cuarto de hora. Se añaden las almejas, el caldo y el huevo duro picado y se vierte en la sopera.
INGREDIENTES: Carne
para estofado (pedir la cantidad al carnicero), harina, una cebolla, 3 ó 4
dientes de ajo, 2 ó 3 hojas de laurel, un vaso de vino tinto, un poquito de
vinagre y varias patatas. FORMA
DE PREPARAR: Sofreir
la carne (previamente cada trozo se rebozará en harina), junto con la cebolla
(troceada), los 3 ó 4 dientes de ajos partidos en cruz la hoja de laurel, el
vaso de vino, el chorro de vinagre y las patatas. Cuando
este todo sofrito, entonces cubrir de agua, añadir la sal y un poquito de
pimienta al gusto y cerrar la olla. Cuando salga el vapor, bajar el fuego y mantener durante 15 minutos.
INGREDIENTES: Un
pimiento, un alcacil, pollo o conejo, 2 dientes de ajo, tomate frito o tomate
natural para freir, sal, azafrán, pimiento molido y un vaso de arroz para dos
personas. FORMA
DE PREPARAR. Sofreír
un pimiento a tiras y un alcacil y sacar. Después
sofreír pollo/conejo (sin sacar), frió también ajos chiquitines ( 1 ó 2
dientes) y cuando están dorado echo el tomate (6 ó 7 cucharadas de tomate
frito). Añadir sal, azafrán y un poco de pimiento molido. Una
vez todo mezclado, añadir agua (hasta cubrir) y cuando este hirviendo añado el
arroz (1 vaso grande de arroz para 2 personas) se baja el fuego y se añade agua
caliente en el caso de hacer falta. Aproximadamente a los 20 minutos estará
listo para servir.
ARROZ
y MARISCO EN SARTEN O PAELLERA (método
Encarnita) INGREDIENTES
(2 personas): Un
pimiento, un alcacil, arreglo de marisco, 2 dientes de ajo, tomate frito o tomate
natural para freír, sal, azafrán, pimiento molido y un vaso de arroz para dos
personas. FORMA
DE PREPARAR. Sofreír
tomate triturado (1/2 bote), ½ cebolla rallada, un diente de ajo a trozos pequeños,
un poquito de pimentón, echar todo el marisco y remover añadiendo sal. Cuando
este listo todo, echar 3 vasos de agua y cuando empiece a hervir añadir azafrán
y un vaso de arroz (para 2 personas). Hervir 20 minutos aproximadamente y añadir
agua (caliente) si hiciese falta.
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