Cocina japonesa
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Para
celebrar el primer aniversario de mi página, puse ésta sección, donde pondré
diferentes comidas japonesas, y algunas recetas en cuanto las consiga. Algunos
de los siguientes platos nos hicieron ganar a mi curso una competencia de mesas
en la Semana del Estudiante (aunque la mermelada de rosa quedó tan dura que
terminamos pegándole con un martillo, pero de los caramelos de mermelada de rosa
no quedaron ni las migas... y del okonomiyaki y mi intento de curry tampoco)
Según los tres jurados, era la más original que habían visto en los cinco años
del concurso. Siéntense, relájense y prueben el poder de la cocina
japonesa...
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Curry
Es algo parecido a un guiso para
nosotros, y en Japón es uno de los acompañamientos clásicos del arroz blanco. Para
su preparación se mezclan zanahorias, papas, carne, el condimento de curry –que
no es el mismo que se conoce en éste hemisferio- y otros ingredientes.
Empanadas
Otro de los platos más conocidos
fuera de Japón, bastante lejos de las empanadas argentinas. Son un snack muy
conocido en Japón. Siempre terminan en “–man” Es un bollo de masa cocido al
vapor con una gran cantidad de rellenos. Los tres más comunes son de carne
“niku-man” de curry “kare-man” y “pizza-man”.
Fideos fríos
También conocidos como “Hiyamugi”
son fideos de harina cocidos, pero dejados enfriar antes de servirlos.
Ganmodoki
Pequeñas bolitas de tofu frito
acompañadas de vegetales cortados.
Hot cakes
Una versión gruesa y más chica de
nuestros panqueques.
Ikayaki
Calamar asado usualmente servido en
un palito, muy tradicional de los festivales.
Kaitenyaki
Es un tipo de panqueque chico con
forma de moneda, relleno con dulce de porotos rojos.
Konnyaku
Es una especie de pasta gelatinosa
hecha a base de raíces de konnyaku (un vegetal conocido como "Lengua del
diablo") Es un alimento muy alto e vitaminas, muy pero muy sano, y al
parecer tiene bastante mal sabor.
Lanmue
Es un tipo de bebida gaseosa de gusto
frutal. Se destaca por venderse es una botella sin tapa, que se cierra mediante
una bolita de vidrio en su interior.
Mermelada de pétalos
Es un plato bastante común realizar
mermelada a base de pétalos de flores, por lo general de rosas.
Receta: Se toma medio kilo de pétalos de rosa y
se los lava muy bien. Se exprime el jugo de dos limones y se lo vuelca en una
cacerola. Se corta y se tira la parte blanca de los pétalos. Luego se sumergen
los pétalos en el jugo de limón y se amasan con las manos hasta obtener una
pasta. Se agrega medio kilo de azúcar y medio litro de agua y se mezcla. Se
pone sobre fuego mínimo y se revuelve todo el tiempo con cuchara de madera
hasta que espese mucho (vean el truco) Cuando la mezcla haya espesado, se
agrega una cucharadita de agua de azahar. Antes que se enfría se debe envasar
la mermelada en frascos. Truco: para saber si la mermelada está lista poné un
poco en un plato, llévalo a la heladera y una vez que se haya enfriado,
inclínalo. Si la mermelada no se cae está lista.
Natto
Tal vez sea la comida más controversial
de Japón; la mitad lo ama y la mitad lo odia. Son porotos hervidos cocidos al
vapor y dejados a fermentar. Tienen consistencia viscosa y pegajosa por no
mencionar su olor a podredumbre. Se comen usualmente con el desayuno con arroz.
Mientras peor sabor tienen más sanos son ya que son muy ricos en proteínas.
Oden
Es una olla caliente donde se
introducen empanaditas de pescado, huevo y vegetales varios por varias horas.
Dos de los principales ingredientes son Konnyaku y Ganmodoki.
Okonomiyaki
Uno de los platos más conocidos
después del sushi, es un tipo de panqueque salado al cual se le agregan muchos
ingredientes diferentes, elegidos por el cliente; de ahí que su traducción sea
“Preparado como le guste”.
Receta: Se rompen dos huevos y se mezclan en un
bowl con 2/3 de taza de caldo. Se agrega una taza de harina y se bate hasta que
no se formen grumos (hasta acá es la masa base) Ahora se ponen 60g de carne de
cerdo cortada, media cebolla y cualquier otro ingrediente que se prefiera. Se
mezclan ambos contenidos y se ponen en una plancha con algo de aceite hasta que
se ponga marrón y después se da vuelta. Se agrega un poco de salsa de soja y se
sirve. Hay una variante, llamada “al estilo moderno” en la que se agregan,
además de los que ya dije, son el huevo frito y los fideos salteados.
Omelette de arroz
Es arroz salteado, por lo general
saborizado con algún tipo de caldo, envuelto en una capa fina de huevo frito.
Onigiri
Otra de las comidas más populares de
Japón, son las clásicas bolitas de arroz. Su nombre significa literalmente
“Agarrar” o “Tomar” –para los que no son argentinos- ya que se hace
directamente con las manos. Tiene un relleno –atún, pollo, pulpo- y se les pone
un alga recortada en forma de redondo, triángulo o rectángulo.
Pickles de Kioto
Es una comida tradicional de Kioto y
cada localidad tiene una forma especial de prepararla. Son verduras conservadas
en vinagre, aunque en la composición del vinagre está toda la diferencia.
Pocky
El pocky -el snack japonés por
excelencia- es una especie de "palotes" (si vivís en Argentina alguna
vez los comiste); una varita de galletita cubierta con diferentes cosas, lo más
común es chocolate.
Ramen
Otro plato muy conocido, y es el más
popular de Japón (el sushi será más tradicional, pero es caro hacerlo para
todos los días) El ramen japonés es una receta de fideos en sopa inicialmente
traída desde China, aunque con el tiempo fue adaptada y convertida en algo
particular y distintivo de ése país. No hay otro plato que genera más fanatismo
entre los japoneses, incluso hay un mueso del Ramen en Yokohama.
Raspado de hielo
Es un postre que existe en Argentina,
pero no es muy conocido. Es hielo raspado sobre el cual se echa jarabe de
frutas. Éste tipo de helado que el que inventaron los chinos, y luego Marco
Polo lo llevó a Occidente, para transformarlo en la crema helada que conocemos
hoy. Los tradicionales raspados orientales se condimentan con leche de
diferentes sabores.
Senbei
Son galletitas hechas con arroz.
Sopa de miso con tofu
Es un plato bastante clásico, hecha a
base de una pasta de porotos disuelta, a la que se le agrega cubitos de tofu
(queso de soja) y cebolla de verdeo cortada.
Suama
Un tipo de galletita (Mochi)
dulce hecha de harina de arroz y azúcar. Se cocina al vapor y no tiene ningún
tipo de relleno. Tiene consistencia suave y esponjosa, como de malvavisco,
tiene forma ovalada por lo general y se colorea de rosa.
Takoyaki
Bolitas con una masa de vegetales que
contienen un pedazo de pulpo en el centro. Son las que come Kero en el Opening
de CCS.
Tamagoyaki
Una especie de omelet arrollado,
mezclado completamente hasta que no se distingue la yema de la clara; contiene
algunos vegetales cortados y tiene cierto sabor dulzón.
Tenshin
Es un tipo de postre originado en
China, importado a Japón pro los monjes budistas Zen. En japonés se conoce como
“Manju” es un pastel a base de pasta de porotos dulces que puede tener
una gran variedad de formas, gustos y colores según su preparación.
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