RESUMEN
DEL TEMA DE VITAMINAS
A)
Vitaminas Liposolubles descripción y funciones.
1.-Vitamina A.
La vitamina A, es llamada también vitamina antixeroftálmica, debido a que previene la xeroftalmia, (xeros=seco oftalmos=ojo), la xeroftalmia es un trastorno del ojo
caracterizado por sequedad de la córnea y conjuntiva ,
con opacidad y ulceración.
Fuentes : La vitamina A se encuentra de manera abundante en el
hígado de los animales, así como en el aceite de pescado, todos los forrajes
verdes y vegetales como las zanahorias y
betabeles, contienen pigmentos llamados
CAROTENOS, que son los precursores de la
vitamina A.
Función :
Además de la función que desarrolla para el mecanismo
de la visión, la vitamina A se necesita también para un adecuado crecimiento de
los huesos en los animales jóvenes, el buen mantenimiento de los epitelios y la
secreción de moco, además se requiere de
vitamina A para la buena reproducción de
los animales.
Toxicidad : Anorexia, pérdida de peso, dermatitis escamosa,
pérdida de pelo, hemorragia, huesos frágiles, su exceso en la preñez puede dar
origen a malformaciones en las crías.
2.-Vitamina D.
Existen 2 tipos de vitamina D:
Fuentes: La vitamina D2 como tal es escasa en los
alimentos de origen vegetal, existe sin embargo
en todos los vegetales verdes el ergosterol,
que es el precursor inactivo de la vitamina , la exposición a la luz solar activa el compuesto
hasta vitamina D2 . En el caso de los animales, el precursor inactivo de la vitamina , se halla en forma de un derivado del colesterol
llamado 7-deshidrocolesterol, el cual es activado por
la luz solar hasta vitamina D3.
La yema de
huevo, y la leche son alimentos con elevado nivel de vitamina D.
Función : se necesita de la vitamina D para una
adecuada absorción del Calcio principalmente, y de manera secundaria del
fósforo, la vitamina D forma parte de una proteína que ayuda a que el calcio
sea absorbido desde la mucosa intestinal hacia la sangre, en ausencia de
vitamina D, el calcio se absorbe con mucha deficiencia, lo cual puede llevar a
trastornos en la mineralización de los huesos, debido a que estos contienen
poco calcio, se debilitan y reblandecen, deformándose; el trastorno se
manifiesta principalmente en los huesos largos, y recibe el nombre de
RAQUITISMO en los animales jóvenes que están en etapa de crecimiento, y de
OSTEOMALACIA en el caso de los animales adultos. Debido a que previene la
aparición del raquitismo, a la vitamina D también se le conoce como
antirraquítica.
Toxicidad: su exceso puede producir depósito anormal
de calcio en los tejidos blandos
8riñones, aorta, pulmones osbre todo), con
alta vitamina D el calcio se puede remover desde el hueso haciendolos
más frágiles
3.-Vitamina E.
La vitamina E pertenece a una familia de compuestos
llamada TOCOFEROLES, existen en la naturaleza varios tocoferoles, y la mayoría
puede actuar como vitamina, sin embargo el tocoferol más común es el alfa
tocoferol.
Fuentes: los tocoferoles se encuentran presentes en
todos los granos de los cereales, pero son particularmente abundantes en el
germen (en especial el de trigo), se encuentran también en los forrajes verdes
y henos, los alimentos de origen animal son bajos en vitamina E.
Función :
La vitamina E realiza una función ANTIOXIDANTE,
se requiere para proteger a las células de la peroxidación
de los fosfolípidos de las membranas celulares, sin
embargo, debemos señalar que se necesita además del SELENIO para una adecuada
acción antioxidante. La vitamina E participa en la fertilidad de los animales.
(La palabra Tocoferol deriva del griego Tocos=parto y Ferein=
permitir).
