ความเป็นมา / ความสำคัญ

         เนื่องจากอำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา มีความอุดมสมบูรณ์ของปลา
ในแม่น้ำน้อย และห้วยหนองคลองบึงต่าง ๆ มาก จนเป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า "ผักไห่เมือง
ปลา" เกือบทุกบ้านหมักปลาร้าไว้ทานเอง เพราะสามารถเก็บไว้ได้นาน คนผักไห่จึงมี
ความชำนาญในการหมักปลาร้าได้รสชาดอร่อยมาก กลุ่มแม่บ้านเกษตรกร
ลาดน้ำเค็มสามัคคี นำทีมโดย ป้าเฉลา เรียนหัตถกรรม ซึ่งเป็นประธานกลุ่ม ก็คิดวิธี
ถนอมอาหารเก็บไว้ได้นาน ๆ และเปลี่ยนรสชาดให้ แปลกใหม่ไม่จำเจ โดยการปรุงรส
เพิ่มเติมให้อร่อยยิ่งขึ้น เช่น ปลาร้าสับ ปลาร้าหลน น้ำพริกปลาร้า ปลาร้าทรงเครื่อง
ต่อมาความนิยมในรสชาดของปลาร้า แพร่หลายมากขึ้น ก็กลายเป็นอุตสาหกรรม ใน
ครัวเรือน ทำให้กลุ่มแม่บ้านมีรายได้มาจุนเจือครอบครัวมากขึ้น

วัสดุ/อุปกรณ์ที่ใช้ในการจัดทำหรือการผลิต

         1. ปลาร้าปลากระดี่
         2. พริกขี้หนู
         3. ตะไคร้
         4. หอมแดง
         5. กระชาย
         6. มะขาม
         7. กระเทียม
         8. ปลาย่าง

วิธีทำ/วิธีดำเนินการ

         1. นำปลาร้าปลากระดี่มาสับให้ละเอียดใส่ภาชนะขึ้นตั้งไฟคนให้สุก
         2. นำตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกขี้หนู คั่วไฟให้สุกหอม
         3. แกะก้างปลาย่างออก
         4. นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วใส่เครื่องบดให้ละเอียด ปรุงรส
ด้วยมะขาม นำขึ้นตั้งไฟให้สุก

         5. บรรจุในกระป๋องที่ฆ่าเชื้อแล้ว โดยการนึ่ง พร้อมผนึกฝา แล้วนำไปอบไอน้ำ
เพื่อฆ่าเชื้อโรคอีกครั้ง

ผลการดำเนินงาน

         บรรจุกระป๋องขนาด 180 กรัม ปริมาณการผลิตต่อเดือน 600 กระป๋อง

ปัญหา / อุปสรรค

         1. เมื่อกลุ่มขยายเติบโตขึ้น วัสดุอุปกรณ์ไม่เพียงพอ
         2. ต้องการตลาดเพิ่มมากขึ้น

การจัดการด้านการตลาด

         ออกร้านจำหน่ายตามงานที่ทางราชการจัด และผลิตส่งตามออเดอร์ที่ร้านค้า
มินิมาร์ท และจังหวัดอื่น ๆ สั่งมา ราคาขายปลีก กระป๋องละ 15 บาท ขายส่งกระป๋องละ
14 บาท

ชื่อผู้เขียน ผู้เรียบเรียง ที่อยู่ พร้อมหมายเลขโทรศัพท์

         คณะครู ปอ. ศูนย์บริการการศึกษานอกโรงเรียนอำเภอผักไห่ หมู่ 4 ตำบลผักไห่
อำเภอผักไห่ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา 13120 โทร 035-393023