Cuire les moules. Prendre l'eau de cuisson des moules, en �vitant le fond de casserole. Verser ce liquide dans une grande casserole et y ajouter les moules cuites, lib�r�es de leurs coquilles (si possible enlever le sac de chaque moule, sac contenant du sable).

Faire cuire s�par�ment les petits poissons que l'on aura choisi ainsi que le homard au court bouillon. Les ajouter dans la casserole contenant les moules avec les chaires du homard et les crevettes �pluch�es.

Verser dans ce m�me r�cipient la bisque de homard, le consomm�, la cr�me liquide et le fumet de poisson, le tout assaisonn� d'un peu de sel, de poivre fra�chement moulu, de la pointe de safran et de l'ail hach�.

Faire bouillir l'ensemble obtenu jusqu'� l�ger �paississement. Au cours de la cuisson, m�langer souvent.

Servir bien chaud dans des assiettes � potage.



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La Cuisine Chantraine