La deficiencia de vitamina E en la dieta causa en los
corderos y becerros un trastorno llamado ENFERMEDAD DEL MUSCULO BLANCO (el
músculo adquiere un color blanquecino, debido a que se altera su composición
química por la oxidación); mientras que en los pollos la deficiencia de
vitamina E produce la llamada DIATESIS EXUDATIVA (trastorno caracterizado por
acumulación de líquidos dentro de la cavidad toraco-abdominal),
también en los pollos, una deficiencia de vitamina E puede causar
Toxicidad: el exceso de vitamina E, puede producir
hemorragia (se cree interfiere con vitamina K)., edema
y desórdenes nerviosos.
4.-Vitamina K.
La vitamina K puede existir en dos formas: la
vitamina K1 o filoquinona (origen vegetal) y
Fuentes: vegetales verdes, hígado, huevo, harina de
pescado.
Función : La vitamina
K tiene la función de favorecer el proceso de la coagulación sanguínea, se
requiere para la síntesis de protrombina (factor II),
así como los factores de la coagulación VII, IX y X. En ausencia de vitamina K,
se altera el proceso normal de la coagulación , se
pueden presentar hemorragias severas. Debido a que puede evitar lo anterior, a
la vitamina K se le llama también vitamina antihemorrágica.
Toxicidad: la filoquinona y menaquinona dos formas de la vitamina K no son tóxicas,
pero la menadiona (otra forma de vitamina K) sí puede serlo, puede producir anemia, porfinuria y deficiencia respiratoria (ello se ha visto en
humanos).
Vitaminas
hidrosolubles.
1.-
Complejo B. (esta integrado por las siguientes vitaminas)
Vitamina B1.Recibe el nombre de tiamina, existe prácticamente en todos los tejidos
vegetales y animales en pequeña cantidad.
Función : El
pirofosfato de tiamina sirve como coenzima en reacciones enzimáticas
que transfieren una unidad de aldehído activa, forma parte del complejo
enzimático llamado piruvato deshidrogenasa,
participa como enzima en reacciones de descarboxilación
de piruvato hasta acetil Co A, y descarboxilación de alfa cetoglutarato hasta Succinil CoA..
La deficiencia de esta vitamina puede manifestarse
como fallas en la reproducción, la
deficiencia EN LOS POLLOS PRODUCE POLINEURITIS, Y EN EL HOMBRE
Vitamina B2. Llamada también lactoflavina o
riboflavina, es abundante en la leche, la producen las plantas y los
microorganismos.
Función :
Es un componente de los flavin nucleótidos como FMN (flavin mononucleótido) y FAD (flavin adenin dinucleótido),
que forman el grupo prostético de enzimas de oxidación-reducción conocidas como
flavoproteínas, su función consiste en captar
hidrógeno, para formar FMNH2 o FADH2.
Los signos de deficiencia en los pollos se
manifiestan como patas curvadas hacia adentro, en cerdos las patas se curvan y
ponen rígidas, hay engrosamiento dérmico y erupciones cutáneas.
Vitamina B6. Se le conoce también como piridoxina, pero
compuestos de estructura química muy parecida como el piridoxal
y la piridoxamina, también pueden funcionar como
vitamina.
Función :
Participa como coenzima en las reacciones de trasaminación
y descarboxilación de los aminoácidos, se requiere
además para las reacciones de transulfuración que
convierten el aminoácido metionina a cisteína, además es necesario para que se sintetice la niacina a partir
del triptófano.
Su deficiencia puede producir anemia de tipo microcítico, hipocrómica y
ataques de tipo epilepsia además de
lento crecimiento.
Vitamina B12. Llamada también cobalamina, es sintetizada exclusivamente
por las bacterias intestinales, pero existe en gran cantidad en el hígado de
los animales.
Función : en el hombre sirve para la metilación de homocisteína a metionina, y para la isomerización de Lmetil
malonil CoA hasta Succinil Co A.
La deficiencia de vitamina b12 puede producir anemia
en los animales y en el hombre, debido a
que no se sintetiza folato reducido (para que se
sintetice se requiere la vit. b12).
Folato o folacina .El ac. fólico
o folato, es abundante en las hojas de las plantas,
se sintetiza por las plantas y las
bacterias, los animales no pueden sintetizarlo.
