Nutrición
animal I.
Notas (RESUMEN)
sobre el tema de consumo de alimento.
a) Ubicación de los centros del
hambre y la saciedad
El
consumo de alimento está regulado por 2 centros, colocados en la porción hipotalámica del cerebro. En la porción lateral del hipotálamo
se haya localizado el centro del hambre, la estimulación de este centro incita
a los animales a consumir alimentos, se
ha observado que cuando este centro se destruye, los animales no ingieren
alimento (afagia) . Situado en la porción ventromedial
del hipotálamo, se encuentra el centro de la saciedad, cuando este centro es
estimulado, los animales dejan de consumir alimentos, si este centro es
destruido (se ha hecho experimentalmente), los animales no paran de comer
(hiperfagia).
Teorías sobre el consumo de alimentos.
Ya se
mencionó que el consumo y cese de ingestión están bajo control nervioso, pero
¿Qué es lo que impulsa a un animal a sentir hambre?. Existen numerosas y variadas teorías para
tratar de explicar lo anterior, debemos de señalar que no hay una que sea
totalmente válida, el consumo de alimentos tiene una regulación muy compleja y
se ve influenciado por numerosos factores, no hay una teoría que sea totalmente
válida, todas aportan algo válido. Algunas son más aplicables a no rumiantes,
mientras que otras se aplican mejor a los rumiantes.
Básicamente
tenemos 2 grupos de teorías:
1. -Las
de factor simple: como su nombre lo indica, atribuyen la ingestión de alimentos
a un solo factor principal.
2. -Las
de factor múltiple: mencionan que el consumo se ve afectado por varios factores
(2 o más).
Entre las primera teorías que se postularon están las de factor
simple, y de ellas tenemos las siguientes:
1.
-teoría glucostática.---------------la teoría
original postulaba que lo que causa que se
sienta hambre, es la baja de los niveles sanguíneos de glucosa, el
individuo se alimenta, y cuando recupera sus niveles sanguíneos normales, deja
de comer. (esto es parcialmente válido). Actualmente
se sabe que sí influyen los niveles de glucosa sanguínea, pero además influye
la velocidad o intensidad de uso de esta, si el organismo detecta un uso
intenso (por ejemplo al hacer ejercicio), bajan los niveles sanguíneos, y se
siente hambre.
2.
-Teoría del llenado físico del estómago.--------------según esta teoría, se
manifiesta hambre cuando se tiene el estómago vacío, esto es más válido para no
rumiantes, pero en los rumiantes siempre se tiene cierta cantidad de líquidos y
residuos de alimento en el estómago, según la teoría, al sentir vacío el estómago, se produce sensación de
hambre, mientras que cuando se llena al estómago, se empieza a producir
saciedad.
3.
-Teoría lipostática.----básicamente, esta teoría dice
que la cantidad de lípidos que circulan en la sangre, así como la cantidad de
tejido adiposo que se hidroliza,
determinan el que se sienta hambre. Si hay rápida lipólisis (degradación de
tejido adiposo), es porque se requiere energía, se mueven los lípidos hacia
sangre, y al detectar estos cambios, el animal busca ingerir alimento.
4.
-Teoría termostática.------nos dice que el consumo
esta regulado en base a la temperatura corporal, el control ocurre a nivel del
sistema nervioso central (sobre todo a nivel del hipotálamo), que captan el
cambio de temperatura, así los animales comen más cuando hace frío, y menos cuando hace calaor,
dado que es más difícil conservar la temperatura corporal en tiempo de frío que
en el de calor.
5.
-Teoría hormonal.-------esta teoría dice que algunas sustancias semejantes a
las hormonas como por ejemplo la colecistoquinina y
factores hepáticos, actúan como reguladores del consumo y de la saciedad,
asociados a su vez con la cantidad de glucógeno hepático que se almacena, las
hormonas como la insulina y el glucagon participarían
en la regulación dado que una es hiperglucemiante (glucagon), mientras que la otra es hipoglucemiante
(insulina), no esta bien establecido exactamente cómo ocurren los mecanismos de
control, sí se ha visto que las hormonas influyen en aumentar o reducir el
consumo de alimento.
