Passer les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques secondes pour les peler facilement. Les couper en deux pour en extraire les p�pins, puis les d�couper ensuite en morceaux. Saler, poivrer et faire cuire avec une noix de beurre.
Faire chauffer dans une autre casserole les morceaux de truffes avec la glace de viande et le mad�re. Laisser r�duire quelque peu.
D'autre part, pr�parer une omelette. Lorsqu'elle sera � point, garnir l'int�rieur avec les tomates concass�es, placer l'omelette sur un plat chauff� et la garnir par dessus avec les truffes et leur sauce.
Servir imm�diatement.Retour au MenuLa Cuisine Chantraine