Función bioquímica : en las
bacterias, el ac. fólico se
requiere para sintetizar ac. tetrahidrofólico, el cual a su vez se requiere para
la síntesis de nucelótidos.
La deficiencia de folato al
igual que la de vit. b12, puede producir anemia en
los animales y el hombre, no es posible diferenciar si la anemia se debe a
deficiencia de folato o de vit.
b12.
Acido pantoténico. ampliamente distribuído en los alimentos de origen animal, granos
enteros, y legumbres.
Función : el ac. pantoténico se requiere para la
síntesis de Coenzima A, la cual es un
compuesto sumamente importante para el metabolismo de lípidos, aminoácidos y
carbohidratos, pues recuérdese que la unión de Acetil
Coa con oxaloacetato, forma
el citrato, primer compuesto del ciclo de Krebs.
La deficiencia en los cerdos se
manifiesta por transtornos locomotores “paso de
ganso”, en los pollos se manifiesta por dermatitis, retardo del crecimiento y
desarrollo del plumaje. En ratas, zorros y perros la deficiencia da color
grisáceo al pelo.
Niacina. Llamada también ácido nicotínico. se puede sintetizar a partir del aminoácido triptófano.
Función :
los nucleótidos de niacina NAD y NADP, sirven como
coenzimas en un gran número de reacciones de oxidación-reducción, pueden captar
electrones , para formar los hidridos o formas
reducidas (NADH y NADPH respectivamente).
En el hombre la deficiencia de esta vitamina producía
Biotina. Es una vitamina ampliamente distribuida en los alimentos; que se sintetiza por las bacterias
intestinales, la biotina puede ser fijada por una
proteína de la clara del huevo llamada avidina, que
puede impedir su absorción y causar signos de deficiencia.
Función
bioquímica: actua como componente de diversas enzimas
como la piruvato carboxilasa
(se requiere en la gluconoegénesis para producir oxalacetato), es componente de la acetil
Co A carboxilasa (la cual
forma malonil-CoA en la
síntesis de ácidos grasos) y propionil carboxilasa (convierte el propionato
a succinato).
La
deficiencia de biotina en las aves reduce la
capacidad de incubación del huevo, en las ratas se produce pérdida de pelo
alrededor de los ojos, en todas las epecies hay
dermatitis, bajo crecimiento y pérdida de pelo o pluma.
Colina.- Todas las grasas
naturales contienen a esta vitamina, se puede sintetizar dentro del cuerpo,
pero no en cantidad suficiente.
Función : es
constituyente de los fosfolípidos, se requiere para
formar a la acetilcolina y para prevenir la acumulación anormal de grasa dentro
del hígado.
Retardo del
crecimiento y decaimiento general se observa por deficiencia, PUEDE
DESARROLLARSE HÍGADO GRASO; en las aves
además, se puede producir PEROSIS (trastorno de las patas) ASICIADA A FALTA DE
MANGANESO.
Inositol.-Se encuentra dentro de las plantas como parte de
una substancia orgánica llamada fitina.
Función : es constituyente de alguna cefalinas
(en la molécula de fosfatidil-inositol).
En los animales de granja no se ha demostrado que sea necesaria, en las ratas
la deficiencia de inositol produce alopecia.
FIN DE VITAMINAS DEL COMPLEJO B.
Vitaminas
Hidrosolubles.
2.-Vitamina C. Llamada también ácido ascórbico y
vitamina antiescorbútica. Es sintetizada por todos los animales excepto
el hombre, el cobayo y ciertos murciélagos frugívoros. Las especies mencionadas
carecen de la enzima llamada L gulon oxidasa (la cual transforma el ácido L gulónico
a ácido ascórbico).
Función :
es un agente reductor , puede reducir O2, NO3, Citocromo
a, Citocromo c, por lo tanto actúa en los sistemas de
oxidación y reducción. Otra función importante es que se requiere para hidroxilar al aminoácido prolina,
el cual es abundante en el colágeno. (La enfermedad conocida como escorbuto,
caracterizada por sangrado de las encías, se producía a causa de deficiencia de vitamina C, pues
alteraba la estructura del colágeno de las encías).
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