Principales Factores que
influyen sobre la modificación del consumo de alimento.
Los factores que se van a mencionar, tienen
influencia en aumentar o reducir el consumo de alimento, y están asociados
directa o indirectamente a alguna de las teorías ya mencionadas.
a) Densidad calórica
del alimento.---representa la cantidad de energía que el alimento aporta, los
alimentos que tienen alta densidad calórica (alta
energía) se consumen en menor cantidad, mientras que los que tienen una
densidad energética baja (baja energía) se consumen en mayor cantidad. Cabe
aquí señalar que los alimentos muy húmedos, o con gran cantidad de fibra o
fibra de mala calidad (poco digestible) son de baja densidad energética. Ello
debido a que en el primer caso, el agua no aporta energía, y en el caso de la
alta cantidad de fibra o baja digestibilidad de esta, la cantidad de energía
que se el animal puede extraer es baja.
b) Velocidad de paso.---se refiere
al tiempo que transcurre para que un alimento atraviese todo el tubo digestivo,
desde que se ingiere, hasta que se excretan sus desechos vía fecal. Esto es muy
importante en los rumiantes, y un poco menos en no rumiantes. El tamaño de
partícula del alimento, y su velocidad de fermentación alteran la velocidad de
paso, alimentos con partícula pequeña y altamente fermentables, permanecen poco
tiempo en el aparato digestivo, por lo tanto el animal requiere volver a comer
para sentirse saciado. Si el alimento es muy fibroso (es decir si tiene
cantidad elevada del nutriente llamado fibra, por ejemplo una paja de trigo),
también pudiera pasar rápido, a pesar de que el tamaño de partícula sea grande.
Los alimentos de tamaño de partícula grande y poco fermentables, permanecen más
tiempo en el tubo digestivo, los animales
por ello comen con menos frecuencia.
c) Temperatura ambiental.----cuando
hace frío, el consumo aumenta, si hace calor baja. Habitualmente a temperaturas
de
d) Temperatura ruminal.---si
en el rumen la temperatura es de 38-
e) pH y sustancias químicas.------el pH del rumen y la proporción de
los principales ácidos grasos volátiles afectan el consumo, pH
menor a 5.5 reduce la motilidad del rumen y la
ingestión de alimento, los excesos del ácido graso volátil llamado acético,
deprimen el apetito.
f)
Métodos de procesamiento.---cualquier método que reduzca el tamaño de
partícula (ej. Molienda), afecta el consumo, por
ejemplo alimentos muy polvosos (molidos muy finos
pueden deprimir el consumo, pero si están al tamaño adecuado, por el contrario
pueden aumentarlo). Si el procesamiento
mejora la digestibilidad de la fibra, el consumo se ve reducido en algunos
casos, pero aumentado en otros (depende de muy diversos factores que escapan a
este curso básico).
g) Trabajo--------los animales que
realizan una actividad física requieren más alimento que los que no hacen
trabajo físico, entre más intenso es el trabajo, mayor la necesidad de más
alimento.
h) Gestación y
lactancia.---------bajo estas condiciones se aumenta la necesidad de
nutrientes, los animales requieren más alimento para sí mismos, y para la(s)
cría(s) y la producción de leche.
i)
Situaciones de estress, enfermedades
infecciosas y problemas metabólicos.-----------en estos casos el consumo baja.
j)
Características organolépticas del alimento.--------------El término
organoléptico hace referencia a todo aquello que puede ser percibido con los
órganos de los sentidos físicos. Algunos alimentos tienen sabores y olores o
apariencia y textura que les gustan más a los animales, en estos casos el
consumo es mayor. Existen otros alimentos que tienen propiedades de sabor, olor
y apariencia, que los animales perciben como menos agradables, en estos casos
el consumo se reduce.
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