Alkol nasıl oluşur?

Etanol şekerin fermantasyonu ile oluşur. Üzüm suyunun içerisinde bulunan şekerin alkole dönüşmesi ise insan oğlunun ilk bulduğu organik sentezdir. Alkol elde edilebilecek birçok şeker içeren kaynak vardır. Özellikle huhubatlar ve üzüm bunlardan önemlileridir.

Fermentasyon genellikle şekerli karışıma ( sulu ) maya eklenmesi ile yapılır. Mayada bulunan enzimler uzun reaksiyonlar ile şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürür.

Fermentasyon ile alkol miktarı %12-15 den daha fazla olan içecekler üretilemez. Çünkü mayada bulunan enzimler bu oranın üstü konsantrasyonlarda pasif duruma gelirler. Daha yüksek konsantrasyomlu içecekler bu karışımın destile edilmesi ile yapılır. ( Brandy, viski, votka gibi )