Mélanger le sirop de cerises avec le vin de sherry et mettre ce liquide dans une assiette à potage avec les cerises.

Verser par-dessus le consommé bien chaud.

On peut indifféremment servir ce potage froid ou chaud. Pour un potage froid, il est recommandé de le faire glacer au préalable de façon à en obtenir une gelée.
Si l'on juge que le sirop de cerise obtenu est trop épais, il suffit tout simplement d'y ajouter un peu d'eau.




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La Cuisine Chantraine