Voici un dessert d�licieux tr�s facile � faire lorsqu'on l'a r�ussi quelques fois, disons 104 essais environ !!!
Il a en outre le m�rite de se pr�parer tr�s facilement.
Proportions pour 2 personnes.
1/2 tasse � caf� d'un m�lange compos� moiti� de vin blanc sec, moiti� de vin de Porto.
2 jaunes d'�ufs
1 cuill�re � potage de sucre rap� fin.
Le Porto peut �tre remplac� par du Mad�re ou tout autre autre vin de liqueur doux.
Pour 4, 6 ou 8 personnes, doser les �l�ments dans les m�mes proportions mais en r�duisant toutefois l�g�rement les �l�ments liquides.
Pr�paration.
Mettre tous les �l�ments dans une casserole � paroi aussi �paisse que possible. A l'aide d'un fouet, commencer � d�layer doucement le tout puis acc�l�rer progressivement le mouvement jusqu'� ce que ce m�lange devienne mousseux. Il est � remarquer que cette premi�re op�ration s'op�re absolument � froid et que l'on n'emploie pas les blancs d'�ufs.
Poser la casserole avec ce m�lange sur un feu vif et maintenant "attention" ! Nous voici arriv�s au point crucial qui d�cidera ou non de la r�ussite de votre pr�paration.
Une fois la casserole pos�e sur le feu, ne plus quitter les �l�ments des yeux d'un seul instant. Les battre � l'aide d'un fouet dans tous les sens et si possible en formant le chiffre 8. Battre en tous cas avec une extr�me rapidit�. Le bruit que doit faire le fouet en battant les parois doit ressembler � celui d'un train qui se croirait subitement dot� d'un moteur � r�action.
Cela demande un peu de patience et si l'on croit ne pas pouvoir tenir le coup, faites appel � votre entourage pour prendre le relais.
Lorsqu'on constatera que le sabayon commence � se d�velopper, il faut �tre encore plus attentif.
Si le sabayon ne gonfle pas, inutile d'insister; c'est la preuve qu'il est rat� de la fa�on la plus parfaite.
Si le sabayon gonfle, fouettez, fouettez jusqu'au moment o� sera aper�u la premi�re bouff�e de vapeur � la surface, un �paississement ou un petit bouillonnement...Ouf!...Retirer aussit�t la casserole du feu...et servir.
Pr�sentation
Choisissez de jolies coupes en argent, zinc ou vermeil ou encore des verres � vin.
Quelque soit votre choix, l'exquise saveur du sabayon sera toujours pareille. Ajouter �ventuellement quelques petites assiettes de biscuits.
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La Cuisine Chantraine
